Une pépite pour les amateurs de grands vins liquoreux ! Sur les coteaux de Sainte-Croix-du-Mont, le Château Roustit a façonné un Sémillon d'une grande richesse.
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RECETTE
Ce suprême de pintade rôtie au four généreux est un pur moment de gourmandise.
Le suprême de pintade rôti est une recette emblématique de la cuisine française, appréciée pour la finesse de sa chair et la richesse de ses saveurs. Plus goûteuse qu’un simple blanc de poulet, la pintade fermière offre une viande moelleuse, légèrement giboyeuse, qui se prête parfaitement à une cuisson au four. Lorsqu’elle est rôtie lentement et arrosée régulièrement, elle développe un jus de cuisson savoureux, idéal pour une cuisine généreuse et élégante.
Dans cette version, le vin blanc joue un rôle central. Utilisé pour déglacer, mouiller et parfumer la volaille pendant la cuisson, il apporte fraîcheur, complexité aromatique et équilibre. Le suprême de pintade rôti au vin blanc devient alors un plat raffiné, parfaitement adapté aux repas de fêtes, aux grandes tablées ou aux dîners où l’on souhaite mettre en valeur un produit de terroir.
Cette recette met à l’honneur une cuisine précise, accessible et respectueuse des ingrédients, où chaque étape contribue à sublimer la volaille sans masquer sa saveur naturelle.
La pintade fermière, souvent issue d’un élevage label rouge, possède une chair plus ferme et plus savoureuse que celle des volailles standard. Le suprême, prélevé sur la poitrine, est une pièce noble qui conserve tout son moelleux à condition de maîtriser le temps de cuisson. Rôtie au four à température modérée, la pintade reste juteuse tout en développant une légère croûte dorée.
Le vin blanc permet de déglacer les sucs formés lors de la coloration de la viande, d’apporter de l’acidité et de soutenir les arômes des aromates. En cours de cuisson, il se mêle au fond de volaille et au jus de la viande pour créer une sauce courte, parfumée et parfaitement équilibrée.
Servi avec une garniture de légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou quelques légumes racines, le suprême de pintade rôti s’impose comme un plat généreux et raffiné, idéal pour les fêtes de fin d’année ou un repas convivial entre convives.
Une pépite pour les amateurs de grands vins liquoreux ! Sur les coteaux de Sainte-Croix-du-Mont, le Château Roustit a façonné un Sémillon d'une grande richesse.
Pour 4 personnes, privilégiez :
Pour cette recette, utilisez un vin blanc à la fois aromatique et équilibré. Le Sainte Croix du Mont Château Roustit Blanc est idéal : sa fraîcheur, ses notes de fruits mûrs et sa belle rondeur soutiennent la cuisson sans dominer la volaille. Comptez environ 15 cl pour la recette.
Sortez les suprêmes du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Salez et poivrez-les généreusement sur les deux faces. Épluchez et émincez les échalotes, l’oignon et les carottes. Préparez le bouquet garni et écrasez les gousses d’ail.
Dans une sauteuse ou une cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les suprêmes côté peau et faites-les dorer jusqu’à obtenir une belle coloration. Retournez-les rapidement, ajoutez le beurre, puis retirez la viande.
Dans le même plat, faites revenir les échalotes, l’oignon et les carottes à feu moyen. Ajoutez l’ail et le bouquet garni, puis replacez les suprêmes sur cette garniture.
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs. Ajoutez ensuite le fond de volaille. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des suprêmes sans les recouvrir entièrement.
Enfournez à 180°C. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Arrosez régulièrement la pintade avec le jus de cuisson afin de préserver une chair moelleuse et parfumée.
La pintade est cuite lorsque la chair reste souple sous la pression du doigt. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes sous papier aluminium avant de servir.
Retirez les suprêmes et filtrez le jus si nécessaire. Remettez-le dans une casserole.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir un jus nappant. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche pour plus de rondeur.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis ajoutez un peu de persil haché.
Servez les suprêmes entiers ou tranchés, nappés de jus bien chaud, dans un plat de service préchauffé.
Ce plat s’accompagne parfaitement de :
Servez le Sainte Croix du Mont Château Roustit Blanc légèrement frais. Utilisé dans la recette, il prolonge naturellement les arômes du plat et crée une véritable continuité entre cuisine et dégustation.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château Roustit - Vins de Bordeaux.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Roustit · 2015AOC Sainte-Croix-du-Mont
Château de Chalet · Cuvée Prestige · 2001AOC Sainte-Croix-du-Mont
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
