RECETTE
Tarte rustique aux champignons dorée et croustillante, garnie de saveurs généreuses. Parfaite en entrée ou en plat léger. Se marie parfaitement avec le Domaine des Deux Fontaines Sylvain Paturaux La Madone.
Si vous cherchez une alternative décontractée à la classique quiche lorraine ou aux tartes salées rigides, la tarte rustique est faite pour vous. Le concept est simple : pas de moule, juste une pâte étalée sur une plaque, une garniture généreuse au centre et des bords repliés nonchalamment. C'est la liberté en cuisine ! Cette version aux champignons, oignons et Comté est une véritable ode à l'automne, mais elle se déguste avec plaisir toute l'année. Elle évoque les retours de balade en forêt et les dîners au coin du feu.
Contrairement à une pizza qui demande une pâte levée et une température de four extrême, la tarte rustique se contente d'une bonne pâte brisée et d'une cuisson douce. C'est une recette "placard" par excellence, permettant d'utiliser ce que l'on a sous la main, des restes de légumes au fond de frigo. Préparez votre rouleau à pâtisserie et vos ingrédients, nous allons réaliser un plat aussi beau que bon.
La simplicité de cette tarte exige des produits de qualité. Puisqu'il y a peu d'ingrédients, chacun doit apporter sa pierre à l'édifice gustatif.
La base de cette recette repose sur les champignons. Les champignons de Paris (blancs ou bruns) sont parfaits pour leur tenue et leur coût abordable. Pour une version plus festive, n'hésitez pas à intégrer des cèpes, des girolles ou des chanterelles fraîches en saison. Si vous êtes pressé, des champignons surgelés feront l'affaire, à condition de bien les faire dégorger à la poêle pour éviter qu'ils ne détrempent la pâte. Vous pouvez aussi utiliser un mélange forestier en bocal, bien rincé. L'important est d'avoir une garniture riche en goût, bien loin des légumes fades.
Pour le fond de tarte, deux écoles s'affrontent. La pâte brisée (maison ou du commerce) est traditionnelle pour les tartes rustiques car elle est robuste et friable ("sablée"). Elle supporte bien le poids de la garniture. Si vous préférez plus de légèreté et de feuilletage, une pâte feuilletée pur beurre fonctionne très bien, apportant un côté plus aérien. Quelle que soit votre option, sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'étaler pour qu'elle ne casse pas. Si vous avez le temps, faire sa pâte soi-même avec de la farine, du beurre et un peu d'eau reste la meilleure option.
Pour lier les saveurs, nous utilisons un fond de tarte badigeonné de moutarde à l'ancienne. Le piquant de la moutarde réveille le goût terrien du champignon. Le fromage est l'autre pilier : le Comté râpé (fruité ou vieux) fond merveilleusement bien et gratine légèrement. Vous pouvez le remplacer par du gruyère suisse, de l'emmental ou même du beaufort. Enfin, les herbes fraîches comme le romarin, le thym ou le persil plat ciselé apportent la touche finale de fraîcheur. C'est cet assaisonnement qui transforme une simple tarte en un régal gastronomique.
Le vin de la recette
Domaine des Deux Fontaines · Sylvain Paturaux · La Madone · 2023AOC Fleurie · 100% Gamay · 13,5 %
Joyau du Domaine des Deux Fontaines, la cuvée La Madone est issue de la parcelle la plus emblématique de Fleurie, veillée par sa chapelle iconique.
La recette se déroule en deux temps : la cuisson des légumes à la poêle pour concentrer les saveurs, puis l'assemblage et la cuisson au four. Comptez environ 25 minutes de préparation.
Ingrédients pour 4 personnes :
Commencez par éplucher et émincer les oignons et les champignons en fines lamelles. Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les champignons et le romarin. Faites cuire à feu moyen-vif en remuant régulièrement. Les champignons vont rendre leur eau de végétation : il est crucial de laisser cette eau s'évaporer complètement pour ne pas mouiller la pâte. Faites-les dorer légèrement. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Préchauffez votre four à 190°C. Déroulez ou étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou papier cuisson). Étalez la moutarde sur le fond de pâte en laissant une bordure vierge d'environ 3 à 4 cm sur tout le pourtour. Répartissez la poêlée de champignons et oignons sur la moutarde. Parsemez généreusement de Comté râpé. Ensuite, repliez les bords de la pâte sur la garniture en les faisant se chevaucher légèrement pour créer une croûte rustique. Ce geste simple donne tout son charme à la tarte.
