Domaine Saint Mitre
Kavavin
Le Domaine Saint Mitre, un vignoble provençal façonné par des vignerons champenois
Niché à Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, au cœur de l'arrière-pays varois, le Domaine Saint Mitre incarne cette Provence viticole où la fraîcheur du terroir prime sur la facilité. Installés ici depuis 2004, Nelly et Daniel Martin ont quitté les coteaux de Champagne pour donner une seconde vie à cette propriété viticole. Vingt ans plus tard, leur fille Virginie et son époux Philippe perpétuent l'aventure familiale, avec la même exigence sur chaque cuvée. Ce passage du vignoble champenois au vignoble provençal n'a rien d'anodin : il a imprimé au domaine une discipline rare dans la conduite des vignes et dans la vinification.
Les origines champenoises d'une famille de vignerons
Avant de planter leurs racines en Provence, Nelly et Daniel Martin maîtrisaient déjà l'art du vin sur un autre terroir d'exception, là où la précision des assemblages et le respect du raisin font loi. Cette double culture — la rigueur champenoise mise au service du fruité méridional — explique le style ciselé des vins du domaine. Loin d'une simple reconversion, leur arrivée a signé une vraie transmission de savoir-faire entre deux régions viticoles que tout semble opposer. La reprise de la propriété en 2004 a marqué le début d'un long chantier de rénovation, où la patience du vigneron a toujours primé sur le rendement immédiat. Vingt ans plus tard, le relais familial assuré par Virginie et Philippe garantit la continuité de cette vision exigeante du métier.
Un domaine viticole renouvelé sur deux décennies
Le travail accompli depuis la reprise force le respect : près de 90 % des vignes du domaine ont été arrachées puis replantées en l'espace de vingt ans. Un tel renouvellement du vignoble est rare et témoigne d'une ambition de fond. Il a permis de repenser entièrement l'encépagement, de sélectionner les meilleurs cépages parcelle par parcelle et d'ancrer durablement chaque vigne dans le terroir qui lui convient le mieux. Cette refonte progressive, à rebours de la course au volume, illustre la philosophie du domaine : privilégier la qualité du raisin et l'expression du terroir plutôt que la productivité brute. Aujourd'hui, ce vignoble régénéré offre une matière première saine, équilibrée, qui se retrouve dans chaque cuvée.
Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, un terroir varois préservé
La situation géographique du domaine, dans un arrière-pays varois relativement frais et éloigné du littoral, constitue un atout majeur. Cette fraîcheur des nuits, conjuguée aux journées généreusement ensoleillées de Provence, ralentit la maturation et préserve l'acidité naturelle des raisins. C'est précisément cet écart de température qui nourrit la palette aromatique des vins et leur confère cette tension si caractéristique. Le terroir, riche et structurant, donne ainsi naissance à des cuvées équilibrées où la finesse l'emporte toujours sur la puissance, signature des grands vins de l'appellation Coteaux Varois en Provence.
Le terroir et les cépages au service des vins de Provence
Sur ses 35 hectares de vignes, le Domaine Saint Mitre déploie une mosaïque de sols et de cépages qui fait toute la richesse de sa gamme. La moitié de la surface est classée en appellation, l'autre en vin de pays, ce qui offre au vigneron une belle liberté créative dans l'assemblage des cuvées.
Les sols argilo-calcaires de l'appellation
Le vignoble repose sur des terroirs argilo-calcaires typiques du Var, qui apportent structure et tenue aux vins. Ces sols, alliés à un climat tempéré par l'altitude et l'éloignement de la côte, signent l'identité gustative du domaine : des vins rosés frais et tendus, des vins blancs aromatiques, des vins rouges au fruité précis.
La diversité des cépages provençaux et atypiques
Le domaine cultive un large éventail de cépages, gage de complexité dans la gamme. Aux grands classiques provençaux — syrah, grenache, cinsault, rolle et ugni blanc — s'ajoutent des cépages plus atypiques pour la région : viognier, marselan, merlot et chardonnay. Ce choix audacieux, hérité du regard neuf que les vignerons portent sur leur terroir, permet de composer des cuvées originales : un rosé de gastronomie, un blanc parcellaire ciselé, des rouges de garde à la trame soyeuse. Chaque cépage est vinifié pour exprimer au mieux sa personnalité, avant de trouver sa place dans des assemblages pensés avec finesse.
Une viticulture certifiée et respectueuse
Engagé dans une viticulture durable, le Domaine Saint Mitre est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE). La famille privilégie des pratiques proches de l'agriculture biologique dès que le millésime le permet, dans un souci constant de préservation des sols et de l'écosystème du vignoble. Une démarche cohérente avec la philosophie patiente qui anime le domaine depuis ses débuts.
Les cuvées du Domaine Saint Mitre à découvrir chez Trinquay
La gamme du domaine illustre parfaitement le mariage entre savoir-faire champenois et terroir varois. Chez Trinquay, plusieurs cuvées emblématiques sont disponibles, chacune révélant une facette du vignoble.
Les cuvées Madon et Mozaik, signatures du domaine
La cuvée Madon incarne le cœur de l'appellation Coteaux Varois en Provence : un vin élégant, à la fois frais et gourmand, parfait reflet du terroir argilo-calcaire. La cuvée Mozaik, classée en IGP, joue quant à elle la carte de la liberté et de l'expression aromatique, fruit de la diversité des cépages cultivés sur le domaine. Deux portes d'entrée idéales dans l'univers du vigneron.
Papillon 2013 et Experience 2019, des vins de caractère
Pour les amateurs de vins de garde, la cuvée Papillon 2013 offre toute la profondeur que peut atteindre un vin de Provence après quelques années de cave. La cuvée Experience 2019, plus récente, témoigne du savoir-faire du domaine sur les vins rouges structurés, où le fruité mûr s'allie à une trame tannique soyeuse. Deux millésimes à savourer sur de belles tables.
Comment apprécier les vins du domaine
Les rosés et blancs du Domaine Saint Mitre, vifs et aromatiques, accompagnent à merveille une cuisine méditerranéenne ensoleillée. Les rouges, eux, appellent des plats plus généreux, mijotés ou grillés. Servis à la bonne température, ces vins révèlent toute la finesse d'un vignoble pensé pour la gastronomie et le partage.
Pour prolonger la dégustation, découvrez notre recette d'accord mets et vins idéale pour sublimer les cuvées du Domaine Saint Mitre à table.