Un amer de cocktail au gingembre fougueux et aux épices de pâtisserie, à doser en quelques gouttes pour électriser vos verres.

Le Bittermens Buckspice, l'amer au gingembre fougueux

Le Bittermens Buckspice est un amer de cocktail centré sur une idée simple et efficace : le gingembre, poussé jusqu'à la fougue. Un amer, ou bitter, est un concentré aromatique très alcoolisé, obtenu par macération de plantes et d'épices, que l'on ajoute au trait pour donner du relief à un cocktail. Là où d'autres amers jouent l'agrume ou la fumée, celui-ci concentre un gingembre vif et une palette d'épices de pâtisserie.

C'est un flacon taillé pour les bucks, les mules et les spiritueux bruns, dont il prolonge la chaleur. Son parti pris tranché en fait l'un des amers les plus démonstratifs du bar : quand on l'ajoute, on le sait, tant sa présence épicée est immédiate.

Gingembre vif et épices de pâtisserie

Le nez s'ouvre sur un gingembre vif et piquant, enveloppé d'épices douces de pâtisserie : piment de la Jamaïque, cannelle et clou de girofle. Un fond terreux évoque le biscuit au gingembre, le fameux gingersnap. La robe brun ambré soutenu annonce d'emblée cette intensité épicée et sombre, entre l'épicerie et la pâtisserie.

Une bouche chaleureuse et épicée

En bouche, la matière est intense et épicée, portée par un gingembre chaleureux et fougueux, soutenue par une base terreuse de baking spices. L'amertume est là, mais elle sert la chaleur du gingembre plutôt que de l'assécher : c'est un amer savoureux, généreux, qui réchauffe autant qu'il pique. Dans un cocktail, il apporte du corps et une longueur épicée.

La finale brûlante sur le gingembre

La finale est longue, brûlante et épicée, sur le gingembre, avec un sillage qui rappelle les épices sombres. Ce sillage persistant est précisément ce que l'on attend d'un amer de caractère. Titrant 45°, ce concentré agit par petites touches et n'est jamais bu pur : quelques traits ou une dizaine de gouttes suffisent à imprimer sa signature à tout un cocktail.

L'amer qui électrise bucks et mules

Comme tout amer de bar, le Buckspice se dose en traits, ces quelques gouttes que l'on secoue au-dessus du verre pour réveiller un drink sans le dominer. Son profil gingembre le destine tout naturellement aux bucks et aux mules, ces long drinks bâtis sur la ginger beer, qu'il redouble et intensifie avec évidence.

Dix gouttes dans une Moscow Mule

La maison le résume d'une formule : dix gouttes de Buckspice dans une Moscow Mule et le classique devient exceptionnel. Le gingembre de l'amer redouble celui de la ginger beer pour un long drink incisif et parfumé, où l'épice occupe tout l'espace. C'est l'usage phare de ce flacon, celui qui montre le mieux sa puissance.

Kentucky Buck et spiritueux bruns

Dans un buck au bourbon comme le Kentucky Buck, avec whisky, gingembre, citron et fraise, le Buckspice épouse le grain sucré du whisky et prolonge l'épice sur toute la longueur. Plus largement, il excelle sur les spiritueux bruns, bourbon, rye ou rhum vieux, dont il souligne la douceur boisée d'une chaleur de gingembre bien réelle.

Dark & Stormy au rhum vieux

Quelques traits dans un Dark & Stormy au rhum vieux intensifient le gingembre et les épices sombres, pour une version plus chaude et complexe du grand classique. Le Buckspice trouve là un terrain idéal, entre le rhum ambré et la ginger beer, et confirme sa vocation de long drinks épicés. C'est un amer qui aime les recettes déjà charpentées.

Bittermens, le renouveau des amers de cocktail

Le Buckspice appartient à la maison Bittermens, fondée en 2007 à San Francisco par Avery et Janet Glasser, aujourd'hui basée à Portland dans l'Oregon après des passages par le Massachusetts, Brooklyn et La Nouvelle-Orléans. La marque a rejoint le groupe Sazerac en 2017 tout en restant pilotée par ses fondateurs, figures du renouveau des amers de cocktail.

Un amer sans sucre ni colorant

Le Buckspice concentre un gingembre fougueux et des épices de pâtisserie, élaboré sans sucre ajouté ni colorant artificiel. Cette exigence explique la lisibilité de l'amer : le gingembre, la cannelle et le clou de girofle ressortent avec précision, sans masque sucré, dans un profil épicé fidèle à son inspiration. On identifie chaque épice à la dégustation.

Le service en traits et le dosage

Le service est celui de tous les grands amers : on travaille au trait ou à la goutte, en versant depuis le flacon au-dessus du verre. Quelques gouttes suffisent, car le concentré est puissant ; mieux vaut commencer léger puis ajuster à son goût. Grâce à son degré d'alcool, un amer se garde longtemps à l'abri de la lumière, sans perdre de son intensité.

Occasions et long drinks épicés

Le Buckspice trouve sa place dans toute mixologie maison qui aime le gingembre : bucks et mules, spiritueux bruns, long drinks épicés à l'apéritif. Amer au gingembre de référence, il donne à qui aime les saveurs de bar un flacon capable de transformer une simple mule en cocktail incisif, d'une dizaine de gouttes seulement. Il accompagne aussi les soirées d'hiver, où sa chaleur épicée fait merveille dans les grogs et les toddies au whisky. Un même flacon couvre ainsi le répertoire estival des mules et les long drinks réconfortants de saison froide.