RECETTE
Le grand rôti des repas de fête : un gigot d'agneau de Provence piqué d'ail et frotté de thym et de romarin sauvages, rôti au four jusqu'à une croûte dorée et une chair fondante. Parfumé aux herbes de garrigue et nappé de son jus, il réunit la famille autour d'un plat généreux et ensoleillé.
Le gigot d'agneau aux herbes de Provence est le rôti emblématique des grandes tablées. Cette pièce noble, rôtie au four avec ail, thym et romarin, offre une chair fondante et une croûte dorée parfumée aux aromates de la garrigue. Plat traditionnel de Pâques, il rassemble la famille autour d'une viande généreuse et savoureuse, symbole de partage et de convivialité.
La réussite d'un gigot d'agneau repose sur la qualité de la viande et la justesse de la cuisson. Saisi à feu vif pour colorer la croûte, puis rôti à four doux, il reste rosé et moelleux à cœur. Piqué d'ail et frotté d'herbes, le gigot s'imprègne des parfums de Provence, tandis que son jus de cuisson concentre toute la saveur du plat.
L'agneau de lait, viande de printemps, accompagne les fêtes de Pâques depuis des générations. En Provence, on le cuisine avec les herbes de garrigue, ce thym et ce romarin sauvages qui poussent sur les collines. Cette tradition culinaire célèbre un terroir ensoleillé et un savoir-faire transmis de cuisinier en cuisinier.
Les herbes de garrigue subliment l'agneau. Le thym et le romarin, piqués dans la chair et déposés sur le gigot, libèrent leurs huiles essentielles à la cuisson et parfument la viande en profondeur. L'ail en chemise apporte sa douceur fondante. Ce trio aromatique signe l'identité provençale de ce rôti d'exception.
Ce gigot d'agneau aux herbes trône sur les tables de fête et les repas de Pâques. Accompagné de pommes de terre rôties et de flageolets, il compose un plat généreux qui réunit les convives. Sa découpe à table et son parfum d'aromates créent un moment de partage chaleureux et inoubliable.
Le vin de la recette
Domaine d'Éole · 2021AOC Coteaux d'Aix-en-Provence · Grenache, Syrah, Carignan · 13 %
Au pied des Alpilles, le rouge bio du Domaine d'Éole assemble grenache, syrah et carignan : fruits noirs, thym et garrigue sur des tanins soyeux, taillés pou...
Prévoyez 2 heures pour 6 convives, dont 1 h 15 de cuisson au four. Sortez le gigot du réfrigérateur une heure avant pour le ramener à température ambiante : c'est essentiel pour une cuisson homogène. Préchauffez le four et préparez l'ail et les herbes en amont.
Piquez le gigot de gousses d'ail taillées et badigeonnez-le d'huile d'olive. Frottez-le de thym et de romarin effeuillés, salez et poivrez généreusement. Déposez-le dans un plat allant au four, entouré des gousses d'ail en chemise, des branches de thym et des feuilles de laurier. La viande doit être bien enrobée d'aromates.
Pour un gigot rôti à la perfection, la saisie initiale à feu vif est déterminante : elle forme une croûte dorée qui retient les sucs et garde la chair moelleuse. Surveillez la cuisson selon votre goût, rosée ou plus à point, en vous aidant d'un thermomètre planté au cœur de la viande. L'arrosage régulier au jus de cuisson nourrit le gigot et parfume les pommes de terre disposées autour. Enfin, le repos sous papier aluminium garantit une découpe nette et une viande juteuse à souhait.
Découpez le gigot en tranches généreuses et dressez-les sur un plat de service avec les pommes de terre confites et l'ail fondant. Nappez du jus de cuisson et parsemez de fleur de sel. Le parfum du thym et du romarin embaume la table et annonce un rôti savoureux, prêt à régaler les convives.
Des flageolets fondants, un gratin dauphinois ou des légumes de garrigue rôtis accompagnent idéalement ce gigot. Les pommes de terre confites dans le jus, gorgées de saveurs d'agneau et d'herbes, restent l'accompagnement incontournable de ce rôti provençal généreux.
Sur ce gigot d'agneau aux herbes, le Domaine d'Éole Rouge, un Coteaux d'Aix-en-Provence rouge issu de Grenache, Syrah et Carignan, réalise un accord régional somptueux. Sa robe rouge profond aux reflets violets annonce un vin généreux et solaire, taillé pour l'agneau de Provence et les plats mijotés. Au nez, son nez intense de fruits noirs comme le cassis et la mûre, relevé de thym et de garrigue sur des notes poivrées, fait directement écho aux herbes du gigot.
En bouche, son attaque pleine et concentrée, ses tanins soyeux portés par une matière généreuse enveloppent la chair de l'agneau avec gourmandise. Sa longue finale fruitée à l'amertume réglissée prolonge la dégustation et accompagne le gras de la viande. À 13 degrés, ce Coteaux d'Aix-en-Provence incarne l'accord terroir parfait, le vin solaire sur le rôti du Sud.
Servez ce Domaine d'Éole autour de 16 à 17 degrés, après un léger carafage pour libérer ses arômes de fruits noirs et de garrigue. Ses notes de thym et de poivre épousent les herbes du gigot et équilibrent la richesse de la viande. Régalez-vous d'un accord solaire où le vin de Provence et le gigot d'agneau célèbrent ensemble le soleil du Midi.
Le gigot d'agneau de Provence aux herbes de garrigue accompagné d'un Coteaux d'Aix-en-Provence solaire compose le repas de Pâques par excellence. Le vin généreux aux notes de garrigue prolonge les arômes du thym et du romarin qui parfument la viande, dans un accord de terroir d'une grande cohérence. Ce rôti familial, fondant et doré, réunit les convives autour d'un plat ensoleillé, symbole de partage et de convivialité au cœur du printemps méridional.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine d'Éole · 2021AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rosé · 2025AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
Château Bas · Rouge · 2024AOC Coteaux d'Aix-en-Provence
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
