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Peu de noms résonnent autant dans le vignoble alsacien que celui de Seppi Landmann. Installé à Soultzmatt, au cœur de la Vallée Noble, ce vigneron a marqué de son empreinte les coteaux du Haut-Rhin bien au-delà de ses seuls vins d'Alsace. Chez Trinquay, nous mettons à l'honneur l'une de ses créations les plus singulières : son Eau-de-Vie de Lie, un spiritueux né du travail de la vigne et du raisin, distillé selon la tradition alsacienne. Cette eau-de-vie prolonge, sous une autre forme, tout le savoir-faire d'un homme qui a consacré sa vie à son terroir.
C'est en 1982 que Seppi Landmann quitte la cave coopérative pour vinifier son premier millésime en son nom propre. Diplômé de viticulture et d'œnologie, il part d'un modeste héritage familial d'à peine un hectare de vignes pour bâtir, patiemment, un domaine d'environ huit hectares et demi. Sa demeure, à Soultzmatt, remonte au XVIe siècle et sa propriété plonge ses racines dans une histoire viticole plusieurs fois centenaire. Ce choix de l'indépendance, audacieux pour l'époque, lui permet de vinifier chaque parcelle à sa manière et d'exprimer pleinement la typicité des grands terroirs de la Vallée Noble.
Au-delà du vigneron, il y a l'homme. Seppi Landmann est l'une des figures les plus connues de Soultzmatt, réputé pour son franc-parler, sa générosité et son sens de la convivialité. Il a fait de son domaine un lieu de vie animé par des rencontres gastronomiques et des spectacles, où la culture du vin se partage autant qu'elle se déguste. Cette personnalité chaleureuse se retrouve dans ses cuvées comme dans ses spiritueux : des produits sincères, sans artifice, qui portent la marque d'un homme profondément attaché à sa terre et à ses racines alsaciennes.
En 2011, après avoir célébré près de trois décennies à la tête de sa cave, Seppi Landmann passe le relais à Thomas et Paul Rieflé. De cette transmission naît le domaine Rieflé-Landmann, qui poursuit l'aventure en engageant le vignoble vers l'agriculture biologique. L'esprit demeure : celui d'un vignoble travaillé avec exigence, où l'on respecte la vigne, les vendanges et la lente maturité des raisins. Les eaux-de-vie signées Seppi Landmann restent ainsi le témoignage d'une école de vigneron, celle qui considère qu'aucun présent de la vigne ne doit se perdre.
L'Eau-de-Vie de Lie occupe une place à part parmi les spiritueux d'Alsace. Là où l'on distille traditionnellement des fruits — poire, mirabelle, framboise, kirsch — celle-ci naît directement du vin, ou plus exactement de ce qu'il laisse derrière lui. C'est une eau-de-vie vineuse, profondément liée à l'univers du raisin et de la fermentation, qui séduit les amateurs en quête d'un digestif rare et authentique.
Les lies sont le dépôt qui se forme au fond de la cuve à l'issue de la fermentation alcoolique : levures épuisées et particules du vin, chargées d'arômes. Plutôt que de les jeter, la tradition alsacienne les distille pour en extraire une eau-de-vie. Contrairement à un marc, produit à partir des peaux et pépins pressurés, l'eau-de-vie de lie provient de cette matière fine et vineuse. On obtient un spiritueux qui conserve la mémoire du vin dont il est issu, avec une expression aromatique différente de celle des eaux-de-vie de fruit.
La distillation des lies de vin est attestée en Alsace depuis le XVIe siècle : c'est un patrimoine ancien, transmis de génération en génération de vignerons et de bouilleurs. À l'alambic, les lies sont chauffées avec précision pour séparer, par vaporisation puis condensation, les composants les plus nobles. Tout l'art du distillateur consiste à ne retenir que le cœur de chauffe, gage de pureté et de finesse. Chez Seppi Landmann, cette eau-de-vie est titrée à 50 % vol, un degré qui préserve l'intensité aromatique tout en gardant une remarquable netteté.
Là réside toute l'originalité de cette bouteille. Dépourvue du fruité éclatant d'une eau-de-vie de poire ou de framboise, l'Eau-de-Vie de Lie déploie un registre plus vineux, marqué par des notes qui rappellent le raisin et le vin. Sa personnalité en fait un objet de curiosité pour l'amateur éclairé, mais aussi un beau digestif de fin de repas, à la fois franc, chaleureux et délicat. C'est une eau-de-vie de vigneron, pensée par un homme du vin pour prolonger le plaisir de la table.
On ne comprend pleinement les spiritueux de Seppi Landmann qu'en revenant au terroir qui les nourrit. La Vallée Noble et son grand cru sont le socle de tout : c'est de ces coteaux que proviennent les vins, et donc les lies, à l'origine de l'eau-de-vie.
