Carton Découverte Bourgogne

Six bouteilles de six domaines viticoles bourguignons, trois vins blancs et trois vins rouges, pour parcourir la Bourgogne du Chablisien à la Côte de Beaune.

Le Carton Découverte Bourgogne, trois vins blancs pour commencer

La première moitié du carton est consacrée aux blancs secs. Deux cépages, le chardonnay et l'aligoté, deux appellations d'origine contrôlée et trois vignerons différents : de quoi comparer ce que le vignoble bourguignon fait de plus vif avant de passer aux rouges.

Le Petit Chablis du Domaine Séguinot & Filles, vif et minéral

Ce Petit Chablis vient de Maligny, dans le Chablisien, au nord de la Bourgogne. Il est issu à 100 % du chardonnay et titre 12,5 %. Sa robe or pâle aux reflets verts annonce un vin frais et minéral.

Le nez s'ouvre sur les agrumes, citron et pamplemousse, puis sur la pomme verte et des notes de silex. La bouche est droite et saline, avec une attaque vive et une finale sur la minéralité. C'est la bouteille la plus fraîche du carton, celle par laquelle la dégustation commence.

Deux bourgognes aligotés, deux lectures d'un même cépage

L'aligoté est le second cépage blanc de la Bourgogne après le chardonnay, et le carton en réunit deux expressions sous la même appellation. Celle du Domaine Prunier Laurent et Romain, installé à Auxey-Duresses, est tendue et saline : agrumes, pomme verte, notes florales et minérales, finale sur les agrumes.

Celle du Domaine Cornu-Camus, à Échevronne dans les Hautes-Côtes de Beaune, cherche davantage un bel équilibre entre vivacité et rondeur. Le domaine pratique les vendanges manuelles et travaille ses vignes parcelle par parcelle pour révéler la fraîcheur et la minéralité calcaire de son terroir. Le bouquet mêle agrumes, fleurs blanches comme le chèvrefeuille et l'acacia, et pomme verte ; la bouche est franche, portée par une belle tension minérale et une finale longue.

Même cépage, même appellation, deux vignerons : c'est tout l'intérêt de les goûter côte à côte.

Des arômes d'agrumes et de fleurs blanches pour l'apéritif

Les trois blancs partagent une même base aromatique, les agrumes et la pomme verte, puis se distinguent par la minéralité, les notes florales ou la rondeur. Deux d'entre eux terminent sur une finale saline.

Leur vivacité, portée par une acidité fraîche, les destine à l'apéritif et aux entrées. Ce sont des vins à boire jeunes, qui peuvent évoluer deux à quatre ans en cave.

Trois pinots noirs, du Bourgogne rouge au Ladoix

La seconde moitié du carton réunit trois vins rouges issus du pinot noir, le grand cépage rouge de la Bourgogne. Trois domaines de la Côte de Beaune, deux appellations, et trois manières de lire le même raisin parmi les vins de la région.

Le Bourgogne rouge du Domaine Rapet Père & Fils, fruité et élégant

Le Domaine Rapet Père & Fils est installé à Pernand-Vergelesses. Son Bourgogne rouge, 100 % pinot noir à 13 %, présente une robe rubis claire et brillante.

Le nez est centré sur des arômes de fruits rouges frais, cerise et framboise, avec des notes florales légères. En bouche, l'attaque est fraîche et tendue, les tanins fins et souples, et la finale reste sur le fruit acidulé. Il ouvre la série des rouges, servi à la même température que le Ladoix.

Le Ladoix Les Briquottes, des fruits rouges et une note poivrée

Le Domaine Céline Perrin conduit sa vigne au pied de la colline de Corton, en culture biologique. Son Ladoix Les Briquottes est un pinot noir fruité et léger, à la robe rubis brillante aux reflets violacés.

Aux fruits rouges frais, cerise et framboise, s'ajoutent des notes poivrées et florales. La bouche est souple et fraîche, les tanins sont fins, et la finale se tient sur un fruit croquant.

Les tanins soyeux du Domaine Rossignol-Février

Ancré à Volnay, le Domaine Rossignol-Février conduit son vignoble en biodynamie, certifiée Demeter. Son Bourgogne rouge, 100 % pinot noir, porte une robe rubis profonde aux reflets violines.

Le nez associe fruits rouges frais, notes florales et une légère touche épicée. La bouche est souple, avec la finesse de tanins fins et soyeux et une belle fraîcheur en finale. C'est la bouteille qui se sert la plus chambrée, et celle des accords les plus charpentés.

Déguster les six vins de Bourgogne dans le bon ordre

Un carton découverte se goûte dans un ordre, et cet ordre suit la température de service. On commence par le blanc le plus frais pour terminer par le rouge le plus chambré, du plus vif au plus souple.

Du vin blanc le plus frais au vin rouge le plus chambré

Le Petit Chablis ouvre la dégustation, suivi des deux aligotés, du plus vif au plus rond. Viennent ensuite le Bourgogne rouge du Domaine Rapet et le Ladoix, puis le pinot noir du Domaine Rossignol-Février pour finir.

Six domaines différents, une bouteille chacun : jamais deux cuvées de la même cave. C'est ce qui fait de ce carton une découverte, et non un simple lot de bouteilles.

La température de service et le carafage de chaque bouteille

Les blancs se servent frais : 8 à 10 °C pour le Petit Chablis, 9 à 10 °C pour l'aligoté du Domaine Prunier, 10 à 12 °C pour celui du Domaine Cornu-Camus. Les deux premiers se passent de carafe pour préserver leur fraîcheur, le troisième gagne à une légère aération de vingt à trente minutes.

Les rouges se servent entre 14 et 16 °C, dans un verre à Bourgogne. Une aération de vingt minutes suffit au Bourgogne du Domaine Rapet et au Ladoix, quand le Rossignol-Février demande vingt à trente minutes de carafe pour s'assouplir.

Les accords mets et vins, des huîtres au comté

Les trois blancs appellent les huîtres, les fruits de mer et les poissons grillés, ainsi que plusieurs spécialités de la gastronomie bourguignonne : gougères, jambon persillé, escargots, et l'andouillette de Chablis pour le Petit Chablis.

Côté viandes, la volaille rôtie accompagne les trois rouges, les champignons aussi, en poêlée ou en tarte, et le Rossignol-Février s'ouvre à la pièce de bœuf grillée ou au magret de canard. Les fromages font le lien entre les deux couleurs : le comté se marie aussi bien aux blancs qu'aux rouges, le chèvre frais au Petit Chablis, à l'aligoté du Domaine Prunier et au Ladoix, le Cîteaux aux pinots noirs des domaines Rapet et Rossignol-Février.