Spiritueux Fair

Une vodka de quinoa, un gin au genièvre d'Ouzbékistan, une liqueur de café et une liqueur de kumquat : la collection des Spiritueux Fair réunit sur une seule page les bouteilles de la maison proposées chez Trinquay, toutes gammes confondues. Ce qui les relie tient en peu de mots. Chaque recette part d'une matière première achetée dans une filière équitable, puis passe entre les mains de distillateurs charentais.

Spiritueux Fair : une vodka, un gin et deux liqueurs réunis par une même démarche équitable

Ce que rassemble la collection des spiritueux Fair

La maison Fair travaille plusieurs familles d'alcools, et cette page les regroupe au lieu de les disperser. On y trouve deux distillats sans sucre, la vodka à 40 % vol. et le gin à 42 % vol., puis deux liqueurs titrées à 22 % vol., l'une au café, l'autre au kumquat. La vodka et les deux liqueurs se présentent en bouteille de 70 cl ; le gin, lui, est conditionné en 50 cl, un détail à garder en tête au moment de comparer.

Chaque famille dispose aussi de sa propre page : la vodka Fair, le gin Fair et les liqueurs Fair. Celle-ci sert à embrasser la maison d'un seul regard, quand on cherche à équiper un bar avec des bouteilles qui se répondent plutôt qu'à acheter une référence isolée.

Du quinoa bolivien au genièvre ouzbek, l'origine équitable de chaque bouteille

Le principe de Fair, que l'article consacré à la maison détaille, consiste à adosser chaque spiritueux à un ingrédient issu du commerce équitable. Pour la vodka, c'est le quinoa cultivé sur les hauts plateaux de Bolivie. Pour le gin, ce sont des baies de genévrier venues d'Ouzbékistan. Pour la liqueur de café, un arabica du Mexique. Le kumquat, enfin, arrive d'Asie du Sud-Est.

Derrière chacun de ces ingrédients se tient une coopérative de petits producteurs. La maison est née en 2009 autour de cette idée, à l'initiative d'Alexandre Koiransky : savoir qui cultive ce que l'on verse dans le verre. Pour l'amateur, la conséquence est concrète, puisque chaque bouteille renvoie à une origine agricole précise plutôt qu'à un alcool neutre standardisé.

Pourquoi les spiritueux Fair sont élaborés en Charente

Une fois récoltées, les matières premières font route vers la France. C'est en Charente, dans la région de Cognac, que des distillateurs locaux prennent le relais : distillation, infusions, réductions et assemblages y sont conduits selon les usages de la région. La fiche de la liqueur de kumquat le rappelle d'ailleurs, elle est élaborée en Charente.

Ce partage des rôles explique la cohérence de la gamme. L'équitable porte sur l'amont agricole, là où se joue la relation avec les producteurs ; le geste technique, lui, appartient à une région dont les eaux-de-vie font la réputation. Des ingrédients venus de plusieurs continents trouvent ainsi une facture commune, régulière d'une bouteille à l'autre.

La vodka et le gin Fair, les deux distillats secs de la gamme

Avant les liqueurs viennent les distillats. La vodka et le gin de la maison sont distillés puis rectifiés, sans aucun ajout de sucre : ce sont des alcools secs, à l'opposé des deux liqueurs.

La vodka de quinoa, minérale et soyeuse

La vodka Fair titre 40 % vol. et se présente en bouteille de 70 cl. Elle constitue le socle historique de la maison, et c'est autour d'elle que le reste du catalogue s'organise. Sa matière première, le quinoa des hauts plateaux boliviens, lui donne son identité.

Au verre, sa fiche la décrit minérale, épicée et soyeuse, avec une vraie richesse aromatique et une belle longueur en bouche. Ce profil l'éloigne de l'idée d'un alcool sans relief : on peut la goûter seule, en petite quantité, avant de lui confier la base d'un cocktail.

Le gin London Dry au genièvre d'Ouzbékistan

Le gin Fair est un London Dry titré à 42 % vol., vendu en flacon de 50 cl. Son fil conducteur est le genièvre, ici des baies d'Ouzbékistan achetées dans une filière équitable, comme toutes les matières premières de la maison.

Autour du genièvre, la fiche du gin met en avant deux épices, la cardamome et la coriandre. Ce trio compose un gin aromatique, qui donne du relief à un verre dès la base.

Choisir entre la vodka et le gin Fair selon le verre visé

Les deux distillats ne répondent pas à la même attente. La vodka, minérale et soyeuse, convient lorsque la liqueur doit garder le premier rôle, dans un cocktail au café par exemple. Le gin, porté par le genièvre, la cardamome et la coriandre, s'impose quand on veut que la base elle-même apporte des aromates.

Les chiffres aident aussi à trancher : 40 % vol. et 70 cl pour la vodka, 42 % vol. et 50 cl pour le gin.

Café ou kumquat : les deux liqueurs Fair titrées à 22 % vol.

Les deux liqueurs de la maison ont en commun leur degré, 22 % vol., leur contenance de 70 cl et un sucre biologique issu du commerce équitable. Leurs méthodes divergent en revanche : infusion d'un grain pour la première, macération d'un fruit pour la seconde. Pour mémoire, le droit européen réserve le nom de liqueur aux boissons d'au moins 15 % vol. contenant au moins 100 grammes de sucre par litre, et les deux bouteilles Fair relèvent de cette catégorie.

La liqueur de café Fair, un arabica mexicain issu du commerce équitable

Le Fair Café part d'un arabica mexicain acheté en filière équitable. Les grains sont torréfiés lentement, moulus, puis laissés plusieurs jours en infusion à froid dans la vodka de quinoa de la maison. L'alcool capte ainsi les huiles et les notes de torréfaction sans les chauffer, tandis que la base de quinoa apporte sa rondeur.

