GUIDE D'ACHAT
Combien de bouteilles faut-il acheter quand on reçoit toute la famille le soir de Noël ? Trop peu, et le rouge manque au moment du plat ; trop, et les cartons s'entassent dans l'entrée. Le calcul tient pourtant en une ligne, et nous le détaillons plat par plat.
Pour un repas de Noël, comptez une demi-bouteille de vin (75 cl) par adulte qui boit, apéritif compris, puis ajoutez une bouteille de marge.
Une bouteille de 75 cl sert environ 7 verres de 10 cl. Un magnum de 1,5 litre en sert une quinzaine.
Le rouge du plat et du fromage demande le plus de bouteilles. Le champagne de l'apéritif et le blanc de l'entrée se partagent le reste.
Pour 12 adultes, un magnum de champagne et un carton de six bouteilles couvrent tout le repas, de l'apéritif au fromage.
Tout le calcul repose sur un chiffre : une demi-bouteille par adulte. Cela représente 37,5 cl, soit trois à quatre verres de 10 cl répartis sur toute la soirée. Une coupe à l'apéritif, un verre de blanc avec l'entrée, un verre de rouge avec le plat, parfois un dernier avec le fromage.
La formule tient en une ligne : nombre d'adultes qui boivent du vin ÷ 2, puis + 1 bouteille. Arrondissez toujours au chiffre supérieur. Pour 8 adultes, cela donne 4 + 1, soit 5 bouteilles. Pour 7 adultes, 3,5 devient 4, et vous arrivez aussi à 5.
Pourquoi cette bouteille de marge ? Parce qu'une bouteille fermée se garde des mois, voire des années, alors qu'une bouteille qui manque le 24 décembre au soir ne se rachète pas. Mieux vaut en ranger une à la cave le lendemain que de couper le rouge au moment où la dinde arrive sur la table.
Dans ce calcul, ne comptez que les adultes qui boivent du vin. Les enfants, les conducteurs, les femmes enceintes et les convives qui ne boivent pas d'alcool n'entrent pas dans le total. Prévoyez pour eux de l'eau, des jus ou une boisson sans alcool, en quantité suffisante pour toute la soirée.
Une bouteille standard de 75 cl sert environ 7 verres de 10 cl, ou 6 verres un peu plus généreux de 12 cl. Le verre de 10 cl correspond à la mesure du « verre standard » utilisée par les autorités de santé : c'est la bonne base pour un repas long, où l'on goûte plusieurs vins.
Le magnum, qui contient 1,5 litre, équivaut à deux bouteilles et sert une quinzaine de coupes. La demi-bouteille de 37,5 cl, elle, sert trois verres : un format pratique pour un vin de dessert ou une petite table de deux.
Le meilleur rapport de la gamme
Carton Découverte Bourgogne · 6 bouteillesSix domaines de Bourgogne, quatre appellations, trois rouges et trois blancs, du Ladoix au Chablis. Une seule bouteille par domaine, jamais six cuvées de la ...
Une fois le total connu, il reste à le répartir entre les moments du repas. Chaque plat a son rythme : on boit peu à l'apéritif quand on est debout, un verre à l'entrée, et c'est au plat principal, souvent le moment le plus long, que les verres se remplissent le plus.
Comptez une coupe par personne, deux pour quelques-uns. Une bouteille de 75 cl suffit donc pour 4 à 6 adultes. À partir de 8, passez au magnum : il sert toute la table d'une seule bouteille, et le vin y évolue plus lentement grâce au rapport plus favorable entre le volume de vin et l'air contenu sous le bouchon.
Pour choisir la cuvée elle-même, notre guide Quel champagne pour le réveillon ? détaille les styles qui conviennent le mieux à l'apéritif.
Huîtres, saumon fumé, foie gras ou coquilles Saint-Jacques : l'entrée se partage le plus souvent avec un vin blanc, à raison d'un verre par personne. Une bouteille sert ainsi 6 à 7 convives. Au-delà, prévoyez-en une deuxième.
Si votre entrée est un foie gras servi avec un vin moelleux, les verres sont plus petits, autour de 6 à 8 cl, et une bouteille va plus loin. Pour les accords, consultez nos articles Quel vin avec les huîtres ? et Quel vin avec le foie gras ?.
