Domaine Amiot · 2016
AOC Clos de la Roche
13.5 %
75 cl
100% Pinot Noir ·
moped_package Livré entre le et le
Le Clos de la Roche Domaine Amiot et Fils est un vin rouge emblématique du vignoble de Bourgogne, une cuvée qui incarne la quintessence du cépage Pinot Noir sur l'un des plus prestigieux terroirs de la Côte de Nuits. Ce Grand Cru, est un véritable joyau pour tout amateur de grands vins de Bourgogne. Sa complexité aromatique, sa structure en bouche et sa finesse en font une expérience de dégustation inoubliable, représentative des meilleurs vins rouges de la région viticole bourguignonne.
Le nez de ce vin de Bourgogne est d'une grande richesse. Il dévoile un bouquet intense et profond, dominé par les arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre, complétés par une touche de cerise noire. Après aération, des nuances plus complexes apparaissent, évoquant le sous-bois, la réglisse et de fines épices. Cette palette aromatique est la signature des grands Pinots Noirs arrivés à belle maturité.
En bouche, l'attaque est à la fois puissante et structurée, mais toujours avec une grande élégance. Les tanins, bien présents, sont d'une finesse remarquable et parfaitement soyeux, conférant au vin une texture veloutée. Une grande minéralité, héritée de son terroir calcaire, apporte fraîcheur et tension. La finale est d'une persistance exceptionnelle, complexe et longue, laissant une empreinte mémorable.
Visuellement, ce Grand Cru se pare d'une robe d'un rouge rubis profond et intense. Avec le temps, elle évolue vers des reflets grenat qui témoignent de son vieillissement noble en cave. La limpidité et l'éclat de sa couleur sont le premier gage de la qualité exceptionnelle de cette cuvée.
L'appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Clos de la Roche est l'un des cinq Grands Crus de la commune de Morey-Saint-Denis, au cœur de la célèbre Côte de Nuits. Ce clos historique, dont les origines remonteraient aux moines de l'abbaye de Cîteaux, est l'un des climats les plus réputés de Bourgogne, voisin de prestigieuses appellations comme Gevrey-Chambertin et son fameux Chambertin.
Les vignes du Domaine Amiot et Fils sont plantées sur des coteaux idéalement exposés au levant. Le sol de cette parcelle est majoritairement argilo-calcaire, avec une forte présence de marnes et de cailloux calcaires en surface. Ce terroir unique confère au cépage Pinot Noir une typicité singulière, alliant puissance, finesse et une minéralité distinctive, caractéristique des plus grands vins de ce vignoble bourguignon.
Ce millésime en Bourgogne a donné naissance à des vins rouges d'une grande pureté aromatique et d'un équilibre remarquable. Caractérisé par une belle acidité et des tanins mûrs, il a produit des cuvées de grande finesse, dotées d'un excellent potentiel de garde. Ce millésime, est un parfait exemple de la fraîcheur et de l'élégance que ce millésime a su offrir aux grands crus de la région.
La famille Amiot, vignerons de père et fils, pratique une vinification très soignée pour exprimer toute la noblesse de ce terroir. Les raisins, issus du cépage Pinot Noir, sont vendangés à la main à parfaite maturité. La fermentation alcoolique se déroule en cuve, suivie d'une macération douce pour extraire couleur et tanins sans brutalité. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne, apportant complexité et structure au vin.
Le travail à la vigne est primordial pour le domaine. Une viticulture rigoureuse et respectueuse de l'environnement est menée sur les quelques hectares de la propriété. Des rendements maîtrisés et une attention de tous les instants permettent d'obtenir des grappes de raisin d'une qualité sanitaire et d'une concentration optimales, condition sine qua non pour produire un grand vin.
Pour apprécier pleinement ce Clos de la Roche, nous vous conseillons de le servir à une température de 16 à 17°C. Dans ses premières années, un carafage d'une heure avant la dégustation permettra d'ouvrir son bouquet aromatique et d'assouplir ses tanins. Pour un millésime plus ancien, une simple ouverture de la bouteille à l'avance suffira.
La puissance et la complexité de ce vin rouge en font le partenaire idéal des plats les plus raffinés. Les accords mets et vins classiques avec les viandes rouges et le gibier sont particulièrement recommandés.
Ce grand vin de Bourgogne s'accorde également à merveille avec des fromages à pâte pressée cuite ou des fromages de caractère, mais pas trop puissants pour ne pas écraser sa finesse. Pensez notamment au Cîteaux, un fromage régional, à un Comté affiné pendant 24 mois ou encore à un Morbier fruité.
Le Clos de la Roche est un vin de très longue garde. Dans sa jeunesse, il est marqué par l'intensité des fruits noirs et une structure tannique affirmée. Avec le vieillissement en cave, ses arômes de fruits rouges et noirs évoluent vers des notes tertiaires de sous-bois, de champignon, de cuir et d'épices douces. Ses tannins s'affinent et se fondent pour offrir une texture encore plus soyeuse et une persistance accrue.
Ce vin de prestige est bâti pour traverser les décennies. Son potentiel de garde optimal se situe entre 15 et 25 ans après son millésime. Il atteindra son apogée à partir de 8 à 10 ans de vieillissement. Conservez cette bouteille dans une bonne cave pour célébrer les plus grandes occasions. C'est une cuvée d'exception qui saura récompenser les plus patients.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins du Clos de La Roche AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Pinot Noir
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Cette cuvéeGrande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 15–25 ans, idéal à partir de 8–10 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1h pour assouplir les tanins et révéler les arômes : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Canard rôti, Pigeonneau, Filet de bœuf en croûte
Fromages
Cîteaux, Comté affiné, Morbier
Plats végétariens
Risotto aux cèpes, Gratin de légumes racines
LA RECETTE ASSOCIÉE
Cuissot de chevreuil mariné au vin blanc et Grand Marnier
LE DOMAINE
Domaine Amiot
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant & Complexe, pour grande occasion.
Origine
AOC Clos de la Roche, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Clos de la Roche
Cépages
100% Pinot Noir
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 15–25 ans, idéal à partir de 8–10 ans
Sulfites
Avec sulfites
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