RECETTE
Civet de porc au vin rouge mijoté longuement pour un résultat fondant et riche en saveurs.
Le civet de porc au vin rouge est un grand classique des plats mijotés de la cuisine française. Longuement cuit en cocotte en fonte, il révèle une viande de porc fondante, imprégnée d’un jus de cuisson riche et aromatique, construit autour du vin rouge, des légumes et des aromates.
Cette recette de civet de porc met à l’honneur une cuisson douce et maîtrisée, idéale pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse. Un plat réconfortant, parfait pour se retrouver autour d’un bon plat mijoté et sublimer un vin rouge de Bourgogne.
La viande de porc est particulièrement adaptée aux cuissons longues à feu doux. Des morceaux comme l’échine, l’épaule ou la joue de porc deviennent moelleux et fondants lorsqu’ils sont laissés mijoter lentement. Le vin rouge permet d’attendrir la viande tout en construisant une sauce profonde et équilibrée.
À mi-chemin entre le ragoût et la daube, le civet de porc s’inscrit dans la tradition des plats de terroir. Comme le bœuf bourguignon, il repose sur une cuisson longue, en cocotte, avec un bouquet garni, des légumes et une réduction progressive du jus.
Contrairement au bourguignon, le civet accorde une place centrale à la marinade au vin et aux aromates. Le résultat est une sauce plus corsée, où les saveurs du vin et des épices sont pleinement intégrées à la viande.
Le vin de la recette
Domaine Perrin Céline · Les Boutières · 2022AOC Aloxe-Corton · 100% Pinot Noir · 13 %
Incarnation d'une nouvelle génération de vignerons passionnés, Céline Perrin signe avec ce millésime, une expression pure et vibrante de l'Aloxe-Corton.
Pour obtenir un civet de porc fondant, privilégiez des morceaux adaptés au mijotage :
- Échine ou épaule de porc coupée en gros cubes
- Joue de porc pour une texture particulièrement moelleuse
- Viande de porc légèrement persillée, issue d’un bon boucher
La richesse aromatique du civet repose sur une garniture généreuse :
- Oignons émincés et échalotes
- Carottes coupées en rondelles
- Gousses d’ail écrasées
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Grains de poivre, clous de girofle, céleri
Le choix du vin rouge est déterminant pour réussir un civet de porc au vin rouge. Il doit être suffisamment structuré pour supporter la cuisson, sans dominer la recette. Un Pinot Noir de Bourgogne, élégant et équilibré, est parfaitement adapté à la marinade et au mijotage.
Placez les morceaux de porc dans un saladier avec les carottes, l’oignon émincé, l’ail, le bouquet garni et les épices. Recouvrez de vin rouge, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures afin d’attendrir la viande et développer les arômes.
Égouttez la viande. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte en fonte, puis faites dorer les morceaux de porc à feu vif. Retirez-les, puis faites revenir les légumes de la marinade. Déglacez avec un peu de vin rouge pour récupérer les sucs de cuisson.
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le reste de la marinade et un peu de fond de veau. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et laissez réduire la sauce si nécessaire.
Un civet de porc mijoté appelle un vin rouge capable d’accompagner la richesse du plat tout en conservant de la fraîcheur. Les Pinots Noirs de Bourgogne offrent un équilibre parfait entre fruit, structure et finesse.
Le Aloxe-Corton Les Boutières, Domaine Perrin Céline est un vin rouge de Bourgogne issu à 100 % de Pinot Noir. Il développe des arômes de fruits rouges et de fruits noirs, soutenus par une structure élégante et des tanins fins.
Avec un civet de porc au vin rouge, le Aloxe-Corton Les Boutières (Domaine Perrin Céline accompagne la chair fondante du porc, équilibre la richesse de la sauce et prolonge la dégustation avec une finale harmonieuse.
Servez le Aloxe-Corton Les Boutières) Domaine Perrin Céline entre 16 et 17 °C. Un léger carafage permet d’ouvrir les arômes et d’assouplir le vin, en particulier lorsqu’il accompagne un plat mijoté au vin rouge.
Ce civet de porc se marie parfaitement avec :
- Pommes de terre vapeur ou rôties
- Purée maison onctueuse
- Polenta ou pâtes fraîches
- Légumes racines fondants
Le civet se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Pour le réchauffer, privilégiez un feu doux en cocotte, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire afin de préserver l’onctuosité de la sauce.
Comme beaucoup de plats mijotés, le civet de porc gagne en profondeur après repos. Les saveurs se fondent, rendant la sauce encore plus savoureuse et équilibrée le lendemain.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Bourgogne sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine Perrin Céline - Vins de Bourgogne.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine Perrin Céline · Les Boutières · 2022AOC Aloxe-Corton
Domaine Rapet Père & Fils · Magnum · 2022AOC Aloxe-Corton
Domaine Rapet Père & Fils · 2022AOC Aloxe-Corton
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
