RECETTE
Ce filet mignon de porc au vin rouge, c'est la cuisine de terroir dans ce qu'elle a de meilleur. Notre conseil vin : le Château Barbanau l'Instant Rouge.
Le filet mignon de porc au vin rouge est une recette emblématique de la cuisine française, appréciée pour sa viande tendre, son jus de cuisson parfumé et son caractère généreux. Mijoté lentement en cocotte, le filet de porc s’imprègne des arômes du vin rouge, des aromates et des légumes pour offrir un plat savoureux, idéal pour un repas convivial. Facile à réaliser, cette recette de filet mignon met en valeur une pièce de viande délicate tout en laissant une large place à l’expression du vin.
Le filet mignon de porc est l’un des morceaux les plus tendres de la viande de porc. Peu gras, fin et moelleux, il supporte parfaitement une cuisson mijotée à feu doux. Lorsqu’il est saisi puis laissé cuire lentement dans une sauce au vin rouge, il conserve toute sa tendreté tout en absorbant les sucs de cuisson. C’est une viande idéale pour une recette fondante et goûteuse, sans risque de dessèchement.
Le vin rouge apporte de la profondeur et de la structure à cette recette de porc mijoté. Associé à des oignons, des échalotes, de l’ail, du thym ou du laurier, il crée une sauce riche et aromatique qui enrobe la viande. Le jus de cuisson se concentre progressivement, offrant un équilibre subtil entre notes fruitées, touches épicées et rondeur en bouche.
Cette recette de filet mignon de porc au vin rouge se prête parfaitement aux repas en famille ou entre amis. Servi bien chaud, directement en cocotte ou tranché dans de belles assiettes, il s’accompagne facilement de pommes de terre, d’une purée maison ou de légumes de saison. C’est un plat rassurant, idéal en toute saison.
Le vin de la recette
Château Barbanau · L’Instant · 2022AOC Côtes de Provence · Assemblage Syrah, Grenache, Mourvèdre · 13,5 %
Comme son nom l'évoque, la cuvée "L'Instant" du Château Barbanau est une véritable invitation à savourer le moment présent.
Pour réussir cette bonne recette de filet mignon, privilégiez :
- 1 ou 2 filets mignons de porc (600 à 800 g)
- 2 oignons ou échalotes émincés
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Le vin rouge utilisé pour la cuisson doit être suffisamment structuré pour tenir la réduction sans dominer la viande. Un vin rouge de Provence comme Château Barbanau L’Instant Rouge est particulièrement adapté. Son assemblage équilibré et ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue accompagnent parfaitement le porc sans alourdir la sauce.
Un assaisonnement maîtrisé est essentiel. Le thym, le laurier, le poivre et l’ail suffisent à parfumer le plat. Il est possible d’ajouter une pincée de romarin ou quelques grains de poivre concassés pour renforcer le caractère aromatique du jus de cuisson au vin rouge.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Déposez les filets mignons de porc et faites-les dorer sur chaque face jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape permet de faire dorer la viande et de développer les sucs, indispensables à une sauce savoureuse. Réservez ensuite la viande.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Déglacez au vin rouge en grattant bien le fond pour récupérer les sucs. Remettez les filets mignons, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Une cuisson lente est la clé d’un filet mignon moelleux. La viande est cuite lorsqu’elle est tendre à cœur, sans être sèche. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser réduire légèrement la sauce et concentrer les arômes.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu moyen. Vous pouvez ajouter une petite quantité de fond de veau pour renforcer la texture sans masquer les arômes du vin rouge.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le filet mignon quelques minutes hors du feu avant de le trancher. Cette étape garantit une viande encore plus tendre et juteuse.
Cette recette peut être enrichie avec des champignons de Paris, des lardons ou quelques pruneaux pour une version sucrée-salée subtile et savoureuse.
Le Château Barbanau l'Instant Rouge, AOC Côtes de Provence, séduit par sa robe rubis profonde, ses arômes de fruits noirs, de garrigue et d’épices douces. Sa structure souple et sa fraîcheur accompagnent parfaitement la tendreté du filet mignon de porc au vin rouge.
Servez ce vin rouge à une température de 16 à 17 °C, dans un verre à vin rouge standard. Une légère aération est conseillée avant le service.
Ce plat s’accorde parfaitement avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou des légumes rôtis, qui mettent en valeur la sauce et le vin.
Cette recette de filet mignon de porc au vin rouge est un véritable délice, alliant simplicité, gourmandise et élégance.
Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé doucement à feu très doux. Il se conserve jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château Barbanau - Vins de Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Barbanau · L’Instant · 2022AOC Côtes de Provence
Domaine Kennel · 2025AOC Côtes de Provence
Château La Mascaronne · 2025AOC Côtes de Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
