Brochettes de bœuf mariné aux herbes de Provence

Les brochettes de bœuf aux herbes de Provence, l'esprit du barbecue méridional

Quand les beaux jours reviennent, les brochettes de bœuf aux herbes s'invitent autour du barbecue comme une évidence. Parfumées au thym et au romarin, colorées de poivrons et de tomates-cerises, elles incarnent à elles seules l'art de griller en plein air, version provençale et conviviale.

Le secret de ces brochettes tient dans une marinade généreuse à l'huile d'olive et aux herbes de Provence, qui imprègne la viande de saveurs ensoleillées. Faciles à préparer à l'avance, elles se cuisent ensuite en quelques minutes au gril, à la plancha ou au barbecue, pour un repas estival sans prise de tête.

Le bœuf en gros cubes, la viande idéale pour des brochettes grillées

Pour des brochettes savoureuses, on choisit un bœuf tendre comme le rumsteck ou la tranche, taillé en gros cubes réguliers de trois centimètres de côté. Ces morceaux de viande supportent bien la cuisson vive du grill tout en restant juteux à cœur.

Des cubes trop petits sécheraient à la cuisson ; des gros cubes, eux, gardent leur moelleux et offrent une belle mâche. C'est aussi cette taille qui permet à la marinade de bien pénétrer la viande sans la détremper, pour des brochettes de bœuf à la fois tendres et parfumées.

Les herbes de Provence, le thym et le romarin au cœur de la marinade

La marinade est l'âme de la recette. Le thym et le romarin, piliers des herbes de Provence, libèrent leurs arômes résineux dès qu'ils rencontrent l'huile d'olive et la chaleur du barbecue. On les associe à de l'ail écrasé pour une base aromatique typiquement méridionale.

Un trait de jus de citron et une cuillère de vinaigre balsamique viennent réveiller l'ensemble : leur acidité attendrit la viande tout en équilibrant le gras de l'huile. Cette marinade simple suffit à transformer de simples cubes de bœuf en bouchées pleines de caractère.

Des brochettes colorées de poivrons, d'oignons et de tomates-cerises

Pour des brochettes gourmandes et équilibrées, on alterne la viande avec des légumes d'été. Poivrons rouges et jaunes, oignons en quartiers et tomates-cerises composent un assortiment coloré qui caramélise délicieusement au gril.

Ces légumes ne sont pas qu'un décor : en grillant, ils libèrent leurs sucs qui parfument la viande voisine. Quelques olives ou des morceaux de courgette peuvent compléter ce ballet de couleurs selon l'inspiration du moment.

Préparer la marinade et monter les brochettes de bœuf étape par étape

Voici le déroulé complet pour réaliser ces brochettes pour quatre personnes. Prévoyez deux à quatre heures de marinade et une dizaine de minutes de cuisson seulement.

Les ingrédients : bœuf, huile d'olive, ail et herbes de Provence

• 800 g de rumsteck de bœuf en gros cubes
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence (thym, romarin)
• Le jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 poivrons (rouge et jaune)
• 2 oignons
• 12 tomates-cerises
• Sel et poivre du moulin
• Pics à brochettes en bois (trempés au préalable) ou en métal

Laisser mariner les morceaux de viande pour les attendrir

La marinade demande un peu d'anticipation, mais c'est elle qui fait toute la différence. Préparez-la idéalement deux à quatre heures avant la cuisson pour laisser le temps aux arômes d'imprégner la viande.

1. Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive, l'ail écrasé, les herbes de Provence, le jus de citron et le vinaigre balsamique.
2. Salez et poivrez, puis ajoutez les cubes de bœuf et mélangez pour bien les enrober.
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur, en remuant une fois à mi-temps pour une marinade homogène.
4. Sortez la viande vingt minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.

Enfiler les cubes sur les pics à brochettes avec les légumes

Pendant que la viande marine, préparez les légumes. Lavez les poivrons et taillez-les en carrés, épluchez les oignons et coupez-les en quartiers, puis rincez les tomates-cerises.

1. Égouttez les cubes de bœuf en conservant un peu de marinade pour badigeonner en cours de cuisson.
2. Enfilez sur chaque pic à brochettes un morceau de viande, un carré de poivron, un quartier d'oignon, puis une tomate-cerise, en alternant régulièrement.
3. Répartissez la viande sur l'ensemble des brochettes pour une cuisson uniforme.
4. Réservez les brochettes montées le temps de préchauffer le barbecue ou la plancha.

Vos brochettes colorées sont prêtes à passer sur le gril : il ne reste plus qu'à les saisir à la bonne chaleur.

Griller et accorder les brochettes de bœuf avec un rosé de Provence

La cuisson est rapide et demande un peu d'attention pour garder la viande juteuse. Une fois les brochettes grillées, place à l'accord mets-vin qui sublimera ce repas estival.

La cuisson au barbecue, à la plancha ou au grill en retournant régulièrement

Saisissez les brochettes sur un barbecue bien chaud, une plancha huilée ou sous le gril du four. Comptez environ huit à dix minutes de cuisson, en les retournant régulièrement pour qu'elles dorent sur toutes leurs faces.

Badigeonnez-les d'un peu de marinade réservée en cours de cuisson pour préserver leur moelleux et intensifier les arômes des herbes de Provence. Pour un bœuf rosé à cœur, restez sur une cuisson courte ; les amateurs de viande plus cuite prolongeront de quelques minutes.

L'accord mets-vin avec un rosé structuré des Côtes de Provence

Face à une viande grillée et marinée, il faut un vin qui ait de la matière : le Domaine de l'Anticaille Mazurka Rouge Magnum, un AOC Côtes de Provence, relève parfaitement le défi. Ce rosé de macération à la robe rubis lumineuse, assemblage de Syrah et de Grenache, possède la structure d'un vin de gastronomie.

Son nez de fruits rouges évoluant vers les fruits noirs, prune et mûre, ponctué d'une touche épicée, prolonge les notes grillées des brochettes. En bouche, son attaque ronde et équilibrée, ses tanins fins et ses saveurs de fruits noirs accompagnent le bœuf mariné sans se laisser dominer, signant un accord bien plus charpenté qu'un rosé d'apéritif classique.

La dégustation : fruits noirs, tanins fins et viandes rouges grillées

À table, ce rosé vineux fait merveille sur les viandes rouges grillées : ses tanins fins assouplissent la mâche du bœuf tandis que son fruité épicé répond au parfum du thym et du romarin. L'accord est gourmand, estival et étonnamment gastronomique.

Servi frais autour de 12 °C, ce vin de 13° garde sa fraîcheur tout en révélant sa profondeur sur les fruits noirs. Voilà de quoi prolonger le repas au soleil, des premières brochettes grillées jusqu'aux dernières bouchées partagées entre convives.