Vins du Domaine Chaland

Le Domaine Sainte-Barbe (Jean-Marie Chaland, une signature du Mâconnais

Au sud de la Bourgogne, là où les coteaux de calcaire descendent vers la Saône, le Domaine Sainte-Barbe) Jean-Marie Chaland cultive une idée simple et exigeante du Chardonnay. Sur une petite dizaine d'hectares de vignes, cette maison familiale du Mâconnais a bâti sa réputation sur des cuvées parcellaires de Viré-Clessé, une appellation phare des vins blancs de Bourgogne. Chez Trinquay, ce domaine occupe une place à part : nous n'y sélectionnons pas ses vins, mais son remarquable Marc de Bourgogne, une eau-de-vie née du même terroir et du même savoir-faire vigneron.

Viré, Montbellet et Burgy, le berceau du domaine

Le vignoble se déploie autour des villages de Viré, de Montbellet et de Burgy, au cœur d'une des zones les plus qualitatives du Mâconnais. Ces coteaux argilo-calcaires, exposés pour capter la lumière, offrent au Chardonnay un équilibre rare entre maturité et fraîcheur. C'est ce paysage de vignes, de murets et de combes qui donne au domaine son identité, et qui nourrit aussi bien les grands vins blancs de la propriété que le marc distillé à partir de ses raisins. La géographie du Mâconnais, à la charnière entre la Côte chalonnaise et le Beaujolais, marque profondément le style maison.

Trois générations de vignerons sur l'appellation Viré-Clessé

Le Domaine Sainte-Barbe se transmet depuis trois générations, chacune ayant patiemment agrandi et affiné le vignoble. Cette continuité familiale explique la cohérence du travail : des vieilles vignes soignées année après année, une connaissance intime de chaque parcelle et une vinification tournée vers la précision plutôt que vers la puissance. Jean-Marie Chaland a hissé la maison parmi les références de l'appellation Viré-Clessé, née en 1999 et dédiée aux Chardonnays secs et amples du secteur. Le marc que nous proposons prolonge cet héritage : il porte la même exigence, appliquée cette fois à la distillation.

La conversion à l'agriculture biologique, une conviction depuis 2003

Depuis 2003, le domaine conduit l'ensemble de son vignoble en agriculture biologique. Ce choix, précoce pour la région, traduit une conviction de fond : un vin, comme une eau-de-vie, ne vaut que par la qualité de la matière première qui l'origine. Sols vivants, enherbement maîtrisé, respect du cycle de la vigne et vendanges soignées façonnent des raisins sains, mûrs et expressifs. Cette exigence bio se retrouve dans le marc : les pellicules et les pépins issus du pressurage, matière première de l'eau-de-vie, proviennent de raisins cultivés sans désherbants chimiques ni engrais de synthèse.

Du Chardonnay du Mâconnais au Marc de Bourgogne

Comprendre le marc du Domaine Chaland, c'est d'abord comprendre son Chardonnay. Le marc n'est pas un sous-produit anodin : c'est l'eau-de-vie obtenue en distillant les marcs de raisin, c'est-à-dire les pellicules, la pulpe et les pépins qui restent après le pressurage. Sa finesse dépend donc directement du cépage, du terroir et du soin apporté à la vendange.

Le terroir argilo-calcaire du Viré-Clessé

Les sols argilo-calcaires du Viré-Clessé sont réputés pour donner des Chardonnays à la fois ronds et tendus, riches en arômes de fruits blancs, d'agrumes et de fleurs. Cette signature minérale et fruitée du terroir se transmet à la matière distillée : un marc issu de tels raisins conserve une trame aromatique plus fine qu'une eau-de-vie de négoce assemblée à partir de provenances anonymes. Le climat semi-continental du Mâconnais, tempéré par la proximité de la Saône, apporte la maturité nécessaire à des raisins gorgés de sucres et d'arômes, socle indispensable d'un bon marc.

Des vignes de Chardonnay de 45 ans

Le Marc de Bourgogne du domaine est distillé à partir de Chardonnay issu de vignes âgées de 45 ans. L'âge des ceps est ici un atout décisif : les vieilles vignes produisent des rendements plus faibles, mais des raisins d'une concentration et d'une complexité supérieures. Enracinées profondément dans le calcaire, elles puisent une richesse aromatique qui donne au marc sa densité et sa longueur. Cette matière première, sélectionnée sur la seule parcelle de Chardonnay et non assemblée à d'autres cépages, confère à l'eau-de-vie une identité franche, entièrement bourguignonne.

Le marc, prolongement naturel du travail de la vigne

Dans la tradition bourguignonne, distiller ses marcs a longtemps prolongé le travail du vigneron : rien ne se perdait de la vendange, et l'eau-de-vie tenait le rôle du digestif de la maison. Le Domaine Sainte-Barbe s'inscrit dans cette filiation. Le marc y est pensé comme le vin : avec patience, avec le souci du détail, et avec la volonté de faire parler le terroir jusque dans le verre à digestif. C'est cette cohérence entre la vigne, la cave et l'alambic qui rend l'objet précieux et justifie sa place dans une sélection pointue d'eaux-de-vie de marc.

Le Marc de Bourgogne AOC, une eau-de-vie de tradition

Le Marc de Bourgogne est l'une des rares eaux-de-vie de marc françaises à bénéficier d'une appellation d'origine contrôlée (AOC). Cette reconnaissance, ancienne et exigeante, encadre la fabrication et garantit à l'amateur un spiritueux authentiquement bourguignon.

