Incarnation de l'excellence de l'appellation Graves, le Château de Chantegrive 2019 séduit d'emblée par sa robe rubis profond et brillante.
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RECETTE
Sauce chasseur au vin rouge et champignons maison : intense et parfumée, pour transformer n'importe quel plat en festin.
Indissociable de la cuisine française traditionnelle, la sauce chasseur au vin rouge et champignons est une recette de sauce emblématique, appréciée pour sa richesse aromatique et sa texture onctueuse. Longtemps associée aux viandes mijotées, au gibier ou aux volailles, cette sauce tire sa profondeur du vin rouge, des champignons fraîchement cuits et des sucs de cuisson soigneusement déglacés. Facile à réaliser en casserole ou en cocotte, elle apporte une touche savoureuse et généreuse à de nombreux plats du quotidien.
Dans cette recette, chaque étape compte : de la préparation des aromates à la réduction du vin rouge à feu doux, en passant par le choix du bouillon et des herbes fraîches. Une belle recette à cuisiner lentement, en prenant le temps de laisser mijoter, pour obtenir une sauce chasseur équilibrée et goûteuse.
La sauce chasseur trouve ses racines dans la cuisine de chasse, où elle accompagnait traditionnellement le gibier, le lapin, le chevreuil ou les viandes rouges. Élaborée à partir de champignons, d’échalotes, de lardons et de vin rouge, elle permettait de sublimer des viandes longuement cuites, en récupérant les sucs et le jus de cuisson.
Le vin rouge joue un rôle central dans la sauce chasseur. Utilisé pour déglacer après avoir fait revenir les échalotes et les champignons, il apporte des notes profondes, légèrement tanniques et fruitées. La réduction à feu moyen, puis à feu doux, permet d’en concentrer les arômes sans masquer les autres ingrédients.
Les champignons de Paris, les cèpes ou même les morilles apportent une texture fondante et une saveur boisée caractéristique. Associés au thym, au laurier, au persil plat ou au bouquet garni, ils donnent à la sauce chasseur toute sa complexité aromatique.
Incarnation de l'excellence de l'appellation Graves, le Château de Chantegrive 2019 séduit d'emblée par sa robe rubis profond et brillante.
Pour une sauce chasseur réussie, privilégiez des champignons fraîches, bien nettoyées et coupées en lamelles. Les échalotes finement émincées, l’ail haché et un oignon apportent une base aromatique douce et parfumée.
Un vin rouge équilibré, doté d’une belle structure, est idéal pour cette recette de sauce. Un vin de Graves, comme le Château de Chantegrive 2019, offre une belle intensité aromatique, des tanins fondus et une fraîcheur qui se marient parfaitement avec les champignons et les viandes.
Le fond de veau ou le bouillon de volaille permet de mouiller la sauce et d’enrichir sa saveur. Une noisette de beurre ou un filet d’huile d’olive aide à faire revenir les ingrédients et à obtenir une consistance onctueuse en fin de cuisson.
Commencez par éplucher et émincer les échalotes, hacher les gousses d’ail et couper les champignons en lamelles. Faites chauffer l’huile d’olive et une noix de beurre dans une sauteuse ou une casserole à feu moyen.
Versez un verre de vin rouge dans la casserole pour déglacer les sucs. Portez à ébullition, puis laissez réduire de moitié à feu doux, afin de concentrer les arômes du vin et d’éliminer l’excès d’alcool.
Ajoutez le fond de veau ou le bouillon, le bouquet garni et laissez mijoter pendant une quinzaine de minutes. En fin de cuisson, retirez les herbes, ajustez l’assaisonnement en sel et poivre, puis laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Une cuisson à feu doux est essentielle pour éviter que la sauce n’attache ou ne devienne amère. Prenez le temps de laisser cuire et de remuer régulièrement afin d’obtenir une réduction homogène.
Goûtez toujours votre sauce en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter une pincée de poivre, un peu de persil ciselé ou une cuillère de crème fraîche pour adoucir la saveur.
Pour épaissir la sauce, incorporez une cuillère à café de maïzena diluée dans de l’eau froide. Pour une version plus légère, prolongez simplement la réduction sans ajout de matière grasse.
Les vins de Graves se distinguent par leur élégance, leur équilibre et leurs notes de fruits mûrs et d’épices. Ils accompagnent parfaitement les sauces au vin rouge et les recettes mijotées.
Le Château de Chantegrive 2019 apporte une belle structure à la sauce chasseur. Ses tanins soyeux et sa fraîcheur soutiennent les champignons et le fond de veau sans dominer le plat.
Cette sauce chasseur est idéale pour napper un filet mignon, un rôti de veau, une volaille ou même un magret de canard. Servez-la avec une purée maison, des pommes de terre sautées ou des tagliatelles fraîches.
Versez la sauce bien chaude sur la viande juste avant de servir, afin de préserver sa texture et ses arômes. La chaleur permet de libérer pleinement les saveurs du vin rouge et des champignons.
La sauce chasseur se prête aussi à des recettes de paupiettes, de boulettes ou même de légumes rôtis pour une version végétarienne gourmande.
Conservez la sauce chasseur au réfrigérateur pendant 48 heures maximum. Réchauffez-la doucement à feu doux, en remuant, pour préserver sa consistance et son goût savoureux.
Découvrez aussi notre sélection de Graves AOC sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Château de Chantegrive - Vins de Bordeaux.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixChâteau de Chantegrive · 2019AOC Graves
Château Crabitey · Magnum · 2019AOC Graves
Château de Chantegrive · Les Oiseaux · Le Panache · 2019AOC Graves
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
