Château Simone · 2022
AOC Palette
13.5 %
75 cl
Assemblage de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et Manosquin ·
moped_package Livré entre le et le
Le Château Simone Palette Rouge est une cuvée emblématique qui illustre la quintessence des grands vins de Provence. Issu d'un terroir d'exception, ce vin rouge offre une dégustation mémorable, marquée par une complexité aromatique rare et une finesse remarquable. L'assemblage de cépages traditionnels sur un vignoble historique confère à ce vin une typicité unique, reflet de l'appellation confidentielle de Palette. C'est une invitation à découvrir l'un des plus grands crus de la région, où la fraîcheur et le potentiel de garde atteignent des sommets.
Ce vin rouge se pare d'une robe d'un rubis profond et soutenu. D'une grande intensité, sa couleur est animée par de jeunes reflets violacés, témoins de son millésime et de la parfaite maturité des raisins. La limpidité est parfaite et annonce un vin d'une belle concentration.
Le premier nez dévoile un bouquet aromatique d'une grande richesse. Des arômes de fruits noirs comme le cassis et la mûre dominent, rapidement complétés par des notes florales de violette et des parfums de garrigue. Une aération délicate révèle des nuances épicées et une touche de réglisse, signature des grands terroirs du sud.
L'attaque en bouche est franche et puissante, structurée par une trame tannique présente mais d'une finesse remarquable. Les tanins sont soyeux et bien intégrés, soutenant une matière ample et une belle rondeur. Une acidité ciselée apporte une grande fraîcheur à l'ensemble, conférant au vin un bel équilibre et une finale longue, persistante et d'une grande minéralité.
Ce vin de caractère est le fruit d'un assemblage méticuleux où le Grenache apporte le fruité, le Mourvèdre la structure tannique et la Syrah des notes épicées. C'est un vin puissant et élégant, qui allie la concentration des vieilles vignes à une fraîcheur surprenante pour la région. Sa bouche ample et sa structure en font un excellent vin de gastronomie.
La structure et la palette aromatique de cette cuvée permettent des alliances gastronomiques riches et variées, notamment avec des viandes rouges, des fromages de caractère ou des plats végétariens savoureux.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin de Provence, quelques conseils de service et de conservation sont essentiels. Ce millésime possède un excellent potentiel de vieillissement.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Dans sa jeunesse, un carafage d'une à deux heures avant la dégustation permettra aux arômes de s'ouvrir pleinement et d'assouplir la structure tannique, révélant toute sa finesse.
Ce millésime possède un potentiel de garde exceptionnel, pouvant évoluer favorablement en cave pendant 15 à 20 ans. Sa période de maturité idéale se situera entre 7 et 15 ans. Au fil du vieillissement, les arômes de fruits mûrs évolueront vers des notes plus complexes de cuir, de sous-bois et d'épices douces.
La typicité du Château Simone Rouge est intimement liée à son vignoble, un micro-terroir unique au sein de l'une des plus petites et plus anciennes appellations de France.
L'AOC Palette est une appellation d'origine confidentielle, nichée sur les coteaux calcaires qui surplombent Aix-en-Provence. Son exposition majoritairement au nord confère au vin une fraîcheur et une acidité rares dans la région, favorisant un bel équilibre et un grand potentiel de garde.
Le vignoble du Château Simone est composé en grande partie de vieilles vignes, dont certaines sont âgées de plus de 50 ans. Plantées sur des sols d'éboulis calcaires, elles puisent en profondeur les nutriments et la minéralité du terroir, produisant des raisins d'une concentration et d'une complexité aromatique exceptionnelles.
L'encépagement est un véritable conservatoire de cépages provençaux. L'assemblage pour ce vin rouge inclut majoritairement le Grenache, le Mourvèdre et le Cinsault, complétés par de la Syrah et du Manosquin. Cette diversité est une des clés de la complexité et de l'identité unique des vins du domaine.
La production de vins au Château Simone suit des méthodes traditionnelles, où chaque étape, de la vigne à la cave, est maîtrisée avec précision par le vigneron pour préserver l'expression pure du terroir.
Les vendanges sont entièrement manuelles. Cette pratique permet un tri rigoureux des grappes directement à la vigne, assurant que seuls les raisins à parfaite maturité, sains et concentrés, sont acheminés vers le chai pour la vinification.
La fermentation alcoolique se déroule en cuve avec des levures indigènes, propres au terroir du domaine. Une longue période de macération suit, permettant une extraction en douceur de la couleur, des arômes de fruits et de la structure tannique qui caractérisent les grands vins de garde.
L'élevage est une étape cruciale qui se déroule sur une longue période en petits foudres, barriques et fûts de chêne. Ce vieillissement patient permet d'affiner le vin, de fondre ses tanins et de développer son bouquet aromatique complexe sans jamais marquer le fruit par un boisé excessif.
Retrouvez ici les informations essentielles concernant cette cuvée d'exception, issue du domaine et d'un savoir-faire unique.
Appellation d'Origine Contrôlée Palette
Un assemblage de cépages rouges traditionnels de l'appellation.
14% vol.
Amateurs de Palette, découvrez également le Château Simone Magnum 2021, une autre expression de ce terroir.Retrouvez l'ensemble de nos vins de cette appellation dans notre sélection Vins du Château Simone.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Sur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Cette cuvéeGrande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 15–20 ans, idéal à 7–15 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Carafer 1 à 2 heures avant le service pour assouplir les tanins : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Carré d'agneau au thym, Daube provençale, Côte de bœuf maturée
Fromages
Tomme de Provence affinée, Vieux Cantal
Plats végétariens
Gratin de cèpes, Tian de légumes d'hiver
LA RECETTE ASSOCIÉE
Carré d'agneau aux herbes en croûte
LE DOMAINE
Château Simone
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Structuré & Complexe, pour repas gastronomique, occasion spéciale.
Origine
AOC Palette, Provence.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Palette
Cépages
Assemblage de Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Syrah et Manosquin
Degré
13,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Provence
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 15–20 ans, idéal à 7–15 ans
Sulfites
Avec sulfites
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