Le plat principal est le moment où le vin se boit le plus. Dinde, chapon, gigot ou pièce de bœuf : on compte un à deux verres par personne, et la même bouteille accompagne ensuite le fromage. Une bouteille de rouge sert donc 3 à 4 convives sur cette partie du repas.
Le choix du rouge dépend du plat. Une volaille appelle un vin souple et fruité, une viande rouge un vin plus charpenté. Nos guides Quel vin avec la dinde de Noël ? et Quel vin rouge choisir pour Noël ? vous aident à trancher.
À la bûche, beaucoup de convives se tournent vers le café ou terminent leur verre. Le reste du magnum de l'apéritif suffit souvent. Si vous tenez à un vin de dessert, une demi-bouteille de 37,5 cl sert six petits verres de 6 cl. Pour les accords sucrés, voyez Quel vin avec la bûche de Noël ?
Le tableau ci-dessous applique la règle de la demi-bouteille, marge comprise, à des tables de 4 à 12 adultes. Le magnum compte pour deux bouteilles.
Adultes qui boivent du vin |
Total (en bouteilles de 75 cl) |
Apéritif (champagne) |
Entrée (vin blanc) |
Plat et fromage (vin rouge) |
|---|---|---|---|---|
4 |
3 |
1 bouteille |
1 bouteille |
1 bouteille |
6 |
4 |
1 bouteille |
1 bouteille |
2 bouteilles |
8 |
5 |
1 magnum |
1 bouteille |
2 bouteilles |
10 |
6 |
1 magnum |
2 bouteilles |
2 bouteilles |
12 |
7 |
1 magnum |
2 bouteilles |
3 bouteilles |
Au-delà de 12 convives, gardez la même logique : pour 20 adultes, la formule donne 11 bouteilles, soit un magnum et une bouteille de champagne, 3 bouteilles de blanc et 5 de rouge.
La règle de la demi-bouteille donne une base fiable. Quelques situations demandent de l'ajuster, dans un sens ou dans l'autre.
Un menu de la mer. Si les fruits de mer et le poisson occupent tout le repas, inversez les proportions : plus de blanc, moins de rouge. Le total reste le même. Notre article Quel vin avec le saumon en croûte ? donne des pistes pour un plat de poisson festif.
Un repas au champagne du début à la fin. La règle ne change pas, seule la couleur change. Pour 8 adultes, prévoyez l'équivalent de 5 bouteilles, par exemple deux magnums et une bouteille.
Le réveillon du 24 et le déjeuner du 25. Si vous recevez les mêmes convives deux fois, faites deux calculs séparés. Le déjeuner du lendemain est souvent plus court : la formule de base, sans bouteille de marge, suffit en général.
L'eau, à prévoir en même quantité que le reste. Comptez environ un litre d'eau par personne, posez une carafe à portée de chaque bout de table, et proposez un verre d'eau à côté de chaque verre de vin. C'est aussi ce qui permet de profiter de chaque bouteille jusqu'au fromage.
Le calcul est fait, reste à choisir quoi servir. Pour une grande table, la solution la plus simple tient en deux commandes : un magnum de champagne pour l'apéritif, puis un carton de six bouteilles de six domaines différents pour le repas. Chaque bouteille trouve sa place à un moment précis du menu, et vous avez de quoi servir 12 adultes avec une bouteille d'avance.
Appellation : Champagne AOC
Terroir : Vallée de la Marne
Cépages : 70 % pinot noir, 30 % chardonnay
Format : magnum de 1,5 litre, une quinzaine de coupes
Prix : 68,39 €, soit 34,20 € les 75 cl
Service : 8 à 10 °C
Pour : l'apéritif d'une table de 8 à 14 convives
La maison. La maison Pidansat cultive ses vignes dans la Vallée de la Marne, sur des sols argilo-calcaires qui donnent à ses champagnes leur fraîcheur et leur fruit. Le Brut Réserve est vieilli au moins deux ans dans ses caves avant le dégorgement.
Dans le verre. La robe or pâle laisse monter un cordon de bulles fines. Le nez s'ouvre sur la pomme et la poire, avec des notes florales et une touche briochée issue de l'élevage sur lies. En bouche, l'attaque est vive, puis le pinot noir majoritaire apporte une belle vinosité et une finale fruitée qui dure.
