Domaine Prunier Laurent et Romain · Vieilles Vignes · 2022
Blanc
AOC Auxey-Duresses
13.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Le Auxey Duresses Blanc Vieille Vigne Domaine Prunier est un vin blanc qui incarne la quintessence du vignoble de Bourgogne. Issue de parcelles de chardonnay rigoureusement sélectionnées, cette cuvée est une magnifique porte d'entrée dans l'univers des grands vins de la Côte de Beaune. L'expression du terroir, la pureté du cépage et le savoir-faire des vignerons se conjuguent pour offrir un vin d'une grande finesse, représentatif de son appellation et de la typicité bourguignonne.
Ce millésime en Bourgogne a permis d'obtenir des raisins d'une maturité optimale tout en préservant une belle acidité. Cette fraîcheur se retrouve dans ce vin blanc sec, lui conférant un équilibre remarquable. Les vendanges manuelles ont assuré la sélection des meilleures grappes, promesse d'un vin élégant et aromatique, prêt à être dégusté ou à évoluer noblement en cave.
Provenant de vignes plus âgées, cette cuvée bénéficie d'un enracinement profond dans les sols calcaires de la région. Ces vieilles vignes produisent naturellement moins de raisins, mais leur concentration en arômes est exceptionnelle. Ce Chardonnay révèle ainsi toute sa complexité, entre des notes fruitées, florales et une minéralité ciselée, signature des grands terroirs bourguignons.
La dégustation de ce vin est une véritable exploration sensorielle, un voyage au cœur des climats de Bourgogne. Chaque étape, de l'œil au palais, révèle une facette de sa personnalité complexe et raffinée, typique des grands vins blancs de cette région viticole renommée.
Dès le premier regard, ce vin séduit par sa robe lumineuse d'un or pâle, traversée de délicats reflets verts. Sa brillance et sa limpidité témoignent de sa jeunesse, de sa fraîcheur et d'une vinification de grande précision.
Le premier nez est expressif et délicat, dévoilant un bouquet complexe. Des arômes de fleurs blanches, comme l'acacia, se mêlent harmonieusement à des notes d'agrumes vifs (citron). En arrière-plan, une touche minérale et des parfums de noisette fraîche viennent enrichir cette palette aromatique d'une grande élégance.
En bouche, l'attaque est vive et précise, portée par une belle acidité qui structure le vin. Le milieu de bouche est ample, révélant une texture soyeuse et une minéralité affirmée. La finale est longue, saline et persistante, laissant une impression de pureté et l'envie irrésistible d'y revenir.
La polyvalence de ce vin de Bourgogne en fait un compagnon de choix à table. Sa structure, entre fraîcheur et rondeur, permet de créer de nombreux accords mets et vins, des plus classiques aux plus audacieux.
L'acidité et la richesse aromatique de ce Chardonnay s'accordent à merveille avec la chair blanche. Servez-le avec une volaille rôtie aux herbes, dont il soulignera le fondant, ou une escalope de veau à la crème, où sa vivacité viendra trancher avec le gras de la sauce pour un équilibre parfait.
Pour les accords fromagers, privilégiez les pâtes pressées cuites ou les fromages de chèvre. Un Comté de 18 mois d'affinage, un chèvre frais ou un fromage d'abbaye comme le Cîteaux feront écho à ses notes de noisette et à sa minéralité.
Sa tension minérale et ses notes complexes sont des alliées de choix pour la cuisine végétarienne. Un risotto crémeux aux champignons des bois ou un gratin de courgettes au parmesan seront sublimés par la fraîcheur et la persistance de cette cuvée.
Pour apprécier pleinement les nuances de ce grand vin blanc, quelques règles de service et de conservation sont à respecter. Elles permettront de révéler tout son potentiel, qu'il soit dégusté dans sa jeunesse ou après quelques années de cave.
Nous vous recommandons de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une température trop froide masquerait la complexité de son bouquet, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool au détriment de la fraîcheur.
Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour son fruité et sa vivacité. Cependant, il possède un excellent potentiel de garde. Conservé dans de bonnes conditions (à l'abri de la lumière, température stable, bouteille couchée), il pourra évoluer favorablement pendant 5 à 8 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 3 et 5 ans après le millésime, où il développera des notes plus complexes de fruits secs et de miel.
Ce vin est le fruit d'un terroir d'exception et d'une tradition viticole ancestrale. Le Domaine Prunier Laurent et Romain s'inscrit dans la lignée des vignerons passionnés qui façonnent l'identité des grands vins de Bourgogne.
Souvent transmise de père et fils, la passion de la vigne est au cœur de ce domaine familial. Le respect du terroir, une viticulture raisonnée et une attention de tous les instants, des vendanges à la mise en bouteille, permettent de produire des vins qui reflètent fidèlement leur origine et leur cépage.
Située dans le prolongement de Meursault et de Puligny-Montrachet, l'appellation Auxey-Duresses est l'une des pépites de la Côte de Beaune. Reconnue pour ses vins blancs d'une grande finesse, cette Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) bénéficie de coteaux idéalement exposés qui confèrent aux vins élégance et minéralité.
Les vignes de cette cuvée plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire typique de la région. Ce terroir confère au Chardonnay sa tension et ses notes minérales caractéristiques. La vinification est menée avec soin, souvent en cuve ou en fûts de chêne peu marqués, pour préserver la pureté du fruit et l'expression authentique du raisin après la fermentation alcoolique.
Retrouvez ici l'ensemble des informations essentielles concernant cette cuvée, pour une connaissance complète du produit.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins d'Auxey-Duresses AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Filets de sole roulés façon dieppoise.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
11 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Pas de carafage nécessaire, une aération dans le verre suffit
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille rôtie, Escalope de veau à la crème
Fromages
Comté, Chèvre frais, Cîteaux
Plats végétariens
Risotto aux champignons, Gratin de courgettes
LA RECETTE ASSOCIÉE
Filets de sole roulés façon dieppoise
LE DOMAINE
Domaine Prunier Laurent et Romain
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Fruité & Minéral, pour repas.
Origine
AOC Auxey-Duresses, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Auxey-Duresses
Cépages
100% Chardonnay
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
11 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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