Un jus d'ananas qui ne porte que du fruit à l'étiquette, et rien d'autre.

Alain Milliat Ananas, un pur jus sans sucre ajouté

Devant un rayon de boissons aux fruits, la première question est souvent celle du sucre. Ici, la réponse tient en une ligne : 100 % jus d'ananas, sans sucre ajouté. Pas d'eau, pas de sirop, pas d'arôme rapporté : la douceur que l'on trouve dans le verre est celle du fruit.

C'est ce qui fait de cette bouteille une base sans artifice de composition, aussi à l'aise au petit-déjeuner qu'en cocktail. Encore faut-il comprendre ce que recouvre exactement la mention, et ce qu'elle exclut.

Cent pour cent de jus d'ananas, rien d'autre à l'étiquette

La liste des ingrédients publiée par la maison est la plus courte possible : 100 % jus d'ananas. Aucun allergène n'est signalé, et le jus est garanti sans OGM. Il n'y a rien à décrypter, ni additif, ni colorant, ni édulcorant, ni conservateur.

Cette simplicité a une conséquence pratique. Le jus d'ananas qui sort de la bouteille a le goût du fruit et seulement du fruit, ce qui en fait une base fiable pour un mélange : on sait ce que l'on ajoute au verre, et l'on n'a pas à composer avec un sucre ou un arôme que l'on n'a pas choisi.

Douze grammes de sucres naturels pour une douceur d'ananas

Sans sucre ajouté ne veut pas dire sans sucres. L'ananas est un fruit naturellement sucré, et ce jus en contient 12 g pour 100 ml, tous issus du fruit. C'est cette teneur qui donne sa douceur au verre, sans qu'il soit nécessaire d'en rajouter.

Le chiffre explique aussi pourquoi ce jus n'a rien de plat : la douceur est tenue par l'acidité du fruit, et c'est cet équilibre que la maison met en avant en bouche.

Le pur jus et le nectar, deux catégories à ne pas confondre

Les deux mots se côtoient en rayon, mais ils ne désignent pas la même boisson. Un pur jus ne contient que le jus du fruit, sans eau ni sucre ajoutés. Un nectar associe de la pulpe ou du jus de fruit à de l'eau, et le plus souvent à du sucre, ce qui permet de travailler des fruits trop épais ou trop acides pour être bus purs.

Ce jus d'ananas relève de la première catégorie. La distinction n'est pas une question de qualité, un bon nectar a ses mérites, mais une question de composition, et c'est elle qui permet de savoir ce que l'on verse vraiment dans son verre.

À la dégustation, un ananas choisi pour ses arômes

La maison dit ce qui compte le plus pour un jus d'ananas : ses arômes, son équilibre en bouche, et la façon dont les fruits sont choisis pour l'obtenir.

Des arômes frais et francs, entre douceur et acidité

La maison parle d'arômes frais et francs. Franc, c'est le mot juste pour un jus qui ne cherche pas à masquer son fruit : l'ananas se reconnaît dès le premier contact, sans note confite ni parfum de sirop. Frais, parce que l'acidité du fruit garde le jus vivant du début à la fin de la gorgée.

En bouche, la maison décrit un équilibre naturel entre douceur et acidité, sur une pulpe très équilibrée en sucre et en acidité. C'est le point délicat de l'ananas : trop mûr, il devient lourd et sucré ; pas assez, il pique. Ici, la douceur arrondit sans écraser, et l'acidité donne de la fraîcheur sans agresser les papilles.

Cet équilibre fait la différence au moment de le boire seul, bien frais, comme au moment de le mélanger. Un jus d'ananas déséquilibré se rattrape mal, alors qu'un jus juste se suffit à lui-même.

Un jus d'ananas assemblé de fruits à divers stades de maturité

La maison récolte ses fruits à divers stades de maturité, et assemble ensuite le jus d'ananas et des morceaux de fruits raffinés. Cet assemblage de fruits à divers stades de maturité compose l'équilibre que la maison décrit en bouche.

Les variétés et les origines changent d'une production à l'autre : la maison les choisit sur leur valeur aromatique plutôt que sur une provenance fixe. Le jus est ensuite transformé dans la Drôme, par cette maison née à Orliénas, dans la région lyonnaise, qui travaille le fruit comme un vigneron travaille le raisin.

Du petit-déjeuner à la Piña Colada

La maison range ce jus sous deux moments, le tea-time et la mixologie, et il trouve aussi sa place à table, au petit-déjeuner ou à l'apéritif sans alcool. C'est en cocktail qu'il prend toute sa dimension, avec un rhum ambré d'abord, une tequila ensuite.

La Piña Colada de la maison au rhum ambré

La maison publie sa propre Piña Colada : 10 cl de Jus Ananas, 4 cl de rhum ambré, 2 cl de crème de coco et 1 cl de sirop de vanille, mixés sur glace. Le jus y tient le premier rôle, avec plus de deux volumes pour un de rhum.

Le rhum ambré apporte sa rondeur, la crème de coco le velouté, la vanille une touche gourmande. Un jus d'ananas sans sucre ajouté évite que l'ensemble tourne au dessert : l'acidité du fruit garde le cocktail rafraîchissant malgré la richesse de la coco.

Une tequila blanche allongée sur glace

Le second accord est motivé par la composition plutôt que publié par la maison. Un pur jus d'ananas sans sucre ajouté, tenu entre douceur et acidité, arrondit le caractère végétal d'une tequila blanche allongée sur glace.

Le mélange reste simple : une tequila, le jus, des glaçons, et l'on dose à son goût. La douceur naturelle de l'ananas adoucit l'alcool sans le couvrir, et son acidité prolonge la fraîcheur du verre.

Servir bien frais et finir la bouteille en trois jours

Le jus se sert bien frais, entre 6 et 8 °C, et se secoue avant de servir, comme le recommande la maison. Avant ouverture, la bouteille de 100 cl se conserve à température ambiante ; une fois ouverte, elle se garde trois jours au réfrigérateur.

Le format d'un litre convient aussi bien à un petit-déjeuner partagé qu'à une série de Piña Colada, deux usages où la bouteille se termine sans peine dans ce délai.