Pourquoi lui à Noël. Sa structure lui permet de tenir face aux gougères, aux toasts de saumon fumé ou aux premières huîtres, là où un champagne plus léger s'effacerait. Et le magnum posé au centre de la table donne le ton de la soirée dès le premier service. Retrouvez les autres cuvées de la maison dans notre sélection Champagne Pidansat.
Contenu : 3 vins blancs et 3 vins rouges, une bouteille par domaine
Appellations : Petit Chablis, Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Ladoix
Cépages : chardonnay, aligoté, pinot noir
Prix : 154,44 €, soit 25,74 € la bouteille
Service : blancs entre 8 et 12 °C, rouges entre 14 et 16 °C
Pour : un menu de Noël classique, des huîtres à la volaille rôtie
Les trois blancs, pour l'entrée. Le Petit Chablis du Domaine Séguinot & Filles, à Maligny, ouvre le repas avec ses arômes de citron, de pomme verte et de silex, et une bouche saline taillée pour les huîtres. Les deux bourgognes aligotés prennent le relais : celui du Domaine Prunier Laurent et Romain, à Auxey-Duresses, tendu et salin, puis celui du Domaine Cornu-Camus, dans les Hautes-Côtes de Beaune, plus rond, aux notes de chèvrefeuille et d'acacia. Ils accompagnent le saumon fumé, les gougères ou des coquilles Saint-Jacques.
Les trois rouges, pour le plat et le fromage. Trois pinots noirs de la Côte de Beaune, servis du plus léger au plus structuré. Le Bourgogne du Domaine Rapet Père & Fils, à Pernand-Vergelesses, joue sur la cerise et la framboise. Le Ladoix Les Briquottes du Domaine Perrin Céline, cultivé en bio au pied de la colline de Corton, ajoute une note poivrée. Le Bourgogne du Domaine Rossignol-Février, conduit en biodynamie à Volnay, ferme la marche avec des tanins soyeux. Dinde, chapon ou poularde à la crème et aux champignons : la volaille de Noël trouve ici ses trois partenaires, et le comté fait le lien entre les blancs et les rouges.
Six vignerons différents sur une même table : chaque bouteille ouverte devient un sujet de conversation. Pour aller plus loin dans la région, lisez notre sélection des meilleurs vins de Bourgogne.
Contenu : 2 vins blancs, 2 rosés et 2 vins rouges, une bouteille par domaine
Appellations : Cassis, IGP Méditerranée, Côtes de Provence, Luberon, Coteaux de Pierrevert
Cépages : clairette, ugni blanc, marsanne, rolle, grenache, cinsault, syrah, mourvèdre
Prix : 110,46 €, soit 18,41 € la bouteille
Service : blancs et rosés entre 8 et 12 °C, rouges entre 16 et 18 °C
Pour : un menu de Noël iodé ou méditerranéen
Les blancs et les rosés, pour la mer. Le Cassis du Domaine du Paternel vient de restanques calcaires face à la Méditerranée : pamplemousse, citron confit et pêche blanche, une bouche tendue et une finale longue, parfaite avec les huîtres ou un loup grillé. Le Mare Nostrum du Domaine de l'Olivette, sec et vif, accompagne les fruits de mer. Les deux rosés, celui de Château La Mascaronne, cultivé en bio, et celui de Château Val Joanis, dans le Luberon, prennent le relais avec des gambas à la plancha ou un plateau de crustacés.
Les rouges, pour l'agneau. Château La Sable signe un Luberon aux arômes de mûre, de cassis et de garrigue, à la matière généreuse. Le Domaine La Blaque, avec ses vignes d'altitude des Coteaux de Pierrevert, propose une syrah souple et épicée aux tanins fondus. Tous deux s'accordent avec un gigot d'agneau aux herbes de garrigue, une daube ou des fromages de brebis.
À moins de 18,50 € la bouteille, c'est aussi la façon la plus économique de servir six vins de domaine à une grande table.
Les deux combinaisons ci-dessous servent 12 adultes de l'apéritif au fromage, avec une bouteille d'avance. Le choix dépend surtout de votre menu.
