Chénas concentré de La Chèvre Bleue, la cuvée L'Empreinte habille le gamay de fruits noirs, épices et notes de violette : tanins structurés et matière dense ...
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RECETTE
Un saucisson à cuire moelleux enrobé d'une pâte à brioche dorée, servi tiède avec des pommes de terre et une salade verte : le saucisson brioché lyonnais est un pur plaisir de table. On l'accorde à un Chénas rouge du Beaujolais, gourmand et fruité.
Le saucisson brioché est l'une des plus belles façons d'habiller la charcuterie : un saucisson à cuire moelleux, enrobé d'une pâte à brioche dorée et fondante. Servi tiède avec des pommes de terre et une salade verte, ce grand classique de la cuisine lyonnaise transforme un repas du dimanche en moment de fête. Voici comment le réussir chez soi.
Le saucisson brioché est une institution des bouchons lyonnais. Né dans la capitale de la gastronomie, il marie la tradition charcutière de la région à l'art de la boulangerie. On y glisse un saucisson à cuire, souvent pistaché, au cœur d'une pâte levée généreuse.
Ce plat incarne la convivialité lyonnaise : on le partage en tranches, tiède, comme entrée chaleureuse ou comme plat principal. Sa réputation a depuis dépassé les frontières de Lyon pour s'inviter sur les tables de toute la France.
Tout l'équilibre du plat tient dans le contraste entre la charcuterie et la brioche. Le saucisson lyonnais apporte le moelleux et le goût ; la pâte à brioche, riche en beurre et en œufs, offre une enveloppe dorée, légèrement sucrée et fondante.
La cuisson au four lie les deux éléments : la brioche gonfle et caramélise tandis que le saucisson à cuire reste juteux à l'intérieur. C'est cette alliance qui fait toute la magie du saucisson brioché.
L'accompagnement classique reste les pommes de terre tièdes, assaisonnées d'une vinaigrette à l'échalote, à la mode lyonnaise. Leur douceur fondante répond à la richesse de la brioche.
Une salade verte légèrement vinaigrée vient apporter la fraîcheur et la vivacité qui équilibrent l'ensemble. Ce trio simple compose une assiette généreuse et parfaitement réconfortante.
Chénas concentré de La Chèvre Bleue, la cuvée L'Empreinte habille le gamay de fruits noirs, épices et notes de violette : tanins structurés et matière dense ...
Pour un saucisson brioché destiné à six convives, réunissez ces ingrédients. Rien de compliqué, mais des produits de qualité.
La levure de boulanger est la clé d'une brioche aérée : délayez-la dans un peu de lait tiède pour la réveiller avant de l'incorporer à la farine. Veillez à utiliser un beurre bien mou pour faciliter le pétrissage.
La pâte à brioche demande un peu de patience, mais les étapes restent simples.
Ce double temps de pousse donne une mie filante et légère. Ne brusquez pas le levage : c'est lui qui garantit une brioche moelleuse autour du saucisson.
Place à l'assemblage du saucisson brioché. C'est l'étape la plus gratifiante.
Laissez tiédir une dizaine de minutes avant de démouler. La brioche doit être souple sous le doigt et joliment colorée sur le dessus.
Tranchez le saucisson brioché en parts d'environ deux centimètres à l'aide d'un couteau bien aiguisé, afin de ne pas écraser la mie. Disposez les tranches sur les assiettes, accompagnées de pommes de terre tièdes nappées de vinaigrette.
Ajoutez une salade verte bien assaisonnée sur le côté. Servez le tout encore tiède : c'est ainsi que la brioche révèle son moelleux et que la charcuterie exprime tout son goût.
Pour sublimer ce plat, on débouche le Domaine de la Chèvre Bleue Empreinte, un AOC Chénas du Beaujolais issu du cépage Gamay. Ce cru concentré, fruité et structuré est un compagnon idéal de la charcuterie : il a la gourmandise et la finesse qu'il faut pour épouser la brioche sans l'alourdir.
Sa robe grenat profond aux reflets violacés annonce un Gamay sérieux. Le nez mêle fruits rouges et noirs, épices douces et notes florales de rose et de violette, un bouquet qui répond à la richesse beurrée de la brioche. En bouche, l'attaque concentrée, les tanins structurés et fins et la matière dense tiennent tête au saucisson tout en gardant de l'élégance. La finale longue laisse une impression à la fois fruitée et raffinée.
Servez ce Chénas autour de 14 à 15 °C pour préserver sa fraîcheur et son fruité. À cette température, le Gamay reste digeste et croquant, qualité précieuse face à un plat aussi riche que le saucisson brioché.
L'accord joue la complémentarité : le fruité du vin allège la brioche tandis que ses tanins fins nettoient le palais entre deux bouchées. Avec ses 13 degrés et son profil gourmand, le Domaine de La Chèvre Bleue L'Empreinte signe un accord régional cohérent, où la charcuterie lyonnaise rencontre tout naturellement un grand cru du Beaujolais.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine de La Chèvre Bleue · L'Empreinte · 2023AOC Chénas
Domaine de La Chèvre Bleue · Vieilles Vignes · 2023AOC Chénas
Domaine Bergeron · Chénas · 2022AOC Chénas
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
