RECETTE
Un poulet rôti à la peau croustillante, nappé d'une crème de chèvre onctueuse au thym et au citron : découvrez ce plat fondant et parfumé, qui réinvente le rôti du dimanche avec une touche méditerranéenne.
Le poulet à la crème de chèvre et au thym est un plat du dimanche qui réinvente le classique poulet rôti. Sous sa peau croustillante se cache une chair nappée d'une sauce onctueuse au fromage de chèvre, relevée d'ail, de thym et d'un filet de citron. C'est une recette généreuse et savoureuse, à la fois rustique et raffinée, qui embaume toute la cuisine pendant qu'elle dore tranquillement au four.
Le poulet rôti fait partie des repas que l'on aime retrouver autour de la table. Ici, on lui ajoute une dimension méridionale : la crème de chèvre fond pendant la cuisson et se mêle au jus de cuisson pour créer une sauce d'une grande douceur. L'huile d'olive et les herbes apportent un parfum ensoleillé qui change agréablement de la recette habituelle. C'est une manière élégante de revisiter un plat familier sans le compliquer, en jouant simplement sur la richesse du fromage et la fraîcheur des aromates. Le résultat séduit autant les amateurs de cuisine du Sud que ceux qui cherchent un rôti réconfortant pour un déjeuner du dimanche en famille.
Le fromage de chèvre, monté en crème avec un peu de crème fraîche, donne tout son caractère au plat. Sa pointe d'acidité équilibre le gras de la volaille tandis que le thym, frais ou séché, parfume l'ensemble de notes garrigue. Cette association crée une sauce fondante qui enrobe chaque morceau de poulet et invite à saucer généreusement son assiette. On peut choisir un chèvre frais et doux pour une sauce tout en rondeur, ou un chèvre plus affiné pour davantage de caractère. Dans tous les cas, le mariage avec le thym et l'ail crée un fil aromatique cohérent qui traverse l'ensemble de la recette.
Pour obtenir une peau croustillante, on badigeonne la volaille d'huile d'olive et on l'arrose régulièrement de son jus pendant la cuisson. Une température bien chaude en fin de cuisson finit de la rendre dorée et croquante, tandis que la chair reste moelleuse à l'intérieur grâce à la crème qui la protège du dessèchement. Le geste essentiel reste l'arrosage répété : c'est lui qui nourrit la peau et lui donne sa belle teinte ambrée. Pensez aussi à laisser reposer la volaille quelques minutes après cuisson avant de la découper, afin que les jus se répartissent bien dans la chair et qu'elle reste tendre à la dégustation.
Le vin de la recette
Domaine des Prés Lasses · Amour · 2022Vin de France · Roussanne, Rolle, Grenache Blanc · 14 %
Blanc méditerranéen du Domaine des Prés Lasses, la cuvée Amour 2022 marie fruits blancs et fleurs délicates : bouche gourmande et expressive, fraîche sur une...
Prévoyez une heure et quart de cuisson pour ce poulet rôti destiné à quatre à six convives. La recette demande peu de manipulation : l'essentiel se passe au four, où le plat développe ses arômes pendant que vous préparez l'accompagnement.
Réunissez tous les produits avant d'enfourner pour une préparation sereine. Voici ce qu'il vous faut :
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre avec la crème fraîche, un peu de thym et le zeste du citron pour obtenir une crème lisse. Déposez le poulet dans un plat allant au four, glissez une partie de la crème sous la peau, puis badigeonnez l'extérieur d'huile d'olive. Salez, poivrez et disposez les gousses d'ail autour.
Préchauffez le four à 200 °C et enfournez le poulet. Au bout de vingt minutes, versez le vin blanc et le jus du citron dans le plat, puis arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson. Laissez cuire environ une heure jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. En fin de cuisson, mélangez le reste de crème de chèvre au jus pour obtenir une sauce nappante.
Découpez la volaille à table et nappez chaque part de sauce au chèvre. Un vin blanc frais et expressif complétera ce repas tout en rondeur et en parfums méditerranéens.
Des pommes de terre rôties aux herbes, une ratatouille ou une simple salade de roquette au citron accompagnent idéalement ce poulet. Le jus de cuisson au chèvre se marie aussi à merveille avec un écrasé de pommes de terre ou un riz parfumé qui absorbe toute la sauce. Pour rester dans l'esprit méditerranéen, on peut aussi proposer des légumes confits au four, courgettes et poivrons, qui cuiront en même temps que la volaille et s'imprégneront de ses sucs. L'idéal est de choisir un accompagnement capable de récupérer la sauce, car c'est elle qui fait toute la gourmandise du plat.
Pour sublimer ce plat crémeux, le Domaine des Prés Lasses Amour 2022 (Vin de France blanc) s'impose naturellement. Ce blanc du Languedoc, assemblage de Roussanne, Rolle et Grenache Blanc, affiche une robe or pâle aux reflets brillants et limpides. Son nez de fruits blancs, de fleurs délicates et de nuances méditerranéennes prolonge les arômes du thym et de l'huile d'olive. En bouche, son attaque fraîche, sa matière gourmande et expressive et son bel éclat variétal répondent à la richesse de la crème de chèvre, tandis que sa finale fraîche nettoie le palais. Ce profil frais, expressif et gourmand est taillé pour la volaille à la crème et les fromages de chèvre : l'accord coule de source. Servi entre 10 et 12 °C, ce vin de 14° apporte vivacité et longueur à ce repas savoureux.
Ouvrez la bouteille un quart d'heure avant le service pour laisser le vin exprimer ses fleurs et ses fruits blancs. Servez-le bien frais sans excès de froid, afin de ne pas masquer son éclat. Ce blanc accompagnera tout aussi bien l'apéritif et un plateau de fromages de chèvre pour prolonger le repas en douceur.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine des Prés Lasses · Amour · 2022Vin de France
Domaine Kennel · Tui · 2025Vin de France
Domaine Kennel · Le Grand Cyprès · 2023Vin de France
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