Combinaison |
Menu idéal |
Volume |
Prix total |
Prix par convive (12 adultes) |
|---|---|---|---|---|
Pidansat · Brut Réserve · Magnum et Carton Découverte Bourgogne |
Huîtres, foie gras, volaille rôtie, comté |
8 bouteilles de 75 cl |
222,83 € |
18,57 € |
Pidansat · Brut Réserve · Magnum et Carton Découverte Provence |
Fruits de mer, poisson grillé, agneau, fromages de brebis |
8 bouteilles de 75 cl |
178,85 € |
14,90 € |
Pour une table de 6 à 8, un seul carton suffit à couvrir l'entrée et le plat : il ne reste qu'à ajouter une bouteille de champagne pour l'apéritif. Vous cherchez plutôt une bouteille à offrir à vos hôtes ? Notre article Coffret vin de Noël présente nos sélections prêtes à offrir.
Commandez dans la première quinzaine de décembre. Les délais de livraison s'allongent à l'approche des fêtes, et un vin rouge qui vient de voyager gagne à se reposer quelques jours, debout, avant d'être ouvert. Sur Trinquay, chaque bouteille arrive directement de la sélection faite auprès des domaines, au prix du vigneron ; notre article sur le vin direct producteur explique ce que ce circuit change dans le verre.
Après le repas, les bouteilles restées fermées rejoignent la cave : c'est tout l'intérêt de la bouteille de marge. Une bouteille de blanc ou de rouge entamée se garde deux à trois jours, rebouchée et placée au réfrigérateur. Le champagne, fermé avec un bouchon hermétique, conserve ses bulles environ une journée. Le fond de rouge qui reste peut aussi finir en cuisine, dans une joue de bœuf confite au vin rouge pour les jours qui suivent.
Un dernier conseil : sortez les rouges de la cave une heure avant le repas et ouvrez-les une vingtaine de minutes avant le plat. Placez les blancs et le champagne au réfrigérateur deux à trois heures avant l'arrivée des invités. Toute la sélection de Trinquay est pensée pour ce genre de repas, où chaque bouteille a sa place.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Notre sélection
Notre choixCarton Découverte Bourgogne · 6 bouteillesBourgogne
Carton Découverte Provence · 6 bouteillesProvence
Pidansat · Brut Réserve · MagnumChampagne
QUESTIONS FRÉQUENTES
Pour 10 adultes qui boivent du vin, prévoyez 6 bouteilles de 75 cl : la moitié du nombre de convives, plus une bouteille de marge. Répartissez-les ainsi : un magnum de champagne pour l'apéritif (il compte pour deux bouteilles), deux bouteilles de vin blanc pour l'entrée et deux bouteilles de vin rouge pour le plat et le fromage.
Pour un repas de Noël à 6 adultes, comptez 4 bouteilles : une bouteille de champagne pour l'apéritif, une bouteille de blanc pour l'entrée et deux bouteilles de rouge pour le plat et le fromage. La bouteille de marge est déjà incluse dans ce total.
Pour 20 adultes, la règle de la demi-bouteille donne 11 bouteilles de 75 cl, marge comprise : un magnum et une bouteille de champagne pour l'apéritif, 3 bouteilles de vin blanc pour l'entrée et 5 bouteilles de vin rouge pour le plat et le fromage.
Une bouteille de 75 cl sert environ 7 verres de 10 cl, ou 6 verres de 12 cl. Un magnum de 1,5 litre sert une quinzaine de coupes de champagne, et une demi-bouteille de 37,5 cl sert trois verres.
Comptez une coupe par personne, deux pour quelques convives. Une bouteille de 75 cl suffit pour 4 à 6 adultes. À partir de 8 adultes, un magnum est plus pratique : il sert une quinzaine de coupes et toute la table d'une seule bouteille.
Non. Le calcul ne concerne que les adultes qui boivent du vin. Les enfants, les conducteurs, les femmes enceintes et les convives qui ne boivent pas d'alcool sont exclus du total. Prévoyez pour eux de l'eau, des jus ou une boisson sans alcool, et comptez environ un litre d'eau par personne pour toute la table.
Une bouteille de blanc ou de rouge entamée se conserve deux à trois jours, rebouchée et placée au réfrigérateur. Le champagne garde ses bulles environ une journée avec un bouchon hermétique. Les bouteilles restées fermées se rangent simplement à la cave, et un fond de vin rouge peut servir à cuisiner un plat mijoté.
Le plus sûr est de commander dans la première quinzaine de décembre. Les délais de livraison s'allongent à l'approche des fêtes, et un vin rouge qui vient de voyager gagne à se reposer quelques jours avant d'être ouvert.
