Notre choixChâteau Bas · Rosé · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
13,02€
RECETTE
Coq au vin rosé doré à la perfection, tendre et juteux. Un classique du dimanche midi. À déguster avec le Domaine d'Eole Rosé.
Plat de cocotte ultra convivial, le coq au vin rosé mise sur une volaille fermière dorée au beurre et à l’huile d’olive avant un long mijotage à feu doux. Cette cuisson enveloppe la chair, révèle les sucs et conduit à un jus de cuisson délicatement onctueux, sans lourdeur.
Un vin rosé sec et fruité (type Provence) sert à mouiller la préparation, à porter à légère ébullition puis à laisser mijoter jusqu’à réduction. Son acidité maîtrisée équilibre la volaille, arrondit les arômes et offre une sauce claire, savoureuse et nappante.
La garniture réunit oignon émincé, persil haché, poivre du moulin et bouquet garni (thym, laurier). En fin de cuisson, les champignons de Paris (en lamelles ou entiers) s’imprègnent du vin rosé et apportent une touche fondante qui complète les morceaux de volaille. À table, on cherchera un rosé bien frais : nous parlerons des accords mets-vins (dont Domaine d’Eole rosé) dans la section dédiée.
Conseils utiles : cocotte en fonte, couvercle, assiettes chaudes pour le service.
Repères temps : ~1 h 10 (préparation 10 min, cuisson 1 h).
Servez le coq au vin rosé avec des pâtes fraîches (tagliatelles), des pommes de terre rôties ou vapeur, voire une purée onctueuse : des supports neutres qui absorbent la sauce sans masquer les arômes. Côté légumes, pensez carottes en rondelles, poireaux fondants, oignons grelots et champignons de Paris faits revenir au filet d’huile.
Pour un rendu fondant, ajoutez une noix de beurre ou une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson (hors ébullition) ; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre), parsemez de persil haché. Si besoin d’épaisseur, prolongez la réduction à feu doux ou liez très légèrement à la fécule diluée à froid.
À table, choisissez un rosé sec à l’acidité maîtrisée et au fruit net (température 10-12 °C). La fraîcheur d’un Domaine d'Eole Rosé accompagne la volaille, le jus de cuisson et les champignons, sans dominer. Carafe courte possible si le vin est très jeune.
Dressez en assiettes chaudes, nappez de sauce nappante, ajoutez champignons et herbes fraîches. Le plat se réchauffe facilement : couvrez et remettez à feu très doux (évitez l’ébullition pour préserver le moelleux). Conservez au réfrigérateur 24-36 h dans un récipient fermé.
En résumé : dorer la volaille, mouiller au vin rosé, laisser mijoter, finir aux champignons, puis servir avec pâtes ou pommes de terre et un rosé bien frais. Une recette savoureuse qui met en valeur la cocotte en fonte et le bouquet d’aromates.
Découvrez aussi notre sélection de Vins de Provence sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine d'Eole - Vins de Provence.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Bas · Rosé · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rouge · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