Le Zinnkoepflé, que l'on surnomme la « colline du soleil », est l'un des plus hauts grands crus d'Alsace. Son microclimat chaud et aride, ses sols calcaires et gréseux offrent des conditions rares. Seppi Landmann s'y est fait le spécialiste des sélections de grains nobles, ces vendanges tardives où la pourriture noble concentre le sucre et les arômes des baies. Ce grand terroir, exposé plein sud, donne des vins d'une maturité et d'une richesse remarquables, à la base de tout le domaine.
Seppi Landmann s'est illustré comme l'un des plus fervents défenseurs du Sylvaner, cépage souvent négligé qu'il a hissé au niveau du grand cru sur le Zinnkoepflé — une exception dans l'appellation. À ses côtés s'épanouissent les grands cépages alsaciens : riesling ciselé et minéral, gewurztraminer aux notes florales et épicées, pinot gris ample, muscat parfumé. Cette palette de vins secs, moelleux et liquoreux illustre toute la diversité des terroirs de Soultzmatt et nourrit, année après année, la matière première du distillateur.
La boucle se referme naturellement. Après la vinification des vins d'Alsace, les lies déposées au fond des cuves sont récupérées et confiées à l'alambic. Rien ne se perd : ce que la fermentation a laissé devient, par la distillation, une eau-de-vie de caractère. Cette logique, profondément vigneronne, relie directement le vignoble, les cépages et le spiritueux final. Boire l'Eau-de-Vie de Lie de Seppi Landmann, c'est goûter à un prolongement de ses vins, une autre facette du même terroir.
Une eau-de-vie de cette trempe mérite qu'on la serve avec soin. Quelques repères simples permettent d'en révéler toute la finesse et de l'apprécier dans les meilleures conditions.
L'Eau-de-Vie de Lie se sert traditionnellement fraîche, entre 8 et 10 °C, dans un petit verre tulipe qui concentre le bouquet. Un passage bref au réfrigérateur suffit ; on évite en revanche le gel, qui anesthésierait les arômes. Servie de la sorte, en fin de repas, elle libère son registre vineux et sa chaleur maîtrisée, sans jamais paraître brûlante. C'est le digestif idéal pour prolonger une belle table, seul ou en accompagnement d'un café.
Au-delà du simple digestif, cette eau-de-vie sait dialoguer avec l'assiette. Elle accompagne joliment un plateau de fromages alsaciens affinés, dont elle relève le caractère. Elle fait aussi merveille sur des desserts peu sucrés — tartes aux fruits, sorbets, pâtisseries à base de raisin. Quelques gouttes sur un dessert ou dans un café gourmand suffisent à en faire un moment de gourmandise. Sa personnalité vineuse en fait un partenaire original des fins de repas conviviales, dans l'esprit chaleureux cher à Seppi Landmann.
Comme la plupart des eaux-de-vie blanches, l'Eau-de-Vie de Lie n'évolue plus une fois en bouteille : elle n'est pas destinée au vieillissement et se conserve indéfiniment, à l'abri de la lumière et de la chaleur, debout de préférence. Une fois ouverte, son degré élevé la protège de l'oxydation : il suffit de bien la reboucher. On la garde ainsi à portée de main, prête à être servie au gré des repas et des envies, sans crainte de la voir se dégrader.
Le domaine se trouve à Soultzmatt, dans le Haut-Rhin, au cœur de la Vallée Noble, à une quinzaine de kilomètres au sud de Colmar. C'est là, sur les coteaux du grand cru Zinnkoepflé, que Seppi Landmann a bâti son vignoble avant de transmettre le flambeau, en 2011, au domaine Rieflé-Landmann.
L'eau-de-vie de lie est un spiritueux distillé à partir des lies de vin, c'est-à-dire le dépôt de levures et de particules laissé par la fermentation. Contrairement aux eaux-de-vie de fruit ou au marc issu du pressurage, elle offre un profil vineux, hérité directement du vin dont elle provient. C'est une spécialité alsacienne ancienne, distillée à l'alambic.
Servez-la fraîche, autour de 8 à 10 °C, dans un verre tulipe, en digestif de fin de repas. Elle se marie avec les fromages affinés et les desserts peu sucrés. Titrée à 50 % vol, elle se déguste par petites gorgées, à consommer avec modération.
L'Eau-de-Vie de Lie Seppi Landmann est disponible sur Trinquay, votre caviste en ligne. Nous sélectionnons en direct des vignerons et distillateurs des pièces rares comme celle-ci, et vous les livrons avec le conseil d'un caviste. Ajoutez la bouteille à votre panier pour découvrir ce spiritueux alsacien authentique, à déguster avec modération.