Domaine Gauby Vieilles Vignes Rouges

Servir à 16–17 °C, verre à Bordeaux, aération recommandée

Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 5–10 ans

Dégustation du Domaine Gauby Vieilles Vignes Rouge : un grand vin du Roussillon

Le Domaine Gauby Vieilles Vignes Rouges est une cuvée emblématique qui incarne toute la magie du terroir de Calce, dans le Roussillon. Élaboré par des vignerons d'exception, ce vin rouge est le fruit d'un assemblage méticuleux et d'une viticulture respectueuse, produisant des vins d'une finesse et d'une complexité rares. Cette cuvée, issue de vieilles vignes, offre une expression profonde et authentique des coteaux méditerranéens, alliant puissance, fraîcheur et une minéralité saisissante.

Un profil aromatique complexe entre fruits noirs, garrigue et minéralité

Dès le premier nez, ce vin révèle une palette aromatique d'une grande richesse. Le bouquet s'ouvre sur des arômes intenses de fruits noirs bien mûrs, comme la mûre et le cassis. Viennent ensuite des notes épicées et des senteurs de garrigue qui évoquent le paysage du Languedoc Roussillon. Une trame minérale, héritée des terroirs de schistes, confère au vin une typicité unique et une grande fraîcheur.

Une bouche ample et dense aux tanins fins et soyeux

L'attaque en bouche est ample et dense, révélant une matière riche et concentrée. La structure tannique est remarquable : les tanins, bien que présents, sont d'une finesse et d'une maturité parfaites, offrant une texture soyeuse et veloutée. L'équilibre du vin est magistral, soutenu par une belle acidité qui apporte dynamisme et longueur. La finale est persistante, longue et saline, laissant une impression de pureté et d'élégance.

La robe pourpre profonde, promesse d'une cuvée puissante

La robe de ce grand vin est d'un pourpre profond, presque grenat, avec de séduisants reflets violacés. Cette couleur intense témoigne de la parfaite maturité des raisins et de la concentration obtenue grâce aux faibles rendements des vieilles vignes. C'est la promesse visuelle d'une dégustation riche et d'un vin de caractère.

Conseils de service et accords mets et vins pour cette cuvée Vieilles Vignes

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin rouge du Roussillon, quelques conseils de service sont essentiels. La bonne température et des accords mets et vins judicieux permettront de sublimer sa structure et ses arômes.

La température idéale et le carafage pour ce vin rouge

Nous vous recommandons de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Dans sa jeunesse, un passage en carafe d'une heure ou deux avant le service est conseillé. Cette aération permettra d'assouplir les tanins et de libérer toute la complexité de sa palette aromatique, des notes de fruits mûrs aux nuances florales et épicées.

Les meilleurs accords : viandes rouges, gibier et fromages des Pyrénées

Ce vin puissant et structuré s'accorde merveilleusement avec des viandes rouges et des plats de caractère. Pensez à une côte de bœuf maturée grillée, un gigot d'agneau au thym ou encore un sauté de veau aux olives. Il accompagnera aussi parfaitement le gibier. Côté fromages, une tomme des Pyrénées ou un Cantal entre-deux créeront un accord parfait. Pour un plat végétarien, un gratin d'aubergines à la tomate ou une poêlée de champignons sauvages sauront lui répondre.

Potentiel de garde et vieillissement : comment évolue ce millésime ?

Ce millésime possède un excellent potentiel de garde. Il peut évoluer harmonieusement en cave pendant 10 à 15 ans. Il atteindra son apogée entre 5 et 10 ans de vieillissement. Avec le temps, les arômes de fruits noirs laisseront place à un bouquet plus complexe de réglisse, de cuir, de sous-bois et de poivre, tandis que les tanins continueront de se fondre pour une bouche encore plus soyeuse.

L'expression du terroir de Calce dans les vignes du Domaine Gauby

La singularité des vins du Domaine Gauby réside dans leur capacité à retranscrire avec justesse un terroir unique : celui de Calce. Ce vignoble, balayé par les vents, est un véritable trésor géologique qui confère aux cuvées une identité forte et une minéralité reconnaissable entre toutes.