Dans le verre, la robe est ambrée, avec des reflets dorés. Le nez associe le café torréfié au chocolat, au caramel et aux fruits secs ; la bouche poursuit sur la noisette et le cacao. La finale garde l'amertume d'un café tout juste moulu, qui se retire peu à peu sur une note de nougat. Sa fiche la résume en trois mots : torréfiée, ronde et franche.

La liqueur de kumquat Fair, cristalline, fraîche et zestée

Le kumquat est un petit agrume que l'on mange entier : sa chair est acide, son écorce sucrée et très parfumée. Pour en tirer l'essence, Fair le fait macérer dans l'alcool, avant d'ajouter peu à peu de l'eau déminéralisée et un sucre liquide, lui aussi équitable. Le fruit provient d'Asie du Sud-Est.

Le résultat est une liqueur limpide, cristalline dans le verre. Le nez s'ouvre sur l'orange sanguine ; en bouche se succèdent la mandarine, le zeste d'agrume et la fleur d'oranger. Sa fiche la décrit fraîche et zestée : c'est une liqueur de fruit, et non une crème, ce qui laisse au kumquat sa vivacité.

L'amertume des liqueurs Fair, et ce qu'elle change au shaker

Une liqueur de café très sucrée oblige souvent à revoir les proportions d'une recette. Le Fair Café suit le chemin inverse : son amertume de grain, dont sa fiche dit qu'elle allonge le verre, équilibre le sucre au lieu de s'effacer derrière lui. Au shaker, on peut donc suivre les dosages d'un cocktail classique sans les retoucher.

Leur teneur en sucre est d'ailleurs volontairement contenue, tout en restant dans la catégorie réglementaire. Pour le kumquat, c'est le zeste qui fait contrepoids : la liqueur garde le relief d'un agrume, là où un simple sirop n'apporterait que de la douceur.

Associer les bouteilles Fair entre elles, au bar comme à table

L'intérêt d'une collection toutes gammes est de montrer que ces bouteilles se complètent. Plusieurs cocktails classiques réclament un distillat sec et une liqueur, et la maison propose les deux, ce qui permet de composer une recette entière avec une seule origine de fabrication.

La vodka et le café Fair dans un espresso martini

L'espresso martini assemble une vodka, une liqueur de café et un espresso fraîchement coulé, secoués longuement sur beaucoup de glace jusqu'à faire monter une mousse en surface. Avec la vodka et la liqueur de café de la même maison, la recette repose sur le quinoa d'un bout à l'autre, puisque le Fair Café est lui-même infusé dans cette vodka. Sa torréfaction résiste au café frais sans se laisser couvrir.

La même liqueur trouve sa place dans un white russian, à côté d'un rhum vieux dans un cocktail plus travaillé, ou simplement sur quelques glaçons en fin de repas, servie bien fraîche, en digestif court.

Le kumquat Fair à la place du triple sec, avec le gin ou la vodka

Au bar, il est courant de remplacer un triple sec par une autre liqueur d'agrume. Le Fair Kumquat se prête à cet usage dans les recettes qui demandent une liqueur d'orange, comme le sidecar, le cosmopolitan ou la margarita. Il s'associe sans difficulté au gin, à la vodka ou à un rhum blanc, et le citron vert reste son meilleur allié pour tendre le cocktail.

Avec le gin Fair, il dessine une base d'agrumes et d'épices ; avec la vodka Fair, il se glisse dans un cosmopolitan. À l'apéritif, un fond de kumquat complété d'un crémant bien froid et d'un zeste donne un verre léger, tandis qu'un tonic sur beaucoup de glace en fait un long drink plus sec.

Les liqueurs Fair avec le dessert, du tiramisu à la tarte au citron

À table, ces liqueurs s'emploient comme un assaisonnement plutôt que comme une sauce. Versé en filet sur une glace vanille, sur un fondant au chocolat noir ou dans une crème dessert, le Fair Café suffit à changer la note du plat ; le tiramisu reste son emploi le plus naturel.

Le Fair Kumquat accompagne plutôt les desserts acidulés : salade de fruits exotiques, agrumes confits ou tarte au citron. Dans les deux cas, on les sert bien fraîches et en petits volumes, comme des liqueurs de fin de repas.

Spiritueux Fair : les questions fréquentes

Que garantit la mention équitable sur les spiritueux Fair ?

Le label équitable porte sur les conditions d'achat aux producteurs : les matières premières viennent de coopératives identifiées. Elle ne dit rien, en revanche, du mode de culture, qui relève de l'agriculture biologique. Les deux engagements sont distincts, et un produit peut porter l'un sans l'autre.

Les liqueurs Fair sont-elles bio et vegan ?

Oui. Les liqueurs de café et de kumquat sont issues de l'agriculture biologique, certifiées équitables, vegan et sans OGM, et leur sucre est lui aussi biologique et équitable. La liqueur de café est en outre sans gluten, grâce à sa base de vodka de quinoa. Pour la vodka et le gin, la fiche de chaque bouteille fait foi.

Quel degré affichent les spiritueux Fair ?

La vodka titre 40 % vol. et le gin 42 % vol. ; les deux liqueurs, café et kumquat, titrent 22 % vol. Le degré du kumquat peut toutefois varier selon le pays de destination : l'étiquette de la bouteille reçue reste la référence.

Où acheter les spiritueux de Fair en ligne ?

Chez Trinquay, sur cette collection qui réunit la vodka, le gin et les deux liqueurs de la maison. Chaque fiche précise le degré, la contenance et le profil de dégustation de la bouteille, pour choisir en connaissance de cause. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.