Laissez-vous séduire par la fraîcheur emblématique de la cuvée Laurent-Perrier Brut, le choix de l'élégance. Né d'un assemblage dominé par le Chardonnay, c'e...
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GUIDE D'ACHAT
Quel vin servir pour le nouvel an ?
Vous recevez pour le 31 décembre et vous ne savez pas quelle bouteille ouvrir entre l'apéritif et les douze coups de minuit ? On a fait le tri pour vous : voici comment choisir vos bulles, nos trois effervescents préférés pour le nouvel an et le nombre de bouteilles à prévoir selon vos invités.
Par Matys Hoffman, cavistePublié le 3 octobre 20266 min de lecturePrix relevés sur notre catalogue
Des bulles toute la soirée, mais pas les mêmes
Un réveillon du nouvel an dure longtemps : un apéritif souvent dînatoire, un repas, le toast de minuit, puis le dessert. Ouvrir un champagne à plus de 50 € du premier au dernier verre revient vite cher, et ce n'est pas toujours le meilleur choix à table.
La méthode qui marche consiste à répartir les rôles. Le crémant prend en charge l'apéritif et les entrées, le champagne arrive au moment des vœux, quand tout le monde lève son verre en même temps, et une bulle plus douce accompagne la bûche. Vous gardez le budget sous contrôle, et chaque vin tombe sur des plats qui lui conviennent.
Champagne, crémant ou blanquette : comment choisir son vin pour le nouvel an
Le champagne, pour le moment des vœux
Le champagne est élaboré selon la méthode traditionnelle : une seconde fermentation en bouteille, puis un vieillissement d'au moins 15 mois en cave pour les cuvées non millésimées. C'est ce long repos qui lui donne ses notes de brioche et de pain grillé. Pour minuit, un brut fait l'affaire : sa fraîcheur réveille le palais après le repas. Si vous cherchez une bouteille plus abordable, notre sélection de bons champagnes pas chers et notre guide des champagnes au meilleur rapport qualité-prix vous donneront d'autres pistes.
Le crémant, l'effervescent de table
Le crémant suit la même méthode que le champagne, avec un minimum de 9 mois sur lies. On en produit en Bourgogne, en Alsace, dans le Jura ou en Loire, et il coûte en général deux fois moins cher qu'un champagne de niveau comparable. C'est la bouteille idéale pour l'apéritif et les fruits de mer, là où les verres se remplissent plusieurs fois.
La blanquette de Limoux, la bulle du Languedoc
À Limoux, on élabore des vins effervescents depuis le XVIe siècle, à partir du mauzac, un cépage local aux arômes de pomme mûre et de poire. Les cuvées tendres de l'appellation ont une douceur fruitée qui s'accorde naturellement avec les desserts.
Brut ou plus tendre : le sucre décide de l'accord
La règle à retenir pour le dessert est simple : le vin doit être au moins aussi sucré que le plat. Un brut, qui contient moins de 12 grammes de sucre par litre, paraît acide et presque amer à côté d'une bûche glacée. Gardez-le pour l'apéritif et minuit, et prévoyez une bulle plus tendre pour la fin du repas.
Nos trois vins préférés pour le réveillon du nouvel an
Laurent-Perrier Brut : le champagne de minuit
La cuvée signature de la maison Laurent-Perrier repose sur une forte proportion de chardonnay, complétée par du pinot noir et du pinot meunier. Elle passe au moins trois ans en cave avant sa commercialisation, bien au-delà du minimum de l'appellation. Au nez, le pamplemousse et les fleurs blanches dominent, puis la brioche apparaît après quelques minutes dans le verre. La bouche est vive, avec une finale longue et nette.
C'est le champagne qu'on aime servir à minuit : sa fraîcheur passe très bien après un repas riche. Il accompagne aussi les huîtres et les crustacés si vous préférez l'ouvrir dès l'entrée. Comptez 52,12 € la bouteille. D'autres cuvées de la maison sont à retrouver dans notre sélection Champagne Laurent-Perrier.
Alain Cavailles Nostra Perla : la blanquette du dessert
Alain Cavailles signe une Blanquette de Limoux 100 % mauzac, tendre et perlante. Le nez s'ouvre sur la pomme et la poire mûres, avec une touche de miel. En bouche, l'effervescence est crémeuse et la finale rappelle la pomme cuite.
Cette douceur fruitée en fait la bonne partenaire des desserts aux fruits, d'une bûche aux poires ou d'une tarte aux pommes. Elle accompagne aussi très bien le foie gras, par exemple notre tarte fine au foie gras et figues rôties. À 14,49 €, c'est aussi une façon de prolonger la soirée sans rouvrir une bouteille de champagne. Les autres cuvées de l'appellation sont dans notre sélection Blanquette de Limoux.
Domaine Bersan Crémant de Bourgogne : l'apéritif et le repas
Le Domaine Bersan, tenu de père en fils à Saint-Bris-le-Vineux, au sud de Chablis, élabore ce crémant en mettant le pinot noir à l'honneur, vinifié en blanc. Les raisins sont vendangés à la main, et la prise de mousse se fait en bouteille. On y trouve la pomme et la poire croquantes, des agrumes, une touche briochée, et une finale fraîche et minérale, marquée par les sols calcaires de l'Yonne.
