Crozes Hermitage Domaine Lemenicier Magnum

Servir entre 15 et 17 °C, verre à Syrah

Peut évoluer 4 à 5 ans

Une syrah fruitée et souple, en format double pour une grande table.

Le Crozes-Hermitage Domaine Lemenicier Magnum, une syrah fruitée en grand format

Le Crozes-Hermitage Domaine Lemenicier Magnum réunit dans un seul flacon le vin rouge de syrah que le domaine élabore sous l'AOC Crozes-Hermitage, en Vallée du Rhône. Même cuvée, même cépage, même degré de 13 % vol. : seul le contenant change, et avec lui la manière de servir ce vin au profil fruité et souple.

Un magnum de 150 cl, soit une douzaine de verres de vin rouge

Un magnum contient 150 cl, c'est-à-dire l'équivalent de deux bouteilles de 75 cl. Avec un service de dégustation classique, cela représente une douzaine de verres tirés d'un seul flacon.

Pour un repas de huit à dix couverts, le format évite d'ouvrir une seconde bouteille en plein service. Tous les convives boivent le même vin, versé du même flacon, de l'entrée jusqu'au fromage. C'est le contenant le plus logique quand une pièce entière arrive sur la table.

La robe rubis et les arômes de fruits rouges dès le premier verre

Au service, la robe rouge se montre d'un rubis intense, relevée de reflets violines. Cette couleur soutenue annonce un vin de syrah tourné vers le fruit.

Le nez confirme cette première impression. Les arômes de fruits rouges arrivent d'abord, puis des notes de chocolat viennent arrondir l'ensemble. Un verre à syrah, en forme de tulipe, rassemble ce bouquet au moment de le sentir.

Des tanins enrobés et une bouche souple jusqu'au dernier verre

En bouche, la syrah offre une matière charnue, souple et harmonieuse. La structure tannique est bien présente, mais les tanins sont enrobés et bien intégrés : ils soutiennent la matière sans raidir la bouche.

La finale est agréable et prolonge cet équilibre du vin entre fruit et souplesse. Ce vin rouge suit sans peine un repas d'un plat à l'autre, et c'est ce qui le rend adapté à un grand format partagé.

Du raisin de syrah au magnum, une vinification de parcelle unique

Ce vin rouge est signé Jacques Lemenicier. Installé à Cornas, où il produit aussi du Saint-Péray, ce vigneron a été rejoint au domaine par son neveu et son fils. Dernier venu de sa gamme, son Crozes-Hermitage naît d'une seule parcelle de syrah.

Des raisins de syrah de vignes de cinquante ans, vendangés très mûrs

Le domaine n'exploite qu'une parcelle dans l'appellation : 0,8 hectare sur la commune de La Roche-de-Glun, plantée de vignes âgées de cinquante ans. Tout le vin de ce magnum vient donc d'un même lieu.

La vigne est vendangée assez tard pour rentrer des raisins très mûrs. Le feuillage de ces ceps de cinquante ans permet d'attendre cette maturité avancée avant de lancer la vendange.

L'éraflage, les remontages et le pigeage pendant la macération

À leur arrivée, les grappes sont éraflées à 100 % : les baies sont séparées de leur rafle avant la vinification. Pendant la fermentation alcoolique, le moût reçoit deux remontages à l'air par jour, qui le font repasser sur les peaux.

La macération se poursuit ensuite avec un pigeage doux, une fois par jour. Après quinze jours de cuvaison, le vin est élevé huit mois avant d'être mis en bouteille à la propriété.

Le potentiel de garde du magnum, 4 à 5 ans de vieillissement pour cette syrah

Dans un magnum, le volume d'air laissé sous le bouchon reste proche de celui d'une bouteille classique, pour deux fois plus de vin. Ce rapport explique la réputation du grand format pour la conservation des vins.

Pour ce Crozes-Hermitage, le potentiel de garde reste celui de la cuvée : il peut évoluer 4 à 5 ans. En attendant de le servir, couchez le magnum dans un endroit sombre, sans écarts de température. Ce magnum contient des sulfites.

Le magnum de syrah à table, des accords mets et vins au service

Ce vin rouge se destine au repas. Son fruit, sa souplesse et ses tanins enrobés lui permettent de suivre un plat principal puis un plateau de fromages, sans prendre le dessus sur l'assiette.

Gigot d'agneau, magret de canard et bavette : les accords avec les viandes

Le gigot d'agneau est l'accord le plus évident pour un magnum : une pièce entière, découpée pour toute la table, face à un vin servi du même flacon. La chair de l'agneau rencontre une syrah charnue dont les fruits rouges accompagnent le jus de cuisson.

Le magret de canard et la bavette à l'échalote suivent la même logique. Ces viandes rouges demandent un vin au fruit présent, et les tanins souples de cette syrah respectent la tendreté d'une viande simplement saisie. Notre recette de bavette d'aloyau est d'ailleurs associée à ce magnum.

Les fromages et les plats végétariens qui accompagnent ce vin rouge

Côté fromages, le saint-nectaire, le cantal et le picodon conviennent à cette syrah. Leurs pâtes, de la plus tendre à la plus ferme, trouvent un appui dans le fruit du vin, et la souplesse de ses tanins s'accorde avec leur texture.

Pour un menu végétarien, un gratin dauphinois ou une poêlée de champignons des bois tiennent bien face à ce vin. Le gratin répond à la bouche charnue, tandis que les champignons s'associent aux notes de chocolat et au fruit de la syrah.

Servir un magnum de Crozes-Hermitage entre 15 et 17 °C, après un carafage

La bonne température de service se situe entre 15 et 17 °C, et le verre à syrah reste le plus indiqué. Un magnum contient deux fois plus de vin qu'une bouteille : il met donc plus de temps à se mettre à température, et mieux vaut le sortir de la cave avec de l'avance.

Pour libérer les arômes, prévoyez une demi-heure de carafage avant de servir. Il faut alors une carafe d'au moins un litre et demi pour accueillir tout le magnum, ou bien deux carafes plus petites. Au moment de verser, tenez le flacon à deux mains, par le fond, car il pèse bien plus lourd qu'une bouteille.