Dom Loïc Mahé Sables & Schistes Savennières

Servir à 12 °C, verre ample type Bourgogne

Peut évoluer 10–15 ans, idéal à 5–8 ans

Dégustation du Savennières Sables & Schistes du Dom Loïc Mahé

Le Dom loïc mahé sables & schistes savennières est une cuvée emblématique qui illustre à la perfection la typicité des grands vins blancs secs du Val de Loire. Issu du cépage Chenin Blanc, ce vin de terroir offre une expérience de dégustation mémorable, alliant avec brio une fraîcheur ciselée à une complexité aromatique remarquable. C'est un vin qui parle de son origine, des coteaux de schistes de l'appellation Savennières, Façonné par un vigneron de talent, il représente l'excellence des vins de cette région viticole.

Une palette aromatique complexe entre fruits blancs et notes minérales

Le bouquet de ce vin blanc est d'une grande finesse. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits blancs bien mûrs, comme la poire et le coing, rapidement complétés par des notes d'agrumes qui apportent du dynamisme. En arrière-plan, une trame minérale intense se dessine, évoquant la pierre à fusil, signature des grands terroirs schisteux. Cette palette aromatique riche et précise est une invitation à la dégustation.

Un vin blanc sec à la bouche vive et d'une grande finesse

En bouche, l'attaque est vive et tendue, portée par une belle acidité qui structure l'ensemble et garantit une fraîcheur persistante. La minéralité perçue au nez se confirme avec élégance, conférant au vin une droiture et une énergie remarquables. La finale, d'une longueur saline et salivante, laisse une impression de pureté et d'équilibre. C'est un blanc sec exemplaire, où la rondeur est parfaitement balancée par la tension.

La robe jaune pâle aux reflets verts, promesse de fraîcheur

Dès le premier regard, ce Savennières séduit par sa robe couleur jaune pâle, limpide et brillante, parcourue de subtils reflets verts. Cette teinte est le signe d'un vin jeune, plein de vitalité, et annonce la fraîcheur et la vivacité que l'on retrouvera lors de la dégustation.

L'expression du terroir de Savennières : Sables et Schistes

Le Chenin Blanc, cépage emblématique de cette appellation du Val de Loire

Ce vin est un 100% Chenin Blanc, le cépage roi de l'appellation Savennières et de la Touraine. Ce cépage blanc, aussi connu sous le nom de Pineau de la Loire, possède une capacité unique à retranscrire les nuances de son terroir. Sur les sols de schistes, il développe une acidité marquée et une minéralité intense, permettant de produire des vins blancs secs de très grande garde, mais aussi des vins moelleux et liquoreux dans certains climats.

Un vignoble sur les coteaux de schistes pour une minéralité unique

Le nom de la cuvée, "Sables & Schistes", n'est pas anodin. Il fait directement référence à la nature des terroirs où les vignes sont plantées. Les coteaux escarpés de l'AOC Savennières sont majoritairement composés de schistes friables, qui confèrent aux raisins une signature minérale inimitable. Ce vignoble d'exception permet d'élaborer des vins d'une grande typicité, recherchés par les amateurs de grands vins.

La vinification par Loïc Mahé, un vigneron respectueux de ses vignes

Loïc Mahé pratique une viticulture minutieuse, où chaque geste vise à préserver l'intégrité du raisin et l'expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement pour ne sélectionner que les plus belles grappes. La vinification se fait ensuite avec le moins d'intervention possible, souvent en cuve ou en barriques, pour laisser le moût fermenter tranquillement et développer toute sa complexité. Ce travail d'orfèvre permet de produire des vins authentiques et vibrants.

Conseils de service et accords mets et vins pour ce vin blanc de Loire

La température de dégustation et le carafage idéals pour ce millésime

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de ce Savennières, nous vous conseillons de le servir à une température comprise entre 10 et 12°C. Sur un jeune millésime, un passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra d'ouvrir son bouquet et d'assouplir sa structure. Pour les vins ayant déjà quelques années de vieillissement, une simple ouverture de la bouteille à l'avance suffira.

Quels plats servir avec ce Savennières : poissons, viandes blanches et fromages

La structure et la minéralité de ce grand vin blanc en font un partenaire de choix à table. Son acidité tranchante et sa richesse aromatique s'accordent à merveille avec de nombreux mets :

• Poissons & Fruits de mer : Des Saint-Jacques juste poêlées, des poissons de rivière en sauce au beurre blanc, des crustacés nobles comme le homard ou des huîtres.
• Viandes blanches : Une volaille à la crème et aux champignons, un quasi de veau rôti, un filet mignon de porc aux agrumes.
• Fromages : Un crottin de Chavignol bien affiné, un Comté de 18 mois, un Cantal entre-deux ou encore un chèvre frais.
• Plats végétariens : Un risotto crémeux aux champignons sauvages, un gratin de légumes racines (panais, céleri), ou des asperges vertes.

Le potentiel de garde et le vieillissement de cette cuvée

Les grands Savennières sont réputés pour leur exceptionnelle aptitude au vieillissement. Cette cuvée Sables & Schistes peut évoluer sereinement en cave pendant 10 à 15 ans. Sa maturité idéale se situe entre 5 et 8 ans, période durant laquelle le vin développera des notes plus complexes de fruits secs, de coing confit et de miel, tout en conservant une superbe fraîcheur.

Tout savoir sur le Domaine Loïc Mahé et ses vins

Loïc Mahé : un des vignerons phares de l'appellation Savennières

Loïc Mahé fait partie de cette nouvelle génération de vignerons talentueux qui ont redonné leurs lettres de noblesse à l'appellation Savennières. Installé depuis le début des années 2000, il s'est rapidement imposé comme une référence grâce à ses vins d'une grande pureté, qui expriment avec justesse la singularité de chaque terroir qu'il cultive.

Une viticulture précise pour produire des grands vins blancs de terroir

Le travail au vignoble est au cœur de la philosophie du domaine. En accordant un soin méticuleux à ses vieilles vignes et en pratiquant une viticulture respectueuse de l'environnement, Loïc Mahé s'assure d'obtenir des raisins d'une qualité optimale. Cette approche permet de produire des vins qui sont la véritable photographie de leur lieu d'origine, avec une concentration et une profondeur remarquables.

Les autres cuvées du domaine en AOC Anjou et Savennières

Au-delà de cette magnifique cuvée Sables & Schistes, le Domaine Loïc Mahé propose une gamme de vins qui méritent le détour. Il élabore d'autres vins en AOC Savennières, explorant différentes parcelles, mais aussi des vins en AOC Anjou, notamment des vins rouges fruités et élégants issus du Cabernet Franc, complétant ainsi une sélection de vins de Loire de haute volée.

Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins Savennières AOC.