Domaine Paul Autard · La Côte Ronde · 2020
AOC Châteauneuf-du-Pape
15.5 %
75 cl
50% Grenache, 50% Syrah ·
moped_package Livré entre le et le
La cuvée Paul Autard La Côte Ronde est un vin rouge emblématique de l'appellation Châteauneuf-du-Pape, au cœur de la Vallée du Rhône. Ce grand vin, issu d'une parcelle d'exception, est le fruit d'un savoir-faire de vignerons passionnés. La dégustation de ce millésime révèle un assemblage magistral où la puissance aromatique du Grenache et la structure de la Syrah s'unissent pour offrir une expérience inoubliable, reflétant la quintessence de son terroir.
À l'œil, ce vin rouge présente une robe d'un vin intense et captivante. Sa couleur pourpre est profonde, presque opaque, signe d'une grande concentration. De séduisants reflets violacés dansent sur les bords du verre, annonçant un vin jeune et plein de promesses, avec une belle maturité des raisins.
Le bouquet est d'une complexité aromatique remarquable. Il s'ouvre sur des arômes de fruits noirs confiturés, évoquant le cassis et la mûre. Viennent ensuite des notes épicées de réglisse et de poivre noir, complétées par des parfums de garrigue typiques des grands terroirs du sud. Cette palette aromatique riche est une véritable invitation à la dégustation.
L'attaque en bouche est puissante et concentrée, fidèle aux promesses du nez. La structure tannique est dense, mais les tanins, d'une grande finesse, sont parfaitement soyeux et enrobent le palais. On retrouve un bel équilibre entre la richesse alcoolique, une fraîcheur maîtrisée et une matière ample qui confère au vin une rondeur gourmande.
La finale est l'apogée de cette dégustation. D'une longueur impressionnante, elle s'étire sur des notes épicées et poivrées. La persistance des arômes de fruits mûrs laisse un souvenir mémorable, signature des plus grands vins rouges de Châteauneuf.
Pour que ce vin révèle toute sa palette aromatique, nous vous conseillons un service à une température de 16-17°C. Dans sa jeunesse, un carafage d'une à deux heures est recommandé pour assouplir la structure tannique et permettre au bouquet de s'épanouir pleinement. Ce rituel de sommelier permettra d'apprécier la complexité de cette cuvée d'exception.
Ce Châteauneuf-du-Pape est un vin de garde par excellence. Bien qu'agréable dans sa jeunesse après aération, son véritable potentiel de garde lui permettra d'évoluer admirablement en cave pendant 15 à 20 ans. Les millésimes comme celui-ci atteignent leur maturité idéale après 5 à 7 ans de vieillissement, développant des arômes tertiaires d'une grande complexité.
Le choix du verre est crucial. Optez pour un verre à large calice, de type "Bordeaux" ou "grand Bourgogne". Sa forme ample favorise l'oxygénation du vin et la concentration des arômes, vous permettant de saisir toutes les nuances de son bouquet intense, des fruits noirs aux notes florales et épicées.
La puissance et la structure de La Côte Ronde en font le partenaire idéal des viandes de caractère. Ce vin rouge sublimera les plats riches et savoureux. Pensez à des accords mets et vins audacieux :
Pour l'accord avec les fromages, privilégiez les pâtes pressées cuites ou non cuites ayant du caractère, qui sauront tenir tête à la complexité du vin. Voici quelques suggestions :
Ce grand vin n'est pas réservé qu'aux viandes. Il peut accompagner avec brio des plats végétariens riches en saveurs umami, qui rappellent ses notes de garrigue et son terroir. Osez des accords originaux :
Cette cuvée est issue d'une parcelle unique et prestigieuse du vignoble de Châteauneuf-du-Pape, "La Côte Ronde". Ce terroir exceptionnel, planté de vieilles vignes, est composé de coteaux argilo-calcaires recouverts des fameux galets roulés. Ces derniers emmagasinent la chaleur du jour pour la restituer à la vigne la nuit, favorisant une parfaite maturité des raisins.
L'encépagement de cette cuvée est un assemblage à parts égales de deux cépages rois de la Vallée du Rhône. Le Grenache (50%) apporte la richesse, la rondeur, et des arômes de fruits rouges et d'épices douces. La Syrah (50%), quant à elle, confère au vin sa couleur profonde, sa structure tannique, et des notes de fruits noirs, de poivre et de violette. C'est cet équilibre qui donne à ce vin son caractère unique.
La production de ce vin est menée avec une précision d'orfèvre. Les vendanges sont manuelles, avec un tri sévère de chaque grappe pour ne conserver que les baies les plus saines. La vinification se déroule en cuves, avec une macération longue pour extraire couleur et tanins. L'élevage se poursuit en barriques de chêne, ce qui permet d'obtenir un vin aux tanins soyeux et au potentiel de vieillissement remarquable avant la mise en bouteille.
AOC Châteauneuf-du-Pape
Un assemblage paritaire qui signe l'identité de cette cuvée.
Témoin de la parfaite maturité des raisins récoltés.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Châteauneuf-du-Pape AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Joue de porc fermier confite aux pruneaux.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
Les proportions décident de la chair du vin autant que de sa tenue. Voici celles de la cuvée, telles que le domaine les communique.
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Cette cuvéeGrande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 15–20 ans, idéal à partir de 5–7 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1 à 2 heures avant le service pour assouplir les tanins : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Gigot d'agneau de 7 heures, Civet de sanglier, Côte de bœuf maturée
Fromages
Cantal vieux, Saint-Nectaire fermier, Tomme de brebis
Plats végétariens
Gratin de cèpes, Daube de légumes d'hiver
LA RECETTE ASSOCIÉE
Joue de Porc Fermier confite aux Pruneaux et aux Épices Douces et son Gratin de Cardons à la Moelle
LE DOMAINE
Domaine Paul Autard
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant & Complexe, pour repas de fête, dégustation.
Origine
AOC Châteauneuf-du-Pape, Vallée du Rhône.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Châteauneuf-du-Pape
Cépages
50% Grenache, 50% Syrah
Degré
15,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Vallée du Rhône
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 15–20 ans, idéal à partir de 5–7 ans
Sulfites
Avec sulfites
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