Ce que garantit l'appellation Marc de Bourgogne

L'AOC Marc de Bourgogne impose un cahier des charges précis : des marcs de cépages bourguignons, une distillation encadrée, un degré d'alcool minimal et un vieillissement obligatoire d'au moins deux ans en fûts de chêne avant commercialisation. C'est cet élevage sous bois qui distingue le Marc de Bourgogne d'un simple distillat blanc : il prend sa couleur ambrée, ses tanins fondus et ses arômes complexes au contact du chêne. L'appellation prévoit aussi des mentions d'âge officielles (Vieux à partir de trois ans, Très vieux à partir de six ans, et Hors d'âge à partir de dix ans de fût) qui hiérarchisent les cuvées selon leur maturité.

Vingt ans de fût de chêne, bien au-delà du Hors d'âge

Le marc du Domaine Chaland a séjourné vingt ans en fûts de chêne. C'est un vieillissement exceptionnel : il dépasse largement le seuil du Hors d'âge, fixé à dix ans par l'appellation. Deux décennies d'élevage patient adoucissent l'alcool, arrondissent la texture et développent une palette de saveurs tertiaires (fruits secs, notes torréfiées, épices douces et tabac) impossible à obtenir sur une eau-de-vie jeune. Titrant 45 %, ce marc conserve la puissance attendue d'un digestif de tradition tout en offrant l'enrobage et le fondu d'un long passage sous bois. Peu de marcs de domaine atteignent une telle profondeur.

Le profil de dégustation, ample et fruité

À la dégustation, le Marc de Bourgogne du domaine se révèle sur une attaque souple et fruitée, avant de déployer en finale des notes de fruits secs et de tabac, signature des marcs longuement vieillis. La bouche est ample, chaleureuse et persistante, portée par la richesse du Chardonnay et par les arômes boisés apportés par le chêne. C'est une eau-de-vie de méditation, à savourer lentement, qui témoigne du dialogue entre un grand cépage blanc et le temps long de la barrique.

Servir et accorder le Marc de Bourgogne du domaine

Un marc de cette qualité mérite un service soigné. Vieilli, ambré et complexe, il appartient à la grande famille des digestifs de terroir, et se prête à quelques accords gourmands qui en révèlent toute la richesse.

La température et le verre du dégustateur

Contrairement aux marcs blancs et aromatiques que l'on sert frappés, un marc vieilli comme celui du Domaine Chaland se déguste à température ambiante, voire légèrement réchauffé au creux de la main. Un verre tulipe, resserré au sommet, concentre les arômes et permet de humer sans agressivité la puissance alcoolique. Une petite mesure suffit : le marc se boit à petites gorgées, en fin de repas, pour prolonger le plaisir de la table. Certains amateurs bourguignons apprécient encore le geste traditionnel de la tasse à café chaude, sur un sucre à peine fondu.

Les accords gourmands du marc vieilli

Les accords les plus légitimes se trouvent du côté des fromages à croûte lavée (Époisses, Langres, tomme au marc) dont l'intensité répond à celle de l'eau-de-vie. Le chocolat noir, un café serré ou un dessert aux fruits secs forment aussi de belles alliances. Pour les fumeurs, un marc de cet âge accompagne volontiers un cigare. Enfin, l'eau-de-vie de marc peut se glisser dans un « trou bourguignon », ce sorbet arrosé qui rythme les repas de fête en Bourgogne.

Conserver son marc après ouverture

Comme tous les spiritueux, un marc ne vieillit plus une fois mis en bouteille : ses vingt ans de bois sont acquis, et le verre n'apporte plus rien. Une bouteille entamée se conserve néanmoins sans difficulté pendant plus d'un an. Il suffit de la ranger debout, pour éviter que l'alcool n'attaque le bouchon, à l'abri de la lumière et des variations de température. Ainsi préservé, le Marc de Bourgogne du domaine reste fidèle à son profil de dégustation, verre après verre.

Questions fréquentes sur le Marc du Domaine Chaland

Où se situe le Domaine Sainte-Barbe : Jean-Marie Chaland ?

Le domaine est installé dans le Mâconnais, au sud de la Bourgogne, autour des villages de Viré, Montbellet et Burgy. Son vignoble d'une petite dizaine d'hectares est situé au cœur de l'appellation Viré-Clessé, réputée pour ses grands Chardonnays secs et amples.

Quel marc propose le Domaine Chaland ?

Trinquay propose le Marc de Bourgogne du domaine, une eau-de-vie de marc distillée à partir de Chardonnay issu de vignes de 45 ans conduites en agriculture biologique. Vieilli vingt ans en fûts de chêne et titrant 45 %, ce marc relève de l'AOC Marc de Bourgogne et dépasse largement la mention Hors d'âge.

Comment déguster le Marc de Bourgogne du domaine ?

Servez ce marc vieilli à température ambiante, dans un verre tulipe, en fin de repas. Il accompagne à merveille un fromage à croûte lavée, un carré de chocolat noir ou un café. Buvez-le à petites gorgées pour apprécier son attaque fruitée et sa finale sur les fruits secs et le tabac.

Où acheter le Marc de Bourgogne du Domaine Chaland en ligne ?

Ce marc rare est disponible chez Trinquay, votre cave en ligne spécialisée dans les eaux-de-vie de terroir. Retrouvez-le au sein de notre sélection de Marc de Bourgogne et parmi l'ensemble de nos marcs, distillés par les domaines qui ont fait le vin.