Domaine Capuano Ferreri · La Comme · 2020
Blanc
AOC Santenay Premier Cru
13.5 %
75 cl
100% Chardonnay ·
moped_package Livré entre le et le
Ce vin de Bourgogne se pare d'une belle robe or clair, brillante et parfaitement limpide. De subtils reflets verts dansent dans le verre, témoignant de sa fraîcheur et de sa jeunesse. Une élégance visuelle qui annonce un grand vin de dégustation.
Le nez de cette cuvée est un véritable bouquet aromatique. Il dévoile avec une grande finesse des arômes de fruits à chair blanche comme la pêche et la poire, soutenus par des notes d'agrumes qui apportent du dynamisme. Une touche de noisette fraîche et une trame de minéralité, typique des terroirs calcaires, complètent ce profil olfactif complexe et racé.
L'attaque en bouche est vive, précise et pleine de fraîcheur. Le milieu de bouche révèle une matière ample et une belle rondeur, preuve d'une maturité parfaite des raisins. La finale est longue, marquée par une acidité ciselée et une persistance saline qui laisse une empreinte élégante et invite à la prochaine gorgée. Un bel équilibre entre puissance et délicatesse.
Pour apprécier pleinement le bouquet et la typicité de ce vin blanc sec, nous vous conseillons de le servir à une température de 12-14°C. Un passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra aux arômes de s'ouvrir et de révéler toute leur complexité, surtout dans sa jeunesse.
Ce grand vin de Bourgogne est un partenaire de choix pour la gastronomie. Ses arômes fruités et sa structure en font un allié parfait pour des accords mets et vins raffinés.
Ce millésime offre un vin qui peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur et son fruité. Cependant, il possède un excellent potentiel de garde et pourra évoluer harmonieusement en cave pendant 5 à 8 ans. Sa période de dégustation idéale se situe entre 3 et 7 ans après la vendange, où il développera des nuances plus complexes.
Située sur la commune de Santenay, en Côte de Beaune, la parcelle "La Comme" est l'un des "climats" les plus réputés de l'appellation. Ce terroir, classé en Premier Cru, bénéficie d'une exposition idéale sur des coteaux qui garantissent une maturité parfaite des grappes de raisin.
Le Chardonnay, cépage roi des grands vins blancs de Bourgogne, s'exprime ici avec une pureté remarquable. Les vignes plongent leurs racines dans un sol argilo-calcaire qui confère au vin sa minéralité distinctive, sa structure et sa finesse. C'est ce terroir qui façonne le caractère unique de cette cuvée.
Le domaine pratique une viticulture rigoureuse, respectueuse du vignoble et de son écosystème. Les vendanges sont réalisées à la main pour préserver l'intégrité des raisins. La vinification, alliant tradition et modernité, vise à extraire le meilleur du fruit avec un pressurage doux et une fermentation maîtrisée, souvent en fûts de chêne, pour apporter une complexité aromatique sans masquer la pureté du terroir.
Ce vin incarne l'excellence du vignoble de Bourgogne. Produit dans la région viticole de la Côte de Beaune, il fait partie des grands vins blancs qui font la renommée mondiale des vins bourguignons, alliant richesse, élégance et typicité.
Cette cuvée bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) Santenay Premier Cru. Ce label garantit l'origine géographique des raisins et le respect d'un cahier des charges strict en matière de viticulture et de vinification, un gage de qualité et d'authenticité.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Santenay AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Chardonnay
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif et l'acidité tendue. C'est là que le blanc est le plus net, il n'y a rien à attendre.
3 à 5 ans
Sur le fruit
Le fruit s'arrondit et le boisé se fond quand il y en a. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
Cette cuvéeDe garde
Le fruit laisse la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la matière gagne en épaisseur.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux terroirs et aux cépages qui tiennent, chardonnay de garde et savagnin en tête.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–7 ans
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
13 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Aération de 30 minutes en carafe pour les jeunes millésimes
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Volaille de Bresse à la crème, Blanquette de veau, Poissons nobles
Fromages
Cîteaux, Comté affiné, Chèvre frais
Plats végétariens
Risotto aux champignons, Gratin de cardons
LA RECETTE ASSOCIÉE
Gratin de chou-fleur crémeux au gruyère et muscade
LE DOMAINE
Domaine Capuano Ferreri
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Minéral & Élégant, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Santenay Premier Cru, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Santenay Premier Cru
Cépages
100% Chardonnay
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
13 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–7 ans
Sulfites
Avec sulfites
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