RECETTE
La pièce maîtresse des repas de fête : un gigot d'agneau longuement confit au four, piqué d'ail et enrobé de thym et de romarin sauvages. Si fondant qu'il se détache à la fourchette, parfumé aux herbes de garrigue et nappé de son jus, il embaume toute la table d'un parfum de Provence.
Le gigot d'agneau aux herbes de garrigue incarne la cuisine ensoleillée du Sud. Cette pièce maîtresse, longuement confite au four avec ail, thym et romarin, devient si fondante qu'elle se détache à la fourchette. C'est le plat de fête par excellence, traditionnel à Pâques, qui rassemble les convives autour d'une viande savoureuse et parfumée aux aromates de Provence.
Le secret d'un gigot d'agneau réussi tient à la qualité de la viande et à la lenteur de la cuisson. Confit à feu doux, le gigot devient moelleux et fondant, imprégné des herbes de garrigue. L'ail en chemise, le thym et le romarin parfument la chair en profondeur, tandis que le jus de cuisson concentre toutes les saveurs du plat.
L'agneau, viande de printemps par excellence, trône sur les tables de Pâques depuis des générations. En Provence, on le pique d'ail et on le couvre d'herbes de garrigue, ce thym et ce romarin sauvages qui parfument les collines. Cette tradition culinaire célèbre le terroir et le savoir-faire des cuisiniers du Sud.
La cuisson confite transforme le gigot. À basse température et sur une longue durée, le collagène fond et la viande devient incroyablement tendre et fondante. Arrosée régulièrement de son jus, elle reste moelleuse et savoureuse. Cette méthode patiente donne un gigot d'agneau d'une tendreté incomparable, loin d'une cuisson trop rapide.
Ce gigot d'agneau aux herbes de garrigue s'impose lors des grandes occasions et des repas de Pâques. Accompagné de pommes de terre rôties et de flageolets, il compose un plat généreux et convivial. Sa découpe à table et son parfum d'aromates en font un moment de partage mémorable.
Le vin de la recette
Château Bas · Rouge · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence · Syrah, Grenache · 14 %
Rouge charnu du Château Bas en Coteaux d'Aix, ce syrah-grenache déploie myrtille mûre, cèdre et menthe : tanins fondus et matière fruitée, à servir sur une d...
Comptez 3 heures pour 6 convives, dont 2 h 30 de cuisson confite. Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant pour le ramener à température ambiante. Préchauffez le four et préparez l'ail et les herbes : la marinade aromatique fait toute la différence.
Piquez le gigot d'éclats d'ail et badigeonnez-le d'huile d'olive. Frottez-le généreusement de thym et de romarin effeuillés, salez et poivrez. Disposez-le dans un grand plat allant au four, entouré des gousses d'ail en chemise et des herbes de garrigue. La chair doit être enrobée d'aromates avant l'enfournement.
La patience est la clé d'un gigot d'agneau confit : une cuisson longue et douce transforme la viande en une chair fondante qui se détache toute seule. Arrosez régulièrement le gigot de son jus pour le garder moelleux et concentrer les saveurs. Le repos après cuisson est tout aussi essentiel ; il permet aux fibres de se détendre et aux sucs de se répartir. Couvrez la viande de papier aluminium et patientez avant de découper, pour un gigot d'agneau d'une tendreté incomparable.
Découpez le gigot en tranches généreuses et dressez-les sur un plat de service entouré des pommes de terre confites et de l'ail fondant. Nappez du jus de cuisson récupéré dans le plat et parsemez de fleur de sel. Le parfum des herbes de garrigue embaume la table et annonce un plat savoureux.
Des flageolets fondants, un gratin dauphinois crémeux ou des haricots verts croquants accompagnent traditionnellement ce gigot d'agneau. Les pommes de terre rôties dans le jus de cuisson, gorgées de saveurs, restent l'accompagnement incontournable de ce plat provençal généreux.
Sur ce gigot d'agneau aux herbes de garrigue, le Château Bas Rouge, un Coteaux d'Aix-en-Provence rouge issu de Syrah et de Grenache, signe un accord régional d'une parfaite évidence. Sa robe rouge profond et intense, limpide, annonce un vin charnu, taillé pour les viandes rouges grillées et la cuisine provençale. Au nez, sa myrtille mûre, ses épices, son cèdre et sa menthe font écho aux herbes de garrigue du plat.
En bouche, son attaque souple, ses tanins fondus, sa matière charnue et fruitée enrobent la chair fondante de l'agneau sans la dominer. Sa finale ronde prolonge la dégustation et accompagne le gras de la viande avec gourmandise. À 14 degrés, ce Coteaux d'Aix-en-Provence incarne l'accord terroir parfait, le vin du Sud sur l'agneau du Sud.
Servez ce Château Bas autour de 16 à 17 degrés, après un léger carafage pour épanouir ses arômes de fruits noirs et de menthe. Ce Coteaux d'Aix jeune et fruité gagne à être aéré une vingtaine de minutes avant le service pour dévoiler toute sa générosité provençale. Sa fraîcheur épicée fait écho au thym et au romarin du gigot et équilibre la richesse de la viande. Régalez-vous d'un accord solaire où le vin de Provence et le gigot d'agneau célèbrent ensemble le terroir méridional.
Le gigot d'agneau aux herbes de garrigue accompagné d'un Coteaux d'Aix-en-Provence incarne toute la générosité de la cuisine méridionale. Le vin charnu et épicé fait écho au thym et au romarin de la garrigue, dans une harmonie de terroir parfaite. Ce plat de fête, traditionnel à Pâques, rassemble les convives autour d'une viande fondante et parfumée, célébrant le soleil de Provence dans l'assiette comme dans le verre, pour un repas convivial et inoubliable.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Bas · Rouge · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rosé · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
