Le Pontarlier-Anis à l'Ancienne de la Distillerie Guy est un apéritif anisé de Pontarlier, titré à 45 % vol, distillé à partir de la graine d'anis vert et élaboré sans sucre ajouté.

Guy Pontarlier Anis Ancienne : l'anisé sec de la Distillerie Guy

Un apéritif anisé né en 1921, quand l'absinthe était interdite

Pontarlier, dans le Haut-Doubs, a longtemps vécu au rythme de l'absinthe. Quand la fée verte est interdite en France en 1915, les distillateurs de la ville doivent réinventer leur métier. La Distillerie Guy, fondée en 1890, crée alors en 1921 le Pontarlier-Anis, que la maison présente comme une absinthe sans absinthe : un apéritif qui garde le goût de l'anis et le rituel de l'eau fraîche, sans la plante interdite. La maison le revendique comme le plus vieil anisé français, et la version à l'ancienne en est l'expression la plus directe.

45 degrés et sans sucre ajouté, un anisé sec

La gamme des Pontarlier-Anis compte plusieurs cuvées. Le Ponsec est légèrement sucré, pour une bouche ronde et gourmande. Le Pontarlier-Anis à l'Ancienne, lui, ne contient pas de sucre ajouté, ce qui lui donne une approche gustative plus sèche et très rafraîchissante. La distillerie le décrit en trois mots : sec, droit, sans détour. Son degré d'alcool de 45 % vol lui assure la tenue nécessaire pour être allongé d'eau sans perdre sa saveur. C'est l'anisé tel que le buvaient les amateurs de Pontarlier, sans douceur ajoutée, pour ceux qui aiment les apéritifs francs.

Une bouteille de 70 cl à l'aigle, plusieurs fois médaillée

L'étiquette de la bouteille de 70 cl reprend l'aigle de la Distillerie Guy au-dessus d'une forêt de sapins, avec les mentions « anis distillé », « sans sucre », « depuis 1890 » et « 100 ans de Pont », le Pont étant le petit nom que la maison donne à son anisé. Cette cuvée a été distinguée à plusieurs reprises : médaille d'or au Concours général agricole de Paris en 2025, médaille d'or au Concours international de Lyon en 2024 et médaille d'argent au Concours de Miami en 2024. La maison, labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, en fait l'un de ses incontournables.

L'anis vert, cœur aromatique du Pontarlier-Anis à l'Ancienne

La graine d'anis vert, sans badiane ni réglisse

Tout commence par le choix des graines. Les Pontarlier-Anis sont élaborés à partir de graines d'anis vert soigneusement sélectionnées, et la maison les garantit sans badiane ni réglisse. C'est une singularité parmi les apéritifs anisés : beaucoup associent l'anis à la réglisse, qui adoucit la perception. Ici, la saveur vient de l'anis vert distillé, ce qui donne selon la distillerie une légèreté et une délicatesse de goût. Sans réglisse, le Pontarlier-Anis reste équilibré et ne devient jamais écœurant, même au fil de l'apéritif.

Une macération de plantes, sans colorant ni arôme artificiel

À la distillation de la graine d'anis vert, la maison ajoute une macération d'autres plantes sélectionnées avec soin, qui jouent le rôle de stabilisateur et de conservateur naturels. Le Pontarlier-Anis à l'Ancienne ne contient ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiel : sa teinte provient des plantes elles-mêmes. Chaque lot est ensuite assemblé avec soin pour obtenir une complexité aromatique faite de finesse et de subtilité. La distillerie résume cette démarche d'une formule : un apéritif garanti 100 % naturel, dont le goût ne doit rien à la chimie.

L'anis vert et la badiane, deux graines que tout sépare

L'anis vert, Pimpinella anisum, est une plante herbacée annuelle de la famille du fenouil et de l'aneth, dont on récolte les petites graines ovales. La badiane, ou anis étoilé, est le fruit en étoile d'un arbre originaire d'Asie. Les deux partagent l'anéthol, la molécule responsable de leur parfum anisé et du trouble au contact de l'eau, mais leurs arômes diffèrent. Nombre d'anisés et de pastis font appel à la badiane. La Distillerie Guy l'écarte et bâtit tout son Pontarlier-Anis sur l'anis vert, l'une des plantes historiques de l'absinthe de Pontarlier.

De l'alambic au verre : distillation et dégustation du Pontarlier-Anis

Distillation en alambics de cuivre centenaires

La fabrication suit une méthode traditionnelle. Les graines d'anis vert subissent d'abord une macération lente et précise, puis la distillation dans des alambics de cuivre centenaires. Le cuivre des alambics extrait les parfums de la graine dans un distillat d'une grande finesse. Vient ensuite la maturation en foudres de bois patiné, qui arrondit les arômes avant la mise en bouteille. Rien ne se perd : les résidus de distillation sont réutilisés pour nourrir les bovins de la région, un cycle vertueux dont la maison est fière.

