DOMAINE
Entre Rognes et Lambesc, Val de Caire signe des Coteaux d’Aix bio : blancs salivants, rosés d’apéritif, rouges aux tanins fins. Un style net, minéral et fruité.
Au cœur de la Provence, le Domaine Val de Caire cultive un vignoble conduit en agriculture biologique depuis 2011. Ici, la vigne est soignée avec des pratiques viticoles sobres et précises : enherbement naturel, engrais verts (légumineuses, céréales) et traitements à base de soufre, cuivre, infusions et décoctions de plantes (prêle, ortie, camomille, achillée). Cette approche protège la biodiversité, régule la vigueur des vignes et favorise des raisins à la maturité juste, gage d’arômes nets, de fraîcheur et d’un équilibre du vin lisible à la dégustation.
Étendu sur 17 ha entre Rognes et Lambesc, le domaine déploie des coteaux morcelés en petites parcelles souvent enclavées au milieu de la garrigue. Quelques vieilles vignes de plus de 40 à 50 ans sont choyées pour préserver ce patrimoine végétal. Cette mosaïque de terroirs et d’expositions permet de récolter des grappes à la personnalité singulière, puis de composer des cuvées par assemblage après sélections parcellaires. Résultat : des vins blancs, rosés et vins rouges au profil aromatique précis, avec des tanins soyeux en rouge et une tension salivante en blanc et rosé.
Le Domaine Val de Caire signe des vins en AOP Coteaux d’Aix-en-Provence et en IGP Bouches-du-Rhône. Les appellations valorisent la typicité méditerranéenne (fruits rouges, agrumes, fleurs blanches, touche minérale), tandis que l’IGP offre des profils fruités et accessibles, parfaits à l’apéritif. La gamme s’articule autour de cuvées identitaires (dont les Coteaux d’Aix en Blanc, Rosé, Rouge, et la trilogie Lou Cantaï) complétées par des formats BIB en IGP Bouches-du-Rhône qui facilitent le service tout en préservant la fraîcheur. Chaque millésime est travaillé pour refléter le terroir sans excès de boisé, dans un style clair : fruité, pureté, finesse.
Pour découvrir le domaine
Domaine Val de Caire · Lou Cantaï · 2020AOC Coteaux d'Aix-en-Provence · Assemblage typique de l'AOP (Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon) · 14,5 %
Véritable pépite des Coteaux d'Aix-en-Provence, la cuvée Lou Cantaï est une invitation au cœur de la garrigue ensoleillée.
Implanté entre 250 et 350 m d’altitude, le vignoble repose sur une zone d’éboulis calcaires jalonnée de fossiles marins. Les sols, à pH élevé (8,4-8,7), alternent molasse argilo-calcaire et secteurs plus sableux issus de grès d’origine marine. Ce socle calcaire offre un drainage naturel, limite la vigueur, affine les raisins et imprime une minéralité nette. À la dégustation, on gagne en fraîcheur, en tension et en lisibilité des arômes (agrumes, fruits blancs, fleurs blanches), avec une finale sapide.
Le mistral assainit les vignes et concentre les arômes, tandis que l’altitude et les expositions variées apportent une amplitude thermique propice à la maturité lente. Sur ces secteurs tardifs de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence, l’acidité se préserve, la bouche est souple mais tenue, et l’équilibre du vin gagne en précision : rosés nerveux et désaltérants, blancs salivants, rouges aux tanins fins et aux fruits éclatants.
La palette de cépages traduit la Provence :
La garrigue environnante (pins, herbes sèches, baies) signe souvent les bouquets de fruits rouges et noirs de nuances épicées, typiques du terroir.
Les rouges · 2
2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Lou Cantaï · 2020AOC Coteaux d'Aix-en-ProvenceLes blancs · 2
2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Lou Cantaï · 2022AOC Coteaux d'Aix-en-ProvenceLes rosés · 2
2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Lou Cantaï · 2023AOC Coteaux d'Aix-en-ProvencePort offert dès 100 € en point relais hors Corse. Voir toute la collection Vins du Domaine Val de Caire.
La cave modernisée privilégie la pureté : pressoir respectueux des grappes, débourbage serré et fermentation en cuves inox thermo-régulées. Températures basses pour fixer arômes de fruits (agrumes, fruits blancs, fleurs blanches) et assurer une bouche tendue, nette, à la fraîcheur lisible. Objectif : des vins blancs et rosés cristallins, précis, avec une attaque franche et une finale salivante.
