Paul Jaboulet Ainé · Les Grandes Terrasses · 2021
AOC Cornas
13.0 %
75 cl
100% Syrah ·
moped_package Livré entre le et le
Le Paul Jaboulet Ainé Cornas Les Grandes Terrasses est l'incarnation même des grands vins de la Vallée du Rhône septentrionale. Cette cuvée, issue du cépage Syrah, exprime avec force et finesse la typicité de son terroir d'exception. C'est un vin rouge puissant et complexe, dont la structure tannique et la richesse aromatique en font un grand vin de garde, promis à un magnifique vieillissement. La dégustation révèle un équilibre parfait entre la maturité du fruit, la fraîcheur minérale et des tanins soyeux, signature du vignoble et du savoir-faire du vigneron.
L'observation de ce vin révèle une robe pourpre profonde, presque opaque, qui tapisse le verre. De jeunes reflets violacés témoignent de la jeunesse de ce millésime et de son potentiel d'évolution. Cette couleur grenat intense est caractéristique des vins rouges issus de raisins de Syrah ayant atteint une parfaite maturité sur les grands terroirs de l'appellation.
Le premier nez est une explosion d'arômes de fruits noirs intenses, dominés par le cassis et la mûre sauvage. Après aération, le bouquet s'ouvre sur des notes florales de violette, emblématiques du cépage, ainsi que des nuances épicées de poivre noir. En arrière-plan, des touches fumées et de réglisse apportent une complexité supplémentaire à cette palette aromatique riche.
En bouche, l'attaque est puissante, ample et charpentée. Le vin déploie une matière dense, soutenue par une structure tannique bien présente mais d'une grande finesse. L'acidité confère une belle fraîcheur à l'ensemble, équilibrant la richesse alcoolique. La finale est remarquablement longue et persistante, laissant un souvenir persistant d'épices et de fruits noirs confits.
Ce vin de caractère, avec ses tanins affirmés et sa richesse, appelle des plats savoureux pour des accords mets et vins mémorables. Sa structure lui permet d'accompagner des plats puissants sans jamais s'effacer.
Les vins puissants comme ce Cornas sont les alliés naturels des viandes rouges. Il sublimera à merveille des pièces nobles et goûteuses.
Associez ce vin avec des fromages de caractère, à pâte pressée ou de chèvre, pour faire ressortir ses arômes fruités et épicés.
Même sans viande, ce vin rouge peut créer des accords surprenants avec des plats végétariens riches en saveurs umami.
L'identité de ce grand vin est intimement liée à son origine. L'appellation d'origine contrôlée (AOC) Cornas est l'un des joyaux de la Vallée du Rhône, un terroir unique façonné par le temps et la nature.
Située sur la rive droite du Rhône, l'appellation Cornas est l'une des plus petites mais aussi des plus prestigieuses des Côtes du Rhône septentrionales. Elle produit exclusivement des vins rouges à partir du seul cépage Syrah. Ce vignoble confidentiel est réputé pour donner des vins de caractère, tanniques et de longue garde.
Cette cuvée tire son nom des coteaux granitiques abrupts sur lesquels sont plantées les vignes. Exposées plein sud, ces parcelles en terrasses, appelées "chaillées", obligent la vigne à puiser profondément ses nutriments, ce qui confère au vin une minéralité et une concentration exceptionnelles.
La Syrah est le cépage roi de la région. Sur les sols pauvres et granitiques de Cornas, ce cépage rouge donne des vins à la structure tannique puissante, avec des arômes caractéristiques de fruits noirs, de violette et de poivre. C'est ici que la Syrah trouve l'une de ses expressions les plus pures et intenses.
La production de ce vin d'exception suit un cahier des charges rigoureux, où chaque étape, de la vendange à la mise en bouteille, est maîtrisée pour préserver la qualité des raisins et la typicité du terroir.
En raison de la pente des coteaux, les vendanges sont exclusivement manuelles. Cette récolte à la main permet un tri sévère des grappes directement à la vigne, ne conservant que les raisins ayant atteint une maturité phénolique parfaite, gage de tanins fins et d'une belle complexité aromatique.
Après l'éraflage, les baies sont acheminées vers les cuves pour la fermentation alcoolique. Une longue période de macération suit, permettant une extraction douce de la couleur, des arômes et des tannins du raisin. Ce processus est essentiel pour construire la structure de ce vin rouge.
L'élevage se déroule en fûts de chêne (barriques) pendant plusieurs mois. Le bois confère au vin des notes épicées et empyreumatiques tout en assouplissant la structure tannique. Cet élevage en barrique permet au vin de gagner en rondeur, en complexité et de développer tout son potentiel aromatique.
Pour apprécier pleinement les qualités de ce Cornas, quelques conseils de sommelier s'imposent. Respecter les conditions de service et de garde permettra à ce grand vin de révéler toutes ses nuances.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Une température trop fraîche masquerait ses arômes, tandis qu'une température trop élevée accentuerait la perception de l'alcool et des tanins, déséquilibrant l'ensemble.
Dans sa jeunesse, ce vin puissant bénéficiera d'un passage en carafe une à deux heures avant le service. L'oxygénation permettra d'assouplir ses tannins et de libérer toute l'intensité de son bouquet, des fruits noirs aux notes épicées.
Ce millésime est un excellent vin de garde. S'il peut être apprécié dès maintenant après aération, il atteindra son apogée après 5 ans en cave et pourra continuer à évoluer favorablement pendant 8 à 15 ans. Le temps lui permettra de développer des arômes tertiaires complexes de cuir, de sous-bois et de truffe.
La Maison Paul Jaboulet Aîné est une référence incontournable de la Vallée du Rhône, reconnue mondialement pour la qualité et la régularité de ses grands vins, produits dans le respect de la tradition et des terroirs.
Fondée en 1834 à Tain-l'Hermitage, la Maison Paul Jaboulet Aîné est propriétaire de vignobles sur les plus belles appellations de la région viticole, de Côte-Rôtie à Châteauneuf-du-Pape. Son histoire est intimement liée à celle des grands crus du Rhône.
Le domaine pratique une viticulture durable et raisonnée, tendant vers le biologique et la biodynamie sur une partie de ses hectares. Ce travail méticuleux à la vigne, mené par des viticulteurs passionnés, a pour objectif de produire des raisins sains qui sont la plus pure expression de leur terroir d'origine.
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Ce vin est issu de l'appellation Vins de Cornas AOC.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Syrah
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 8–15 ans, idéal à partir de 5 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1–2 heures avant service pour assouplir les tanins : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Côte de bœuf maturée, Carré d'agneau en croûte d'herbes, Gibier à plumes (faisan)
Fromages
Saint-Nectaire fermier, Picodon, Cantal entre-deux
Plats végétariens
Poêlée de champignons sauvages (cèpes), Gratin de cardons, Curry de lentilles noires
LA RECETTE ASSOCIÉE
Chou farci à la viande et aux herbes du jardin
LE DOMAINE
Paul Jaboulet Ainé
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant & Complexe, pour repas gastronomique.
Origine
AOC Cornas, Vallée du Rhône.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Cornas
Cépages
100% Syrah
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Vallée du Rhône
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 8–15 ans, idéal à partir de 5 ans
Sulfites
Avec sulfites
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