Il tient sa place de l'apéritif au plat : avec des gougères, un plateau de fruits de mer, puis une volaille à la crème comme notre poularde à la crème et aux champignons de Paris. À 20,55 €, vous pouvez en prévoir plusieurs bouteilles pour une grande tablée. D'autres crémants du même terroir sont à découvrir dans notre sélection Crémant de Bourgogne.
Quelle bouteille pour quel moment du réveillon ?
| Moment | Notre choix | Profil | Accords | Prix |
|---|---|---|---|---|
| Apéritif et entrée | Domaine Bersan Crémant de Bourgogne | Frais, fruité, minéral | Gougères, huîtres, fruits de mer | 20,55 € |
| Plat | Domaine Bersan Crémant de Bourgogne | Ample, équilibré | Volaille à la crème, poisson en sauce | 20,55 € |
| Toast de minuit | Laurent-Perrier Brut | Vif, agrumes, brioche | Seul, ou avec des crustacés | 52,12 € |
| Foie gras et dessert | Alain Cavailles Nostra Perla | Tendre, pomme, miel | Foie gras, bûche aux fruits, tarte aux pommes | 14,49 € |
Combien de bouteilles prévoir pour le nouvel an ?
Une bouteille de 75 cl remplit environ six flûtes. À partir de là, le calcul est rapide :
- Apéritif : deux verres par personne en moyenne, soit une bouteille pour trois invités.
- Toast de minuit : une flûte chacun, soit une bouteille pour six. Arrondissez toujours au chiffre supérieur.
- Dessert : des verres plus petits, soit une bouteille pour six à huit invités.
Pour un réveillon à huit, prévoyez ainsi trois bouteilles de crémant pour l'apéritif, deux de champagne pour minuit et une de blanquette pour le dessert. Si vous servez aussi un vin tranquille au repas, notre article combien de bouteilles de vin pour un repas de Noël détaille les quantités plat par plat. Pensez aussi à l'eau fraîche sur la table, et à organiser le retour de chacun avant le début de la soirée.
Bien servir les bulles le soir du 31
La température compte autant que le choix de la bouteille. Entre 8 et 10 °C, les arômes s'expriment et la mousse reste fine. Le plus efficace est un seau rempli d'eau et de glaçons, où la bouteille refroidit en 20 à 30 minutes. Au réfrigérateur, comptez 3 à 4 heures. Le congélateur est à éviter : il fige les arômes, et la bouteille oubliée finit parfois par éclater.
Pour l'ouverture, gardez le pouce sur le bouchon en retirant le muselet, inclinez la bouteille et faites tourner la bouteille plutôt que le bouchon. Côté verre, une flûte ou un verre tulipe conserve mieux les bulles qu'une coupe. Servez en deux fois : un premier trait, puis complétez une fois la mousse retombée.
Dernier conseil : la fin décembre est la période la plus chargée pour les transporteurs. Commandez vos bouteilles sur Trinquay quelques jours avant les fêtes pour les recevoir sereinement, et retrouvez tous nos champagnes bruts si vous voulez varier le toast de minuit.
Notre sélection
Nos vins pour l'occasion
Notre choixLaurent-Perrier · BrutChampagne
52,12€
Alain Cavailles · Nostra PerlaAOC Blanquette de Limoux
14,49€
Domaine Bersan · Crémant de Bourgogne · 2019AOC Crémant de Bourgogne
20,55€
QUESTIONS FRÉQUENTES
Quel vin servir pour le nouvel an ?
Un vin effervescent reste le choix le plus pratique pour le réveillon, car il accompagne aussi bien l'apéritif que le toast de minuit. L'idéal est de répartir les rôles : un crémant pour l'apéritif et le repas, un champagne brut pour les vœux, et une bulle plus tendre comme la blanquette de Limoux pour le dessert.
Champagne ou crémant pour le réveillon du 31 décembre ?
Les deux sont élaborés selon la même méthode, avec une seconde fermentation en bouteille. Le champagne vieillit au moins 15 mois en cave et offre souvent plus de notes briochées, le crémant au moins 9 mois pour un prix généralement deux fois moins élevé. Beaucoup de familles servent du crémant à l'apéritif et gardent le champagne pour minuit.
Quel vin effervescent servir avec la bûche ou le dessert du nouvel an ?
Pour un dessert sucré, choisissez une bulle au moins aussi douce que le gâteau, comme une blanquette de Limoux tendre ou un champagne demi-sec. Un brut très sec paraît acide, voire amer, à côté du sucre d'une bûche.
Combien de bouteilles de champagne prévoir pour minuit ?
Une bouteille de 75 cl remplit environ six flûtes. Pour le toast de minuit, comptez donc une bouteille pour six invités, et arrondissez au chiffre supérieur pour éviter qu'un convive se retrouve sans verre au moment des vœux.
À quelle température servir le champagne et le crémant ?
Servez les vins effervescents entre 8 et 10 °C. Le plus simple est de plonger la bouteille 20 à 30 minutes dans un seau rempli d'eau et de glaçons, ou de la placer 3 à 4 heures au réfrigérateur. Évitez le congélateur, qui fige les arômes et peut faire sauter le bouchon.
Comment ouvrir une bouteille de champagne sans la faire mousser ?
Retirez le muselet en gardant le pouce sur le bouchon, inclinez la bouteille à 45 degrés, puis tournez la bouteille et non le bouchon. Le bouchon doit sortir avec un léger soupir. Une bouteille bien froide et qui n'a pas été secouée mousse beaucoup moins.