Vous pouvez badigeonner les bords de la pâte avec un jaune d'œuf battu ou un peu de lait pour la dorure, et saupoudrer quelques graines (sésame, pavot) pour le croquant. Enfournez la tarte à mi-hauteur pendant environ 45 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné. Laissez tiédir quelques minutes sur une grille avant de découper. Cette tarte se déguste aussi bien chaude que tiède, ce qui la rend parfaite pour un buffet ou un pique-nique.
La tarte rustique est un plat caméléon qui s'adapte à toutes les saisons et à tous les appétits.
Pour équilibrer le repas, servez cette tarte avec une belle salade verte (mâche, roquette, endives) assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noix. En hiver, un velouté de potimarron ou une soupe de courge en entrée réchauffera l'atmosphère. Pour un repas plus complet, vous pouvez ajouter une petite salade de tomates cerises ou de carottes râpées. Si vous avez des restes, ils feront un excellent déjeuner le lendemain, réchauffés quelques minutes au four. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte croustillante.
La méthode de la tarte rustique s'applique à une infinité d'ingrédients.
Vous pouvez même réaliser des versions sucrées avec des pommes, des poires ou des abricots sur une pâte sablée. C'est bien plus créatif qu'une simple omelette !
Pour accompagner les saveurs automnales des champignons et le caractère du Comté, il faut un vin rouge fruité, délicat mais avec de la personnalité. Un vin trop tannique écraserait le plat. L'accord idéal se trouve dans le Beaujolais, avec l'appellation Fleurie. La cuvée Domaine des Deux Fontaines Sylvain Paturaux La Madone (Sylvain Paturaux) est le partenaire rêvé.
Ce vin 100% Gamay offre une robe rubis brillante et un nez envoûtant de violette, de pivoine et de fruits rouges (framboise, cerise). En bouche, ses tanins soyeux et sa grande finesse respectent la texture de la tarte, tandis que sa fraîcheur naturelle vient équilibrer le gras du fromage et de la pâte. Les notes légèrement poivrées du vin répondent au romarin et à la moutarde. Servez-le légèrement frais, entre 14 et 15°C. C'est un mariage élégant qui transformera votre repas simple en moment de gastronomie.
Découvrez aussi notre sélection de Vins du Domaine des Deux Fontaines sur notre cave en ligne.
En savoir plus sur le producteur : consultez notre fiche Domaine des Deux Fontaines - Vins du Beaujolais.
Trois bouteilles pour cette recette
Notre choixDomaine des Deux Fontaines · Sylvain Paturaux · La Madone · 2023AOC Fleurie
Domaine Montangeron · Fleurie · 2023AOC Fleurie
Domaine des Deux Fontaines · Sylvain Paturaux · La Presle · 2023AOC Fleurie
QUESTIONS
Un vin buvable, oui, un grand vin non : la cuisson efface la finesse et concentre le reste, donc une bouteille fatiguée se retrouve telle quelle dans l'assiette. Une bouteille de 8 à 12 € que vous boiriez volontiers fait exactement le travail.
Oui, en gardant la couleur et le profil : un blanc sec se remplace par un autre blanc sec, jamais par un moelleux qui sucrerait la sauce. Le rosé passe partout où un blanc est prévu. Sans alcool, un bouillon relevé d'un trait de vinaigre approche le résultat sans le tenir tout à fait.
Rebouchée et au frais, elle tient trois jours en blanc, quatre à cinq en rouge. Au-delà, elle passe en cuisine plutôt qu'au verre. Elle se congèle aussi en bac à glaçons pour les déglaçages : c'est la seule façon de ne rien jeter.
Celui qui est en carte dans l'article : on met une bouteille en stock qui va au plat, pas une référence choisie au hasard du catalogue. Si elle ne vous convient pas, le lien de collection ouvre les autres bouteilles du même rayon.
