RECETTE
Crevettes saisies au wok, légumes croquants et coriandre fraîche dans un parfum de gingembre et de sésame : un plat thaï vif et coloré, accordé à un rosé de Provence frais et salin.
Le wok de crevettes thaï est l'allié des dîners rapides et savoureux. En quelques minutes à feu vif, crevettes, légumes croquants et aromates s'unissent dans une danse parfumée de gingembre, d'ail et de coriandre fraîche. Un plat asiatique coloré, sain et plein de peps, qui transporte les papilles en Thaïlande.
La cuisson au wok est un art de la rapidité : à feu vif, les ingrédients sautent et conservent leur croquant et leurs saveurs. Tout se prépare en amont, puis tout se cuit en quelques minutes, ce qui en fait une recette idéale du quotidien comme d'un repas entre amis.
Décortiquées et juste saisies, les crevettes restent moelleuses et juteuses. Saisies à l'huile de sésame avec un peu d'ail et de gingembre, elles s'imprègnent des arômes asiatiques avant de rejoindre les légumes croquants en fin de cuisson.
Carottes en bâtonnets, poivrons en lamelles, pois gourmands et pousses de soja apportent couleur et croquant. Sautés à feu vif, ils gardent leur texture ferme et leur fraîcheur, pour un wok à la fois gourmand et léger.
Le vin de la recette
Domaine La Gayolle · La Chapelle · Magnum · 2024AOC Coteaux Varois en Provence · Grenache 65%, Cinsault 30%, Syrah 5% · 13 %
Rosé bio du Domaine La Gayolle en Coteaux Varois, expressif et gourmand : agrumes, fruits exotiques et une finale saline, taillé pour la cuisine asiatique ép...
Cette recette se prépare en vingt-cinq minutes pour quatre personnes. La clé du succès réside dans la mise en place : tous les légumes émincés et les crevettes décortiquées avant d'allumer le feu, car la cuisson au wok ne pardonne pas l'attente.
Le secret tient au feu vif et au mouvement constant : on fait sauter sans cesse pour saisir sans détremper. Ne surchargez pas le wok, quitte à cuire en deux fois, et ajoutez les ingrédients du plus long au plus rapide à cuire. Un trait de citron vert en finale réveille l'ensemble.
Servez ce wok de crevettes brûlant, accompagné d'un riz basmati parfumé ou de nouilles de riz sautées. Parsemez généreusement de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées pour le croquant, et proposez un quartier de citron vert à presser.
On peut décliner ce plat avec du poulet émincé, du tofu ou des nouilles chinoises sautées. Un filet de lait de coco et une pointe de curry rouge le transforment en version plus crémeuse et épicée, toujours dans l'esprit de la cuisine thaïlandaise.
Face aux épices thaï, un rosé frais et fruité fait un accord lumineux : le La Gayolle La Chapelle Rosé Magnum, en AOC Coteaux Varois en Provence. Cet assemblage de Grenache, Cinsault et Syrah, à la robe rose pâle saumoné, dévoile un nez de bonbon arlequin, d'écorces d'agrumes et de fruits exotiques. Son attaque ronde, ses fruits exotiques et son pamplemousse rose accompagnent les crevettes et la coriandre, tandis que sa finale minérale et saline répond au croquant des légumes et au peps du gingembre. Un accord frais et désaltérant, taillé pour la cuisine asiatique.
Servi bien frais autour de 9 °C, ce rosé de 13 degrés apaise le piquant des épices et prolonge les notes exotiques du plat. Sa salinité relance l'appétit gorgée après gorgée, pour un repas léger et ensoleillé. Le wok de crevettes thaï et le rosé du Domaine La Gayolle composent ainsi un duo vif et gourmand, parfait pour un dîner d'été convivial.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine La Gayolle · La Chapelle · Magnum · 2024AOC Coteaux Varois en Provence
Domaine La Gayolle · Syagria · 2024AOC Coteaux Varois en Provence
Domaine Saint Mitre · Madon · 2024AOC Coteaux Varois en Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