En rouge, les macérations sont calibrées selon parcelles et millésimes pour extraire une trame tannique fine sans dureté. Les remontages modérés et une oxygénation contrôlée guident la texture. L’élevage alterne amphores (terre cuite/grès) et barriques de 225/400 L sans bois neuf : le fruité reste central, les tanins se fondent, l’équilibre du vin gagne en volume sans marque boisée dominante.
La sélection parcellaire (petits volumes en inox) permet d’isoler les personnalités de coteaux et de sols (molasse, calcaire, sables de grès). Les assemblages finales recherchent typicité et cohérence : tension en blanc, rosé fruité et droit, rouge à la rondeur maîtrisée et aux épices fines. Chaque cuvée reflète le terroir sans artifices : lisibilité du raisin, finesse et buvabilité.
Les vins blancs du Domaine Val de Caire offrent une palette aromatique nette : fruits blancs, agrumes, fleurs blanches. La fermentation alcoolique à froid en cuves inox sculpte une attaque franche, une acidité précise et une finale minérale portée par les calcaires. Le Blanc Val de Caire illustre cette ligne : bouche est souple, fraîcheur immédiate, équilibre du vin idéal pour l’apéritif, poissons grillés et fromages de chèvre. En sélection parcellaire, Val de Caire “Lou Cantaï” Blanc 2022 gagne en définition aromatique et en longueur.
Les rosés jouent la carte de la pureté : fruits rouges croquants (fraise, framboise), touches d’agrumes (pamplemousse), notes florales discrètes. Le Rosé Val de Caire privilégie une fraîcheur linéaire, une bouche nette, désaltérante, au bel équilibre. La cuvée “Lou Cantaï” Rosé 2023 pousse l’expression vers plus de finesse et une finale plus élancée : un rosé de Provence taillé pour l��apéritif et la table.
En rouge, la signature est méditerranéenne : fruits noirs (mûre, cassis), petits fruits rouges, épices douces, écho de garrigue. Les tanins sont soyeux, la rondeur mesurée, la trame reste digeste grâce au travail d’extraction modérée et à l’élevage en amphores et barriques sans bois neuf. Le Coteaux d’Aix Val de Caire Rouge 2021 offre un profil aromatique franc, tandis que “Lou Cantaï” Rouge 2020 dévoile davantage de profondeur, de nuances et de persistance.
Servez Blanc Val de Caire et “Lou Cantaï” Blanc 2022 à 10-12 °C. Accords : dorade grillée, linguine aux palourdes, tartare de daurade aux agrumes, chèvre frais et tomme de brebis. Leur tension et leur minéralité soulignent fruits blancs et fleurs blanches, avec une finale sapide.
Servez Rosé Val de Caire et “Lou Cantaï” Rosé 2023 à 9-10 °C. Accords : anchoïade, salade niçoise, légumes rôtis aux herbes, poissons à la plancha, brochettes de poulet citron-romarin. Rosé fruité, pamplemousse, notes florales, bouche nette et désaltérante.
Servez Coteaux d'Aix Rouge 2021 et “Lou Cantaï” Rouge 2020 à 15-16 °C. Carafage 20-30 min conseillé sur Lou Cantaï. Accords : poulet fermier rôti, côte de veau, ratatouille, thon rouge snacké, pizza aux légumes confits. Fruits noirs, épices douces, tanins soyeux, rondeur maîtrisée.
Vignoble de 17 hectares (Rognes & Lambesc), altitude 250-350 m, sols très calcaires à fossiles marins (pH 8,4-8,7), mistral assainissant : une signature de fraîcheur, de minéralité et de typicité.
Agriculture biologique depuis 2011 : enherbement naturel, engrais verts, cuivre/soufre, infusions de plantes, palissage soigné pour viser la maturité optimale. Vendanges parcellaires, sélection rigoureuse des grappes.
Cuverie inox thermo-régulée, pressoir doux, débourbage précis ; élevages en amphores et barriques de 225/400 L sans bois neuf pour garder le fruité et la finesse des tanins. Assemblages parcellaires pour une palette aromatique cohérente à chaque millésime.
Pour sublimer ces vins à table, découvrez nos recettes : Daube de Sanglier Recette, Boulette de viande au vin rouge et Poire pochée au vin rosé.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Par celle que le domaine produit en volume, son entrée de gamme. Elle dit son style sans le millésime d'exception, et si elle plaît, les cuvées au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Chaque fiche porte son temps de garde, c'est la seule réponse qui vaille : sur un même domaine, une cuvée se boit dans l'année et une autre attend dix ans. Deux repères tiennent presque toujours : un rosé se boit jeune, un blanc sec de garde a besoin de quelques années pour s'ouvrir.
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse, et c'est le bon moment pour goûter deux cuvées du même domaine côte à côte.
