RECETTE
Fondant, parfumé et résolument sucré-salé, le tajine de poulet aux abricots est une invitation au voyage. Poulet fermier doré, abricots secs gorgés de miel et mélange d'épices marocaines mijotés à feu doux : découvrez la recette pas à pas et son accord vin idéal.
Le tajine de poulet aux abricots fait partie de ces plats qui racontent à eux seuls toute la générosité de la cuisine marocaine. Sa sauce parfumée, où le miel rencontre les épices douces, enrobe une viande fondante et des fruits secs gorgés de sirop. C'est un plat de partage, mijoté lentement, qui transforme un repas ordinaire en véritable voyage.
Le tajine tire son nom du plat à tajine en terre cuite, coiffé de son cône, dans lequel il cuit traditionnellement à feu doux. Cette cuisson confinée concentre les arômes et garde la viande moelleuse. Au Maroc, le tajine de poulet aux abricots se sert volontiers lors des grandes tablées familiales et des fêtes, où le sucré-salé est roi.
À défaut de plat à tajine, une bonne cocotte en fonte fait parfaitement l'affaire. L'essentiel reste de respecter une cuisson lente, à couvert, pour laisser le bouillon s'imprégner du mélange d'épices et des fruits secs.
Le poulet fermier apporte une chair plus goûteuse et plus ferme, idéale pour résister à un long mijotage sans se déliter. On privilégie les cuisses de poulet ou des morceaux de poulet avec os, plus savoureux que les blancs. Les abricots secs, réhydratés dans le bouillon, libèrent leur sucre naturel et fondent en bouche.
Ce duo crée un contraste irrésistible : la rondeur sucrée des fruits secs répond à la profondeur salée et épicée de la sauce. Le citron confit, glissé en fin de cuisson, vient trancher ce moelleux d'une note acidulée bienvenue.
Le sucré-salé est la véritable signature de ce tajine. Le miel et les abricots secs adoucissent la sauce, tandis que la cannelle, le gingembre et le ras-el-hanout lui donnent du relief. On peut aussi ajouter quelques raisins secs pour renforcer cette dimension fruitée.
Pour parfumer davantage, une cuillère d'eau de fleur d'oranger en fin de cuisson sublime l'ensemble. Cette touche florale, typiquement marocaine, prolonge le côté parfumé du plat sans jamais l'écraser.
Le vin de la recette
Seppi Landmann · Marc de GewurztraminerAOC Marc d'Alsace Gewurztraminer · Gewurztraminer · 45 %
Découvrez le Marc de Gewurztraminer du Domaine Seppi Landmann, une eau-de-vie d'Alsace parfaitement sèche où le litchi et la rose du cépage se prolongent sur...
Cette recette se prépare en une heure environ, dont une bonne quarantaine de minutes de mijotage tranquille. Comptez les proportions ci-dessous pour quatre à six personnes, et n'hésitez pas à anticiper : comme beaucoup de plats mijotés, le tajine est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Avant de commencer, réunissez tous les éléments du mélange d'épices : c'est lui qui fait toute la différence. Voici ce qu'il vous faut :
Commencez par faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés dans un filet d'huile, au sein du plat à tajine ou de la cocotte. Cette étape colore la viande et développe les sucs au fond du récipient. Réservez ensuite le poulet.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trente minutes. À mi-cuisson, ajoutez les abricots secs, le miel et le citron confit, puis poursuivez la cuisson une quinzaine de minutes. La sauce doit réduire et napper la viande, devenue fondante.
Pendant ce temps, faites torréfier à sec les amandes effilées et les graines de sésame dans une poêle, jusqu'à légère coloration. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement : elle doit être parfaitement équilibrée entre le sucré des fruits secs et le salé des épices.
Une fois le plat prêt, le service se fait à la marocaine, généreux et convivial, directement dans le plat à tajine posé au centre de la table. C'est le moment de soigner la présentation et de choisir le vin qui accompagnera ce festin parfumé.
Disposez les morceaux de poulet et les abricots, nappez de sauce, puis parsemez d'amandes effilées et de graines de sésame torréfiées. Une pluie de coriandre et de persil frais ciselés apporte couleur et fraîcheur au dressage.
Pour les amateurs de douceur, quelques raisins secs réhydratés et un dernier filet de miel renforcent le sucré-salé. Le plat doit briller, parfumé et appétissant, prêt à être partagé.
Une semoule fine, roulée à l'huile d'olive et travaillée à la fourchette, reste l'accompagnement idéal de ce tajine. Elle s'imbibe de la sauce et tempère le sucré des abricots. On peut aussi servir un couscous légèrement beurré, voire parfumé d'un soupçon de fleur d'oranger.
Pour un repas complet, prévoyez une simple salade de saison en accompagnement. L'essentiel est de garder la sauce au centre du plat, car c'est elle qui fait toute la richesse de cette recette marocaine.
Pour accompagner ce plat, rien ne vaut le Gewurztraminer Vieilles Vignes de Seppi Landmann, un blanc d'Alsace en appellation AOC Gewurztraminer. Sa trame demi-sec et son opulence aromatique épousent à merveille le sucré-salé du tajine : ses notes de litchi, de rose et de fruits exotiques font écho aux abricots secs, tandis que ses épices douces (cannelle, gingembre) prolongent celles de la sauce.
Sa touche miellée et sa finale persistante sur le fruit confit dialoguent avec le miel du plat, sans jamais se laisser dominer par les épices. Servez ce Gewurztraminer bien frais, autour de 9 à 10 °C : sa fraîcheur contenue et sa matière généreuse en font le partenaire idéal d'une cuisine épicée et exotique. Un accord régional et gourmand, qui sublime ce tajine parfumé jusqu'à la dernière bouchée.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixSeppi Landmann · Marc de GewurztraminerAOC Marc d'Alsace Gewurztraminer
Seppi Landmann · 2001AOC Alsace Grand Cru
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
