RECETTE
Le carré d'agneau en croûte d'herbes, c'est le plat de fête par excellence : une viande tendre et rosée, sublimée par une croûte croustillante de persil, thym et romarin. Cuisinez ce grand classique printanier et régalez-vous avec un Côtes du Rhône puissant et épicé.
Pièce maîtresse des grandes tables, le carré d'agneau en croûte d'herbes allie tendreté de la viande et parfum des herbes fraîches. Doré au four sous sa croûte croustillante, il offre un plat noble et raffiné, idéal pour célébrer le printemps et régaler les convives lors d'un repas de fête.
Ce grand classique de la cuisine française impressionne toujours par son allure, mais reste à la portée du cuisinier amateur. Avec une viande de qualité et une croûte généreuse en herbes, le résultat est à la hauteur des plus belles occasions. Comptez environ trente minutes de préparation et autant de cuisson pour quatre convives.
Le carré d'agneau est l'une des pièces les plus nobles de cette viande délicate. Rosée et tendre, sa chair se prête merveilleusement à une cuisson au four maîtrisée. Présenté entier avec ses côtelettes alignées, il impressionne par son allure et fait toujours son effet lors des grandes occasions et des repas soignés en famille ou entre amis.
La croûte d'herbes, composée de chapelure, de persil, de thym et de romarin, enrobe le carré d'une couche parfumée et croustillante. À la cuisson, elle forme une protection dorée qui préserve le moelleux de la viande tout en diffusant ses arômes. Une pointe d'ail et de moutarde rehausse l'ensemble et sublime l'agneau rôti d'une saveur incomparable.
Traditionnellement associé à Pâques, le carré d'agneau symbolise le renouveau printanier. Servi avec une garniture de légumes nouveaux, il devient le plat phare des repas de famille. Sa cuisson rosée, sa croûte parfumée et sa présentation élégante en font un incontournable des tables de fête de cette saison gourmande et lumineuse.
Au-delà de Pâques, le carré d'agneau s'invite aussi lors des dîners du week-end et des réceptions, dès que l'on souhaite marquer une occasion. Sa découpe spectaculaire en côtelettes et le parfum des herbes qui embaume la cuisine en font un plat aussi convivial qu'impressionnant, qui réunit les gourmands autour de la table.
Le vin de la recette
Paul Jaboulet Aîné · Incognito H · Magnum · 2017AOC Côtes du Rhône · Syrah · 15 %
Côtes du Rhône de syrah signé Paul Jaboulet Aîné, Incognito H joue la puissance maîtrisée : fruits noirs, épices et des tanins fins, parfait sur une côte de ...
La réussite du carré repose sur une viande bien saisie et une croûte généreuse en herbes. Quelques étapes simples suffisent pour un résultat digne d'un grand restaurant.
Déposez les carrés dans un plat allant au four et enfournez à 200 °C pendant 18 à 22 minutes selon l'épaisseur, pour une cuisson rosée à cœur. Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la trancher : ce repos garantit une chair juteuse. La croûte d'herbes doit être dorée et croustillante, la chair rosée et fondante.
L'astuce pour une cuisson parfaite : utilisez un thermomètre de cuisson et visez 54 °C à cœur pour une viande rosée. Le temps de repos sous l'aluminium est essentiel, car il permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Ne sautez jamais cette étape, sous peine de voir tout le jus s'échapper à la découpe.
Le dressage du carré et le choix du vin parachèvent ce plat de fête, où la générosité de l'agneau appelle un rouge de caractère.
Tranchez le carré en côtelettes et disposez-les en éventail sur les assiettes. Accompagnez de légumes de saison : asperges vertes, pommes de terre grenailles rôties, petits pois ou haricots verts. Un filet de jus de cuisson et quelques herbes fraîches parachèvent le dressage de ce plat printanier élégant et coloré, qui ravit l'œil autant que le palais.
Pour magnifier ce carré d'agneau, le Incognito H Magnum Rouge, en AOC Côtes du Rhône, s'impose. Ce vin de Syrah de la vallée du Rhône arbore une robe rouge sombre et profonde, limpide et dense. Son nez de fruits noirs, ses épices et ses notes puissantes et poivrées répondent à merveille aux herbes de la croûte. En bouche, son attaque puissante, sa structure tannique présente mais d'une grande finesse et sa finale épicée enveloppent la chair de l'agneau rôti. Puissant et épicé, ce Côtes du Rhône trouve dans le carré d'agneau aux herbes un partenaire idéal, où le caractère de la Syrah souligne la richesse de la viande.
Servi autour de 17 °C, ce Côtes du Rhône déploie sa palette épicée et poivrée qui épouse le parfum des herbes fraîches. Sa structure tannique fine accompagne la tendreté de l'agneau tandis que ses fruits noirs prolongent la dégustation. Un accord puissant et harmonieux, parfait pour un repas de fête printanier où la Syrah dialogue avec la noblesse de l'agneau.
Ce plat de fête, généreux et raffiné à la fois, prouve qu'une viande noble et un beau vin de la vallée du Rhône suffisent à composer un repas mémorable. Servi avec ses légumes de saison et accompagné de ce Côtes du Rhône épicé, le carré d'agneau en croûte d'herbes ravira les convives les plus exigeants et fera de votre table un véritable moment de gastronomie printanière.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixPaul Jaboulet Aîné · Incognito H · Magnum · 2017AOC Côtes du Rhône
Domaine de Verquière · 2024AOC Côtes du Rhône
Domaine L'Abbé Dîne · 2022AOC Côtes du Rhône Villages
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
