Domaine des Rabichattes · 2023
Blanc
AOC Pouilly-sur-Loire
12.5 %
75 cl
100% Chasselas ·
moped_package Livré entre le et le
Découvrez l'élégance et la finesse du Domaine des Rabichattes Chasselas, un vin blanc emblématique de l'appellation Pouilly-sur-Loire. Issue du cépage Chasselas, cette cuvée est une véritable expression de son terroir calcaire, offrant une dégustation tout en fraîcheur et en minéralité. Ce vin blanc sec se distingue par sa palette aromatique délicate et son équilibre parfait, ce qui en fait l'un des vins blancs les plus rafraîchissants de la Vallée de la Loire. Sa typicité, fruit d'une vinification soignée, séduira les amateurs de grands vins à la recherche d'authenticité et d'un bouquet expressif.
À l'œil, ce vin blanc se pare d'une robe jaune pâle, lumineuse et cristalline. De subtils reflets verts viennent nuancer cette couleur jaune, témoignant de sa jeunesse et de sa vivacité. Une présentation impeccable qui invite à la dégustation et promet une belle fraîcheur.
Le nez de ce Chasselas est un concentré de finesse. Il développe des arômes de fruits blancs, où la poire domine, accompagnés par des notes florales évoquant l'aubépine et l'acacia. Une touche minérale, presque fumé, vient complexifier cette palette aromatique, apportant une élégance typique des grands terroirs.
En bouche, l'attaque est souple et d'une grande fraîcheur. Le corps, léger et aérien, est soutenu par une acidité ciselée qui confère au vin son caractère désaltérant. La finale est saline et d'une belle persistance, laissant une impression de pureté et de minéralité. C'est un vin équilibré, un blanc sec par excellence, tout en délicatesse.
Grâce à sa vivacité et son profil aromatique, ce vin de la Vallée de la Loire se prête à de nombreux accords mets et vins. Il est idéal à l'apéritif, mais sa structure lui permet également d'accompagner tout un repas, des entrées aux fromages.
Ce vin blanc sec est le partenaire idéal des produits de la mer. Sa minéralité et ses notes d'agrumes sublimeront les poissons de rivière, qu'ils soient en friture ou simplement grillés. Il s'accorde également à merveille avec les huîtres, les crustacés et autres fruits de mer. Sur les viandes, privilégiez les viandes blanches comme une volaille grillée, dont il respectera la finesse.
L'accord régional est souvent une valeur sûre. Ce Pouilly-sur-Loire formera une alliance divine avec les fromages de chèvre frais ou mi-secs, comme le fameux Crottin de Chavignol. L'acidité du vin vient trancher avec le gras du fromage pour un équilibre parfait en bouche.
La fraîcheur de cette cuvée en fait un excellent compagnon pour les plats végétariens. Voici quelques suggestions pour un accord réussi :
Pour apprécier pleinement la palette aromatique et la typicité de ce millésime, quelques conseils de service et de conservation sont à respecter.
Servez ce vin blanc frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait ses arômes délicats, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool au détriment de sa fraîcheur et de son fruité.
Ce Chasselas est un vin à apprécier dans sa jeunesse pour profiter de son caractère vif et de ses arômes primaires. Il est idéal à déguster dans les 1 à 2 ans suivant son millésime. Toutefois, il possède un potentiel de garde de 2 à 4 ans, durant lequel il développera des notes plus complexes et une rondeur accrue.
Non, il n'est pas nécessaire de carafer ce type de vin blanc léger et aromatique. Une simple ouverture de la bouteille quelques minutes avant le service suffit amplement à laisser le bouquet s'exprimer. Le passage en carafe risquerait de dissiper ses parfums les plus subtils.
La qualité de ce vin puise sa source dans un terroir unique, au sein de l'une des plus célèbres régions viticoles de France. Le vignoble de Pouilly offre des conditions idéales pour la maturation de cépages blancs expressifs.
Alors que son voisin Pouilly-Fumé est exclusivement dédié au Sauvignon Blanc, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Pouilly-sur-Loire met en lumière un cépage blanc plus rare dans la région : le Chasselas. Ce raisin, à la pellicule fine, donne des vins délicats, digestes et à la minéralité prononcée, bien différents des vins blancs issus du Chardonnay ou du Chenin Blanc.
Après les vendanges, les grappes de raisin subissent un pressurage doux. La fermentation alcoolique se déroule ensuite à basse température dans des cuves en acier inoxydable. Cette méthode de vinification, sans passage en barrique ou en fûts de chêne, est choisie pour préserver l'intégrité aromatique du fruit et la fraîcheur naturelle du moût, garantissant un vin expressif du cépage.
Les vignes du Domaine des Rabichattes sont plantées sur des coteaux aux sols majoritairement calcaires. Ces terroirs confèrent au vin une trame minérale saline très caractéristique, qui est la véritable signature des grands vins de l'appellation et qui assure une finale longue et sapide.
Derrière chaque grand vin se cache le travail d'un vigneron passionné. Le Domaine des Rabichattes incarne la tradition viticole de l'appellation Pouilly-sur-Loire, avec un engagement constant pour la qualité.
Le domaine est porté par la famille Saget, des vignerons ancrés dans le paysage viticole de la Loire depuis plusieurs générations. Leur connaissance intime du terroir et du cépage Chasselas leur permet de produire des vins qui reflètent avec authenticité leur origine, millésime après millésime.
La viticulture pratiquée au domaine vise à maintenir l'équilibre biologique de la vigne. Un travail rigoureux sur les parcelles, de la taille à la vendange, permet de récolter des raisins à parfaite maturité, sains et concentrés en arômes. C'est cette approche qui permet d'élaborer des vins de terroir d'une grande pureté.
Il est essentiel de distinguer ces deux appellations voisines. L'AOC Pouilly-Fumé produit des vins blancs secs exclusivement à partir du cépage Sauvignon Blanc, connus pour leurs arômes d'agrumes et de pierre à fusil. L'AOC Pouilly-sur-Loire, quant à elle, est le berceau historique du cépage Chasselas, qui donne des vins plus légers, floraux et d'une minéralité saline. Le Domaine des Rabichattes est un fier représentant de cette seconde appellation, offrant une cuvée unique et pleine de charme.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chasselas
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 2–4 ans, idéal à 1–2 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
9 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Non recommandé, pour préserver sa fraîcheur
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Poissons & Viandes
Poissons de rivière (friture, grillés), Volaille grillée
Fromages
Crottin de Chavignol, Fromages de chèvre frais
Plats végétariens
Asperges vinaigrette, Quiche aux légumes
LA RECETTE ASSOCIÉE
Cassolette de Noix de Saint Jacques au vin blanc
LE DOMAINE
Domaine des Rabichattes
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Frais & Minéral, pour apéritif, repas léger.
Origine
AOC Pouilly-sur-Loire, Loire.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Pouilly-sur-Loire
Cépages
100% Chasselas
Degré
12,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Loire
Température de service
9 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 2–4 ans, idéal à 1–2 ans
Sulfites
Avec sulfites
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