Des coteaux de schistes et de calcaires pour un vin d'une grande finesse

Le vignoble est planté sur des coteaux où se mêlent des terroirs de schistes et de calcaires. Cette dualité est une force : les schistes apportent la puissance, la structure et des notes fumées, tandis que les sols calcaires confèrent au vin sa fraîcheur, sa tension et une élégante finesse. Cette combinaison est la clé de l'équilibre remarquable de la cuvée Vieilles Vignes.

L'assemblage des cépages : Grenache, Carignan, Syrah et Mourvèdre

L'encépagement de cette cuvée est un assemblage typiquement méditerranéen. Le Carignan, issu de très vieilles vignes, apporte la structure et la profondeur. Le Grenache Noir offre le fruité gourmand et la rondeur. La Syrah contribue par ses notes épicées et sa fraîcheur, tandis que le Mourvèdre vient compléter l'ensemble avec sa complexité et son potentiel de vieillissement. Chaque cépage est vinifié pour exprimer le meilleur de lui-même.

Une viticulture précise pour des raisins à parfaite maturité

Au Domaine Gauby, la viticulture est menée avec une précision d'orfèvre, dans le plus grand respect de la vigne et de son environnement. Les rendements sont naturellement faibles, surtout sur les vielles vignes, ce qui permet de concentrer les arômes dans chaque baie de raisin. Les vendanges manuelles assurent une sélection rigoureuse des plus belles grappes, cueillies à parfaite maturité pour garantir un vin riche et équilibré.

Le Domaine Gauby, vigneron emblématique des vins du Languedoc Roussillon

Figure incontournable des grands vins du Sud de la France, le Domaine Gauby est une référence pour tous les amateurs de vins de terroir. Porté par une philosophie visionnaire, le domaine produit des vins d'une pureté et d'une énergie incomparables.

Gérard et Lionel Gauby, une philosophie au service des grands vins

Gérard Gauby, rejoint par son fils Lionel, a élevé le domaine au sommet des appellations du Roussillon. Leur travail est guidé par une quête incessante d'équilibre et de fraîcheur, loin des stéréotypes des vins sur-extraits. Ils sont des vignerons qui écoutent leur terroir pour produire des vins qui vibrent, marqués par une énergie et une buvabilité exceptionnelles.

Un vignoble du Roussillon reconnu pour la qualité de ses vins rouges

Aujourd'hui, le vignoble du Domaine Gauby est reconnu par les critiques et les sommeliers du monde entier. Ses vins rouges, tout comme ses vins blancs, sont célébrés pour leur capacité à allier la générosité du climat méditerranéen à une fraîcheur et une minéralité surprenantes, ce qui en fait de grands vins de gastronomie.

La vinification : une recherche constante de fraîcheur et d'équilibre

La vinification au domaine est très peu interventionniste. La fermentation alcoolique se fait avec les levures indigènes, et les macérations sont douces pour préserver la délicatesse du fruit. L'élevage se déroule dans des contenants variés, comme des cuves ou de vieux fûts de chêne, qui n'apportent aucun arôme boisé mais permettent au vin de s'affiner en douceur, en respectant la pureté de son origine.

Fiche technique du Domaine Gauby Vieilles Vignes

Retrouvez ci-dessous les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception du Roussillon.

Appellation et Millésime : un vin rouge en IGP Côtes Catalanes

Ce vin est produit sous l'appellation IGP Côtes Catalanes, un choix qui offre au vigneron une plus grande liberté pour créer des assemblages exprimant la quintessence de son terroir.

Cépages et encépagement du domaine

• Carignan
• Grenache Noir
• Syrah
• Mourvèdre

Informations sur le service et la garde du vin

• Température de service : 16-18°C
• Carafer : 1 à 2 heures avant dégustation dans sa jeunesse
• Potentiel de garde : 10 à 15 ans, idéal à boire entre 5 et 10 ans

Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes-roussillon AOC.

Ce vin s'accorde avec notre Le quasi de veau fermier laqué au jus de braisage.