À l'œil, une robe pâle qui se trouble à l'eau fraîche

Dans le verre, le Pontarlier-Anis à l'Ancienne présente une robe pâle et limpide. Le moment attendu arrive avec l'eau : l'anis vert se trouble naturellement au contact de l'eau fraîche, et le spiritueux prend une teinte laiteuse, opaque et lumineuse. Ce trouble n'a rien d'artificiel. Il vient des huiles essentielles de l'anis, solubles dans l'alcool mais pas dans l'eau, qui se libèrent en fines gouttelettes quand on allonge le verre. C'est aussi le signe que le breuvage est prêt à livrer ses arômes, puisque la dilution les révèle.

Au nez, en bouche et en finale, l'anis vert en majesté

Au nez, le Pontarlier-Anis à l'Ancienne se montre frais et pur, dominé par l'anis vert, avec des nuances végétales. En bouche, il est sec, droit et élégant : l'absence de sucre laisse l'anis parler seul, sans rondeur ajoutée. Allongé d'eau très fraîche, il gagne la texture soyeuse et la grande fraîcheur que la maison met en avant, sans lourdeur. La finale est longue et nette, sur l'anis vert et une fraîcheur persistante. Un profil tendu et net.

Le Pontarlier-Anis à l'Ancienne parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Face au pastis, à l'absinthe et à l'anisette

Le Pontarlier-Anis appartient à la famille des apéritifs anisés, aux côtés du pastis et de l'anisette. Le pastis marseillais associe classiquement l'anis étoilé et la réglisse, là où le Pontarlier-Anis s'en tient à l'anis vert. L'anisette est une liqueur à l'anis, sucrée, que l'on sert souvent en digestif. L'absinthe, elle, repose sur la grande absinthe, l'anis vert et d'autres plantes, et porte aujourd'hui l'indication géographique Absinthe de Pontarlier. Le Pontarlier-Anis n'est pas une absinthe : il est né de son interdiction et en garde l'anis et le service à l'eau.

Face au whisky, au rhum, au gin et à la vodka

Les grandes eaux-de-vie suivent d'autres chemins. Le whisky naît de la fermentation d'un moût de céréales, orge maltée ou seigle, puis du vieillissement en fûts de chêne : single malt écossais, bourbon américain ou whiskey irlandais doivent au bois une part de leurs arômes. Le rhum vient de la canne à sucre, l'armagnac et le cognac du raisin, le calvados du cidre. Le gin parfume un alcool neutre de botaniques, genièvre en tête, et la vodka cultive la pureté de l'alcool de grain. Le Pontarlier-Anis, lui, tire tout de l'anis vert et de l'alambic.

Les liqueurs de plantes et les eaux-de-vie de fruits du Haut-Doubs

Le massif du Jura est une terre de plantes et de fruits. On y trouve la gentiane et la liqueur de bourgeons de sapin, spécialité de Pontarlier. Dans les Alpes, le génépi et la chartreuse sont des élixirs de montagne sucrés que l'on boit volontiers en digestif. Les vergers de l'Est donnent des eaux-de-vie blanches : kirsch de cerises, poire williams, mirabelle, framboise. Le marc et la grappa italienne naissent du raisin, le pineau et le ratafia marient moût et eau-de-vie. La Distillerie Guy elle-même élabore aussi des liqueurs de plantes, des liqueurs de fruits et des eaux-de-vie.

Servir le Pontarlier-Anis à l'Ancienne : eau fraîche et cocktails anisés

Trois à cinq volumes d'eau très fraîche

La maison le recommande dégusté avec une eau bien fraîche, car la dilution révèle les arômes. Versez une dose de Pontarlier-Anis dans un verre, puis ajoutez de trois à cinq volumes d'eau très fraîche, versée d'une carafe, selon l'intensité recherchée. Le trouble apparaît aussitôt. Quelques glaçons prolongent la fraîcheur par temps chaud, mais l'eau froide reste le geste de référence. Sa subtilité en fait, selon la distillerie, un apéritif idéal quelle que soit la saison, à partager entre amis, à consommer avec modération.

La Mauresque, la Tomate et le Perroquet, trois classiques de l'apéritif

Le Pontarlier-Anis à l'Ancienne se prête aux mélanges traditionnels des anisés, avec un trait de sirop et de l'eau très fraîche. La Mauresque l'associe au sirop d'orgeat, pour une note d'amande douce. La Tomate prend la couleur rouge du sirop de grenadine et une touche fruitée. Le Perroquet l'habille de vert avec le sirop de menthe. La distillerie propose sa propre variante, le Péropont : 2 cl de Pont, 1 cl de sa liqueur de menthe Menthologie, de l'eau très fraîche et beaucoup de glaçons.

Garder et offrir un anisé de Pontarlier

Comme la plupart des spiritueux, le Pontarlier-Anis ne se bonifie pas en bouteille, mais il se conserve plusieurs années, debout, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Un anisé de terroir, issu d'une distillerie fondée en 1890 au pays de l'absinthe, fait aussi une belle idée de cadeau pour un amateur d'apéritifs français ou d'épicerie fine. Chez Trinquay, vous pouvez acheter en ligne le Pontarlier-Anis à l'Ancienne de la Distillerie Guy et le faire livrer chez vous, pour retrouver le goût de l'anis vert tel qu'on le sert à Pontarlier.