Vieilli vingt ans en fûts de chêne, ce marc de Chardonnay condense tout le savoir-faire d'un domaine bourguignon voué à la patience.

Le Marc de Bourgogne du Domaine Chaland, une eau-de-vie de Chardonnay

Ce marc naît au cœur du Mâconnais, à Viré, où le Domaine Sainte-Barbe de Jean-Marie Chaland façonne son Chardonnay. Loin des vins blancs de la maison, cette eau-de-vie prolonge le travail de la vigne bien après le pressurage, dans la plus pure tradition bourguignonne.

L'appellation Marc de Bourgogne et son cadre

Le Marc de Bourgogne est l'une des rares eaux-de-vie de marc à porter une AOC en France, reconnue de longue date et gouvernée par un cahier des charges précis. Elle impose un degré minimum, un passage obligatoire sous bois et une distillation menée dans les règles de l'art. Cette exigence place cette bouteille dans la lignée des grands digestifs de terroir, aux côtés du cognac et de l'armagnac.

Le Chardonnay de vignes de 45 ans en agriculture biologique

La matière première provient exclusivement du cépage Chardonnay, issu de vignes âgées de 45 ans plantées sur un sol argilo-calcaire peu profond, hérité de la roche mère jurassique. Le domaine est conduit en agriculture biologique depuis 2003, un choix qui garantit un raisin sain et une expression fidèle du terroir mâconnais. Ce sont les marcs de raisin, pellicules et pépins restés après le pressurage, qui sont ici distillés et non le vin lui-même. Ce lien direct entre la vigne, le millésime et l'eau-de-vie est la marque des vignerons qui distillent eux-mêmes leur récolte, une pratique de plus en plus rare dans le Mâconnais.

Un vrai marc, distillé à partir du raisin

Il faut le rappeler clairement : cette eau-de-vie est un marc, obtenu à partir des résidus solides du raisin, et non une eau-de-vie de vin. Cette distinction n'a rien d'anecdotique. Le marc conserve la texture, la générosité et le fruité charnu du raisin, là où une fine ou une eau-de-vie de vin cherche davantage la finesse et la légèreté. C'est ce caractère plein qui signe la personnalité de la maison.

Vingt ans en fûts de chêne, la signature d'un marc Hors d'âge

Le trait le plus remarquable de ce Marc de Bourgogne tient à son vieillissement exceptionnel : vingt années passées en fûts de chêne. C'est un élevage qui dépasse très largement les repères habituels de l'appellation.

Un élevage qui va bien au-delà de la mention Hors d'âge

Dans l'AOC, la mention « Hors d'âge » récompense un marc élevé au moins dix ans sous bois. Avec vingt ans de chêne, cette cuvée double cette durée et se situe donc au sommet des marcs de garde. Ce temps long permet au distillat de s'arrondir, de fondre son alcool et de développer une palette aromatique tertiaire d'une grande complexité, impossible à atteindre sur un marc jeune.

La robe ambrée et le nez de fruits secs et de tabac

Deux décennies au contact du bois donnent à ce marc une robe ambrée aux reflets dorés, témoin visuel de sa longue maturation. Le nez, expressif, s'ouvre sur des arômes de fruits secs (noix, amande, figue) relevés d'une note élégante de tabac blond. Ces parfums de patine, typiques d'un vieillissement soigné, invitent à humer le verre avant même la première gorgée.

Une bouche souple, fruitée et généreuse

En bouche, l'attaque est souple et fruitée, sans l'agressivité qu'on attribue parfois aux marcs. Les 45 % vol. se font chaleureux plutôt que brûlants, portés par la rondeur acquise en fût. La dégustation se déploie ensuite sur les fruits secs et le tabac, avec cette rondeur boisée qui enrobe le palais. La finale, longue et persistante, laisse une empreinte chaleureuse et fumée. C'est un marc de contemplation, à savourer lentement, gorgée après gorgée.

Déguster et accorder ce vieux marc bourguignon

Digestif de tradition, ce Marc de Bourgogne trouve sa place à la fin d'un beau repas, quand vient le moment des saveurs plus intenses et du temps qui s'étire.

Le service d'un marc vieilli, chambré et patient

Un marc vieilli comme celui-ci se sert chambré, à température ambiante, dans un verre tulipe qui concentre ses arômes. La tradition bourguignonne aime aussi le verser dans une tasse à café encore tiède, sur un sucre à peine fondu. On en verse peu, un à deux centilitres, pour prendre la mesure de sa longueur. Rappelons qu'un marc ne vieillit plus une fois en bouteille : mieux vaut la conserver debout, à l'abri de la lumière.

Les accords : fromages lavés, chocolat, café et trou bourguignon

L'accord le plus légitime reste celui des fromages à croûte lavée comme l'Époisses ou le Langres, dont le marc prolonge naturellement la puissance. Le chocolat noir, un café serré ou un cigare pour les amateurs répondent tout aussi bien à ses notes de fruits secs et de tabac. Ce marc entre enfin dans le fameux « trou bourguignon », ce sorbet au cassis arrosé d'eau-de-vie qui rythme les longs banquets de la région.

Un digestif de tradition à transmettre

Au-delà de l'accord de table, ce marc incarne un art de vivre : celui du digestif partagé, hérité des bouilleurs de cru et de plusieurs siècles de distillation en Bourgogne. Sa rareté, vingt ans de fût pour un domaine bio, en fait aussi une bouteille de collection et une idée de cadeau pour les amateurs d'eaux-de-vie authentiques. Retrouvez cette pépite et notre sélection de marcs de domaine sur Trinquay.