RECETTE
Seiches dorées à la plancha, chorizo grillé, ail, poivron et piment d'Espelette : une poêlée terre-mer savoureuse prête en 20 minutes. Découvrez la recette et le vin blanc de Provence qui sublime chaque bouchée.
Les seiches à la plancha font partie de ces recettes de cuisine du littoral qui traversent le temps sans jamais lasser. Leur chair tendre, légèrement iodée, se marie à merveille avec le fumé piquant du chorizo, créant un équilibre terre-mer que l'on retrouve dans les meilleures tables provençales. Le résultat est une poêlée savoureuse, généreuse, qui s'impose aussi bien en plat principal qu'en tapas conviviales à partager à l'apéro.
Cette association seiches et chorizo s'inscrit dans la grande tradition des fruits de mer cuisinés avec des charcuteries ibériques : le gras fondant et le paprika du chorizo viennent envelopper les tentacules dorés à la plancha, pendant que le piment d'Espelette apporte une fraîcheur piquante qui relance l'ensemble. Un délice accessible, même pour les cuisiniers du dimanche.
La seiche est un fruit de mer très présent dans la cuisine provençale et catalane. On la retrouve dans des préparations aussi variées que la paella, le risotto à l'encre, les brochettes au barbecue ou encore les calmars farcis. Sa proximité avec le poulpe et les calamars lui confère une polyvalence rare : elle absorbe les saveurs de la marinade, supporte bien le feu vif de la plancha et reste moelleuse à cœur si l'on respecte le temps de cuisson.
Le chorizo, fumé ou doux, apporte la profondeur épicée qui compense la légèreté naturelle des seiches. Ail, oignon, tomate, huile d'olive et piment d'Espelette complètent ce tableau aromatique d'une belle générosité. C'est une bonne recette à reproduire en famille ou entre amis, sur un grill ou directement à la sauteuse, selon les moyens du bord.
Pour une version plus complète, on peut ajouter en fin de cuisson quelques tomates cerises coupées en deux ou un coulis de tomates concassées pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité. Les olives noires, le basilic et la coriandre fraîche font aussi de jolies garnitures qui rappellent la ratatouille et la provençale. Certains glissent une pointe de safran ou de curcuma dans la sauce pour une teinte dorée et une saveur subtilement exotique.
Les cuisiniers plus aventureux peuvent préparer une version au riz façon paella ou servir les seiches sur un risotto crémeux : la texture fondante des seiches cuites lentement à feu doux dans le bouillon rend ce format particulièrement gourmand.
Le vin de la recette
Domaine de Fontenille · Alphonse · 2024AOC Luberon · Rolle 75%, Grenache blanc 13%, Clairette 12% · 14 %
Cuvée Alphonse du Domaine de Fontenille, blanc bio du Luberon élevé en fût : poire, brioche et miel, une bouche riche et tendue, sur un poisson noble ou un m...
Le temps de cuisson total est d'environ 20 minutes. La clé : ne jamais surcharger la plancha pour conserver un feu vif et obtenir une belle coloration sans faire bouillante les seiches dans leur propre eau. Si vous utilisez des seiches surgelées, bien les égoutter avant cuisson pour éviter l'excès d'eau froide dans la poêle.
Pour l'assaisonnement, saler en fin de cuisson seulement : le chorizo est déjà salé, tout comme les olives noires si vous en ajoutez. Un gramme de sel de trop peut déséquilibrer l'ensemble. Le cumin en pincée ou le curry doux apportent une variation intéressante pour ceux qui aiment les épices douces.
Les seiches au chorizo se servent idéalement dans de grandes assiettes creuses, nappées de la sauce tomate légèrement piquante, avec un lit de riz blanc ou de spaghettis en accompagnement. Pour un dîner en mode tapas, présentez-les en petites verrines individuelles avec une ciboulette ciselée et une pointe de pesto vert. Un filet d'huile d'olive en finition et quelques olives vertes en garniture suffisent à habiller l'assiette avec élégance.
Le repas s'ouvre bien sur un apéritif léger : quelques brochettes de gambas marinées à l'huile d'olive et aux herbes de Provence posent l'ambiance méditerranéenne avant que les seiches arrivent à table.
Pour sublimer les seiches au chorizo, l'accord vin impose un blanc sec capable de tenir face au piment d'Espelette et au gras du chorizo, sans écraser la délicatesse iodée des fruits de mer. Le Domaine Fontenille propose avec l'Alphonse 2024, un AOC Luberon de Provence, une réponse idéale à cette équation culinaire.
Ce vin blanc sec élaboré principalement à partir de Rolle (75 %) complété de Grenache blanc (13 %) et de Clairette (12 %) présente un profil riche, tendu et complexe qui résiste très bien à la puissance épicée du chorizo. La fraîcheur du Luberon, l'acidité naturelle du Rolle et les notes de fruits blancs et d'agrumes propres à ce cépage viennent nettoyer le palais entre chaque bouchée, tandis que la matière du vin accompagne le fondant des seiches grillées. Un blanc sec de Provence aux accords mets-vin terre-mer particulièrement réussis, à servir entre 10 et 12 °C pour préserver sa tension aromatique.
En été, ce plat principal se prépare en 20 minutes chrono sur la plancha du jardin. En hiver, il mijote doucement en cocotte avec un bouillon de légumes et devient presque une soupe de la mer. Les courgettes, les aubergines ou les poivrons peuvent remplacer la tomate selon les légumes du potager. Et si vous manquez de seiches fraîches chez le poissonnier, les seiches surgelées ou les calamars se substituent très bien : la bonne recette, elle, reste la même.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine de Fontenille · Alphonse · 2024AOC Luberon
Château Val Joanis · 2023AOC Luberon
Château de Sannes· Cuvée 1603 · 2025AOC Luberon
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
