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Peu de spiritueux inspirent autant de curiosité que la Chartreuse. Cet alcool de plantes, élaboré par les Pères Chartreux depuis le XVIIIe siècle, ne ressemble à aucune autre liqueur du rayon : ni fruit, ni céréale, ni canne à l'origine, mais un herbier d'environ 130 plantes médicinales et aromatiques mis à macérer, distillé à l'alambic puis vieilli en foudres de chêne. Chez Trinquay, cette collection réunit la Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune en 70 cl comme en 35 cl, l'Élixir Végétal de la Grande Chartreuse en flacon de 10 cl, ainsi que les cuvées rares de la maison : la cuvée MOF Jaune, la Liqueur du 9e Centenaire et la Liqueur d'Élixir. Une gamme monastique complète, à découvrir bouteille après bouteille et à consommer avec modération.
Toute la singularité de cet alcool tient à sa matière première. Là où un whisky part de céréales maltées et un rhum de la canne, la Chartreuse part d'un mélange de fleurs, de feuilles, de racines et d'écorces. C'est un assemblage végétal, jamais un sirop aromatisé.
L'origine de la recette remonte à un manuscrit remis aux Chartreux en 1605 par le maréchal François Hannibal d'Estrées. Le document décrivait la formule d'un élixir de longue vie et énumérait un nombre considérable de plantes médicinales, sans en livrer clairement le mode d'emploi.
Il faudra attendre 1737 et le travail du frère apothicaire Jérôme Maubec pour que la formule devienne exploitable, puis 1764 pour qu'elle se fixe définitivement. Aujourd'hui encore, seuls quelques moines connaissent la composition exacte de l'herbier, qu'ils pèsent et mélangent eux-mêmes au monastère avant de l'envoyer, anonyme, vers la distillerie.
Les plantes séchées sont d'abord mises à macérer dans l'alcool, le temps que les arômes et les principes aromatiques passent en solution. Vient ensuite le passage à l'alambic : la distillation concentre le distillat et laisse derrière elle les composés les plus lourds.
Une infusion finale apporte la couleur, entièrement naturelle. Le vert de la Chartreuse Verte provient de la chlorophylle des plantes, le doré de la Jaune du safran présent dans la recette — aucun colorant de synthèse n'intervient dans cette chaîne, restée fidèle à la méthode d'origine.
Les liqueurs reposent ensuite de longs mois en foudres de chêne. Ce vieillissement fond les arômes, arrondit l'alcool et donne cette texture soyeuse que l'on reconnaît dès la première gorgée, très éloignée de la sécheresse d'un alcool blanc.
Particularité rare parmi les spiritueux : la Chartreuse continue d'évoluer une fois en bouteille. Les mises anciennes, patiemment gardées en cave par les amateurs, gagnent en complexité et en finesse, ce qui explique la cote atteinte par les vieux flacons sur le marché des collectionneurs.
Une même maison, un même herbier, mais des degrés d'alcool très différents d'une bouteille à l'autre. Comprendre cette échelle est le meilleur moyen de choisir la Chartreuse qui correspond à sa façon de boire.
La Chartreuse Verte est la plus puissante des liqueurs de dégustation de la maison, avec un degré d'alcool de 55 %. Son nez est intensément végétal et aromatique : menthe, herbes alpines, épices, résine, avec une amertume noble qui ne tombe jamais dans le sucre.
C'est la bouteille que recherchent les bartenders du monde entier, car son intensité traverse n'importe quel mélange. En dégustation pure, elle demande simplement d'être servie très fraîche pour que l'alcool s'efface derrière l'herbier.
Commercialisée pour la première fois en 1838, la Chartreuse Jaune titre 43 % et joue une partition beaucoup plus douce. Sa robe dorée tient au safran, l'une des plantes de la recette secrète, et son profil marie le miel, les agrumes confits, des notes anisées et une finale mentholée.
C'est souvent la porte d'entrée idéale dans l'univers des Pères Chartreux, plus accessible que la Verte pour un palais qui découvre les liqueurs de plantes. Elle se prête particulièrement bien à la fin de repas.
Fabriqué par les Pères Chartreux depuis 1737, l'Élixir Végétal de la Grande Chartreuse est l'ancêtre direct de toute la gamme. Il titre 69 % et rassemble les 130 plantes médicinales et aromatiques de la recette, dans un flacon de 10 cl protégé de la lumière par un étui de bois.
On ne le boit pas comme un spiritueux classique. Quelques gouttes sur un sucre, dans un peu d'eau sucrée, dans une tisane ou une infusion chaude suffisent : c'est le trait d'union entre la pharmacopée monastique et la liqueur de plaisir.
La Verte comme la Jaune existent chez Trinquay en bouteille de 70 cl et en format 35 cl. Le grand format est celui de la cave et du bar ; le petit se transporte, s'offre plus facilement et permet de découvrir une couleur avant d'investir dans l'autre.
Le petit format est aussi une réponse pratique à la rareté de la maison : il permet d'avoir les deux couleurs à la carte sans immobiliser deux grandes bouteilles, notamment quand la Chartreuse sert avant tout à la préparation de cocktails.
