RECETTE
La salade niçoise traditionnelle, c'est l'art de la salade composée méditerranéenne dans toute sa générosité : tomates cerises, haricots verts croquants, anchois, olives noires et œufs durs, le tout nappé d'une vinaigrette à l'huile d'olive. Suivez la recette et accordez-la avec un rosé de Provence pour un repas d'été parfait.
La salade niçoise est bien plus qu'une simple salade composée. Née à Nice, elle incarne depuis des générations la cuisine méditerranéenne dans ce qu'elle a de plus franc : des légumes frais crus, des anchois salés, des olives noires et un filet d'huile d'olive. Longtemps réservée aux tables populaires du Vieux-Nice, elle a conquis les cuisines du monde entier sans jamais perdre son identité.
Sa force réside dans sa simplicité. Pas de cuisson complexe, pas de sauce élaborée : juste des produits de qualité, bien choisis, assemblés avec soin dans un grand saladier. C'est cette générosité méditerranéenne qui en fait une recette de salade indémodable.
La vraie niçoise traditionnelle ne contient ni riz, ni pommes de terre, ni pâtes. Elle est entièrement composée de légumes crus ou très légèrement blanchis. Les tomates cerises, le concombre en rondelles, le poivron en lamelles, les oignons rouges et les radis constituent la base végétale croquante qui donne toute sa fraîcheur au plat.
Les haricots verts, eux, font débat : certains puristes les veulent crus, d'autres les blanchissent quelques minutes dans l'eau bouillante avant de les refroidir dans l'eau froide pour préserver leur croquant et leur couleur. Dans les deux cas, ils apportent de la mâche et de la couleur à l'ensemble.
La niçoise tire une grande partie de son caractère des anchois à l'huile, intenses et salés, qui viennent relever l'ensemble. Les olives noires de Nice (petites, rondes, légèrement amères) sont tout aussi importantes. Et les œufs durs, coupés en quartiers, apportent rondeur et consistance pour en faire un vrai plat unique nourrissant.
Le thon en boîte, bien égoutté, complète souvent la recette dans ses versions familiales. Il peut être remplacé par du thon frais saisi à la poêle pour une version plus raffinée. Les câpres, en petite quantité, ajoutent une note acidulée qui réveille les papilles.
Le vin de la recette
Château Lauzade · 2025AOC Côtes de Provence · Grenache 45%, Cinsault 45%, Syrah 10% · 12,5 %
Cuvée signature du Château Lauzade, ce Côtes de Provence rosé joue la carte de la gourmandise fraîche : fruits du verger, ampleur et finale désaltérante pour...
Pour la vinaigrette : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 gousse d'ail écrasée, sel et poivre.
Pour une niçoise savoureuse, la qualité de l'huile d'olive est déterminante. Préférez une huile fruitée de première pression à froid, idéalement d'une appellation provençale. Le jus de citron peut remplacer le vinaigre pour une touche plus légère en acidité.
Si vous préparez la salade à l'avance, assaisonnez au dernier moment et conservez les œufs durs séparément au frigo jusqu'au service. Cela évite que les légumes rendent de l'eau et que la vinaigrette ramollisse le tout.
La salade niçoise se sert à température ambiante, jamais froide en sortant du réfrigérateur : les arômes du basilic et de l'huile d'olive s'expriment mieux légèrement tempérés. Dressez-la dans un grand plat creux ou directement dans des assiettes individuelles pour un service élégant.
Quelques feuilles de basilic frais posées au dernier moment apportent une note aromatique supplémentaire. Pour les amateurs de crudités, quelques radis entiers ou quelques fèves crues peuvent compléter le tableau.
La salade niçoise est un plat méditerranéen dans l'âme, et elle appelle naturellement un rosé de Provence. Le Château Lauzade 2025 en AOC Côtes de Provence, assemblé à partir de Grenache et de Cinsault à parts égales avec une touche de Syrah, est un accord d'évidence. Son profil frais, fruité et généreux résonne avec la fraîcheur des légumes crus, l'iode des anchois et la douceur du thon. Ce rosé de Provence offre une belle persistance en bouche qui tient tête à la vinaigrette à l'huile d'olive sans l'écraser.
Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C, dans des verres à pied généreux. La rondeur du Grenache et la fraîcheur du Cinsault font de ce vin un compagnon idéal pour toute la cuisine méditerranéenne estivale.
La niçoise se prête à quelques variations gourmandes sans trahir son esprit. On peut remplacer le thon par du saumon fumé pour une version plus douce, ou ajouter des fèves crues au printemps pour un côté végétal supplémentaire. Certains ajoutent de la roquette ou du mesclun pour apporter plus de verdure.
Pour une version végétarienne, supprimez thon et anchois et doublez la quantité de légumes de saison : courgettes crues en lamelles, asperges blanchies, radis. L'assaisonnement à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique fonctionne alors à merveille. Quelle que soit votre version, la niçoise reste une recette de salade composée aussi délicieuse en semaine qu'à l'heure du pique-nique.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau Lauzade · 2025AOC Côtes de Provence
Domaine Kennel · 2025AOC Côtes de Provence
Domaine du Paternel · 2025AOC Côtes de Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
