Moët & Chandon Grand Vintage 2015

10 à 12 °C

Une année de soleil, lue par le Chef de Cave de Moët & Chandon dans un extra-brut où le Pinot Noir mène l'assemblage.

Moët & Chandon Grand Vintage 2015, un millésime de raisins noirs

Chaque Grand Vintage est une interprétation personnelle de l'année par son Chef de Cave, Benoît Gouez. Le 2015 est le 76e millésime de l'histoire de Moët & Chandon, une collection de champagnes datés dont le premier remonte à 1842. Comme tout champagne millésimé, la cuvée provient d'une seule vendange : aucun vin de réserve d'une autre année n'y entre, à la différence d'un brut non millésimé qui assemble plusieurs récoltes pour garder un goût constant.

Une année chaude et sèche dans le vignoble champenois

Le millésime 2015 tient en trois termes : une année chaude et sèche, une vendange mûre et sereine, un champagne tendre et enveloppant. Les jus ont coulé facilement et la maturité des raisins était bonne, avec un degré d'alcool potentiel de 10,5 % vol en moyenne. Dans le verre, cette maturité se lit dans la texture et le fruit, tandis que la fraîcheur vient équilibrer le caractère solaire du millésime.

Le Pinot Noir en tête de l'assemblage

Les années de sécheresse, quand les raisins arrivent mûrs et sains, conviennent au Pinot Noir. Le Chef de Cave lui a donc confié la plus grande part de la cuvée : 44 % de Pinot Noir, une proportion que la Maison n'avait plus retenue depuis plusieurs millésimes. Le Meunier, l'autre cépage noir de la Champagne, apporte 24 %. L'équilibre tient ainsi en deux tiers de raisins noirs pour un tiers de raisins blancs.

Le Chardonnay, un cépage éprouvé par la sécheresse

Le Chardonnay ne pèse que 32 % de l'assemblage, une part rarement aussi faible chez Moët & Chandon, comme lors d'autres années de soleil. Le cépage a davantage souffert du manque d'eau. Faute de minéralisation du sol, il a montré une tendance à la carence en azote, qui l'a parfois empêché d'exprimer tout son potentiel aromatique. D'où ce choix d'un millésime bâti sur les noirs plutôt que sur les blancs.

La dégustation du Grand Vintage, de la brioche à l'amande fraîche

Moët & Chandon bâtit son Grand Vintage 2015 sur trois traits : son éclat, un bouquet tendre et végétal, une bouche franche et enveloppante. La dégustation suit cet ordre, de la robe à la finale.

Une robe jaune citron aux fines bulles

La robe est d'un jaune citron éclatant, traversée de reflets lumineux. L'effervescence se montre fine, les bulles nombreuses, et la mousse prend une tenue crémeuse dans le verre. Cette couleur claire et brillante donne au millésime son premier trait, l'éclat.

Un bouquet tendre, entre fleurs blanches et fruits blancs

Le nez s'exprime d'abord en retenue, sur un univers blanc et vert, doux et frais. Viennent ensuite les arômes de boulangerie : la mie de pain, la brioche fraîche et la pâte d'amande. Ils laissent place aux notes florales, fleur de sureau et jasmin, puis aux fruits blancs, la pêche blanche et la pastèque. Une touche de garrigue au petit matin complète le bouquet.

Une bouche ample et une finale séveuse

L'attaque est franche et directe. La structure se montre ample et souple sans lourdeur, légère comme la fleur de coton. La texture, enveloppante et caressante, porte des nuances florales, anisées et mentholées qui apportent de la légèreté à un millésime aussi solaire. La finale s'étire sur une note légèrement séveuse, avec une délicate amertume d'amande fraîche. Distingué d'une étoile par le Guide Hachette des Vins, c'est un extra-brut gourmand, aux arômes légèrement confits et à la finale presque suave.

L'élaboration et les accords d'un champagne extra-brut

Élaboré selon la méthode traditionnelle propre à l'appellation Champagne, le vin effectue sa seconde fermentation en bouteille avant de reposer longuement sur lies dans les caves de la Maison. C'est là que se forment la mousse fine et les arômes de brioche relevés à la dégustation.

Un dosage extra-brut après un long vieillissement en caves

Le Grand Vintage 2015 passe au moins cinq ans en cave avant le dégorgement, puis au moins six mois de repos après celui-ci. Le dosage, la liqueur ajoutée au dégorgement, s'établit à 5 g/L, ce qui le classe en extra-brut, une mention réservée aux champagnes dosés à moins de 6 g/L, quand un brut peut aller jusqu'à 12 g/L. Ce dosage bas laisse parler la maturité du fruit et l'amertume fine de la finale, sans les arrondir de sucre.

Les accords mets et vins du Grand Vintage 2015

Moët & Chandon destine ce millésime à des saveurs délicates et à des épices légères, avec des viandes et des poissons fondants, cuits sans excès. Les poissons à chair blanche lui conviennent en premier : daurade, bar, turbot, saint-pierre ou sole, crus en sashimi, en sushi ou en carpaccio, rôtis ou pochés avec une mayonnaise. Les œufs de poisson, les fruits blancs, les herbes et les légumes verts suivent la même logique. Un gaspacho de tomates vertes aux langoustines rôties répond aussi aux notes végétales du bouquet.

Les saveurs qui bousculent ce champagne millésimé

Plusieurs familles de mets lui conviennent moins. L'iode puissant d'une huître crue, les fruits trop mûrs, les sauces corsées et les condiments très aromatiques couvrent la délicatesse de ce champagne. Les viandes fibreuses et les fromages très affinés ou très acides heurtent sa texture. Un poisson blanc juste nacré lui laisse au contraire toute sa place, de l'attaque franche à la finale d'amande.