À côté des deux couleurs historiques, les Chartreux signent des cuvées éditées par mises successives et rarement disponibles en cave. Elles constituent le cœur de collection de cette page.
Dévoilée à l'automne 2008 au terme d'une année de collaboration entre les Meilleurs Ouvriers de France Sommeliers et les Pères Chartreux, cette cuvée part d'une base de Chartreuse Jaune assemblée spécialement pour eux. Elle titre 45 %.
Le résultat est plus frais et plus tendu que la Jaune classique : la réglisse et le fenouil s'y affirment, relevés d'agrumes qui prolongent la finale. C'est une bouteille de connaisseurs, éditée par mises datées et recherchée à ce titre.
Créée en 1984 pour les neuf cents ans de l'ordre fondé par saint Bruno en 1084, la Liqueur du 9e Centenaire titre 47 % et repose sur un assemblage de liqueurs vieillies. Elle occupe une position intermédiaire entre la verte et la jaune, tout en restant plus proche de la première.
C'est l'une des rares créations nouvelles des Chartreux en trois siècles, après la verte de 1764 et la jaune de 1838. Sa disponibilité dépend entièrement du rythme de mise en bouteille du monastère.
Lancée pour les quatre cents ans de la remise du manuscrit, la Liqueur d'Élixir titre 56 % et cherche à se rapprocher du goût de l'Élixir Végétal tout en restant buvable en digestif. Menthe poivrée, résine, épices chaudes et miel y dessinent l'une des expressions les plus intenses de la maison.
Pour un amateur de Chartreuse Verte qui souhaite aller plus loin dans la densité végétale, c'est la suite logique du parcours. Quelques centilitres suffisent à comprendre pourquoi cette cuvée est si recherchée.
Un alcool de plantes de ce degré se sert avec méthode. Rien de compliqué, mais quelques règles simples changent radicalement la dégustation.
La Chartreuse Verte se sert très fraîche, nature ou sur quelques glaçons qui ouvrent ses arômes sans les noyer. Le froid discipline l'alcool et laisse remonter la menthe, les herbes et les épices.
La Jaune, plus sucrée, supporte parfaitement le même service. Dans les deux cas, on préfère un petit verre et une dose mesurée : cette liqueur se déguste par gorgées courtes, jamais comme un long drink pur.
Peu de liqueurs ont autant marqué le bar. La Chartreuse Verte est la signature de cocktails devenus des classiques, où elle apporte une amertume végétale que rien ne remplace ; allongée de tonic ou d'eau gazeuse, elle devient un long drink estival très rafraîchissant.
La Jaune, plus douce, s'associe volontiers aux agrumes et aux spiritueux blancs, à la façon d'un triple sec dans une recette travaillée. La règle est la même dans les deux cas : on dose peu, car la Chartreuse domine toujours le verre.
En accord, la Chartreuse répond magnifiquement au chocolat noir, aux desserts à la menthe, à une crème brûlée ou à une glace simplement arrosée. Sa fraîcheur végétale prolonge le repas sans l'alourdir, ce qui en fait un digestif de table plutôt qu'un alcool de fin de soirée.
L'Élixir Végétal, lui, reste réservé aux quelques gouttes dans une infusion, une tisane chaude ou sur un morceau de sucre. C'est un usage d'apothicaire, hérité de la pharmacopée monastique, à pratiquer avec modération.
Cela dépend de la bouteille. La Chartreuse Verte titre 55 %, la Chartreuse Jaune 43 %, la cuvée MOF Jaune 45 %, la Liqueur du 9e Centenaire 47 % et la Liqueur d'Élixir 56 %. L'Élixir Végétal de la Grande Chartreuse, qui n'est pas une liqueur de dégustation mais un concentré à consommer par gouttes, monte quant à lui à 69 %.
Les deux partent du même herbier, mais pas du même dosage ni du même degré. La Verte, à 55 %, est puissante, très végétale, mentholée et franchement aromatique. La Jaune, à 43 %, est plus douce, plus sucrée et plus florale, avec du miel, des agrumes confits et cette robe dorée que lui donne le safran. La Verte s'impose au bar, la Jaune séduit en digestif.
Parce que les moines l'ont décidé. En 2023, les Pères Chartreux ont fait savoir qu'ils ne produiraient pas au-delà de ce qui suffit à faire vivre l'ordre, afin de préserver leur vie contemplative. La rareté de cet alcool n'est donc pas un accident de marché mais un choix assumé, qui explique les ruptures régulières chez les cavistes et la cote des vieux flacons.
Chez Trinquay. Notre cave en ligne réunit la Chartreuse Verte et la Chartreuse Jaune en 70 cl et en 35 cl, l'Élixir Végétal en flacon de 10 cl, ainsi que les cuvées rares : MOF Jaune, Liqueur du 9e Centenaire et Liqueur d'Élixir. Commandez en quelques clics, avec un stock réel mis à jour et une expédition soignée, et retrouvez à côté les liqueurs de noix et de gentiane des Pères Chartreux ainsi que le génépi de la maison. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.