Domaine de Trévallon · 1990
IGP Alpilles
12.5 %
75 cl
50% Cabernet Sauvignon, 50% Syrah ·
moped_package Livré entre le et le
Le Domaine de Trévallon 1990 est une bouteille mythique qui incarne la quintessence des grands vins de garde de Provence. Ce millésime exceptionnel, aujourd'hui arrivé à sa pleine maturité, est le fruit d'un terroir unique et du savoir-faire d'un vigneron visionnaire. Issu des vignes plantées sur les coteaux calcaires des Alpilles, ce vin rouge est une véritable pépite pour les amateurs et collectionneurs, offrant une expérience de dégustation inoubliable. La typicité de ce vignoble confère au vin une finesse et une complexité rares, dignes des plus grands crus.
La singularité de Trévallon réside dans son assemblage audacieux, un équilibre parfait de 50% Cabernet Sauvignon et 50% Syrah. Ce choix de cépages, inhabituel pour la région, a valu au domaine une classification en IGP Alpilles plutôt qu'en AOC. Le Cabernet Sauvignon apporte une structure tannique remarquable et un potentiel de vieillissement hors norme, tandis que la Syrah, cépage emblématique de la vallée du Rhône, offre des notes épicées, de fruits noirs et une rondeur généreuse. Cette cuvée est le symbole d'une viticulture qui privilégie l'expression du terroir à la rigidité des appellations.
Les grands vins sont ceux qui transcendent le temps, et ce Trévallon 1990 en est la preuve éclatante. Après plus de trois décennies de vieillissement patient en cave, il a atteint son apogée. La maturation a poli ses tanins et a développé une palette aromatique tertiaire d'une complexité fascinante. C'est un vin qui se livre entièrement, offrant le meilleur de son évolution. Il est prêt à être dégusté maintenant et dans les 2 à 3 prochaines années pour profiter pleinement de son équilibre magistral.
La robe de ce vin rouge témoigne de son long parcours. Elle présente une couleur grenat profond, intense et captivante, bordée de reflets tuilés et orangés caractéristiques des millésimes ayant atteint une belle maturité. Sa limpidité est parfaite, et son aspect visuel promet une dégustation riche en émotions.
Le premier nez est une immersion dans un univers aromatique d'une rare complexité. Le bouquet est dominé par des arômes tertiaires nobles : le sous-bois, la truffe fraîche, le cuir fin et la boîte à cigares. À l'aération, des notes de fruits noirs confiturés, de cassis et de réglisse viennent enrichir cette palette, soutenues par de subtiles nuances épicées. Chaque inspiration révèle une nouvelle facette de ce grand vin.
L'attaque en bouche est d'une grande douceur, soyeuse et caressante. La structure tannique, autrefois puissante, est aujourd'hui parfaitement fondue et polie par les années. Les tanins fins enveloppent le palais avec élégance, portant les arômes complexes de cuir, de truffe et de fruits confits perçus au nez. L'équilibre du vin est magistral, sans aucune lourdeur. La finale est incroyablement longue, persistante, laissant un souvenir mémorable de fraîcheur et de finesse.
Pour apprécier pleinement ce vin de garde, le sommelier vous conseille une température de service de 16 à 17°C. Une température trop élevée masquerait sa finesse. Compte tenu de son âge, un carafage n'est pas recommandé. Préférez ouvrir la bouteille une heure avant le service et la décanter délicatement au dernier moment pour la séparer de son éventuel dépôt, tout en préservant son bouquet délicat.
La complexité et la structure de ce vin rouge appellent des mets et vins raffinés. Sa palette aromatique tertiaire s'harmonisera à merveille avec des plats riches et savoureux.
Une bouteille de Trévallon 1990 est un événement en soi. Elle se destine aux grandes occasions, aux repas de fête ou à une dégustation de vin entre connaisseurs avertis. C'est le vin idéal pour célébrer un anniversaire marquant ou pour partager un moment de gastronomie exceptionnel, où le vin n'accompagne pas le plat mais dialogue avec lui.
Le vignoble du Domaine de Trévallon s'étend sur un terroir exceptionnel, niché sur le versant nord des Alpilles. Les vignes plongent leurs racines dans des sols d'éboulis calcaires, pauvres et caillouteux, qui forcent la vigne à puiser en profondeur les nutriments et l'eau. Ce terroir singulier, combiné à un climat méditerranéen tempéré par le Mistral, confère aux raisins une concentration et une minéralité uniques, signatures des vins du domaine.
La production de vins au Domaine de Trévallon suit des principes de vinification peu interventionnistes. Les vendanges sont manuelles, et la fermentation se déroule grâce aux levures indigènes, en cuve. La macération est longue afin d'extraire couleur et tanins avec délicatesse. L'élevage se poursuit ensuite en fûts de chêne et en foudres pendant près de deux ans, permettant au vin de s'affiner et de développer sa complexité avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
L'histoire de Trévallon est celle d'une passion et d'une conviction. Dans les années 70, Eloi Dürrbach a planté du Cabernet Sauvignon sur ses terres, un cépage alors non autorisé par l'appellation d'origine contrôlée des Coteaux d'Aix-en-Provence. Refusant de renoncer à son assemblage idéal avec la Syrah, il a choisi de produire son vin en Vin de Pays, devenu aujourd'hui IGP. Cette philosophie, centrée sur la liberté du vigneron et l'expression pure du terroir, a permis de donner naissance à des vins de caractère, réputés dans le monde entier.
Ce vin est classé en Indication Géographique Protégée Alpilles. Ce choix délibéré, en marge de l'AOC, est dû à l'encépagement singulier du domaine qui fait la part belle au Cabernet Sauvignon, non retenu dans le cahier des charges de l'appellation locale à l'époque.
La cuvée est le fruit d'un assemblage paritaire de deux cépages nobles. Le Cabernet Sauvignon apporte la structure tannique, la complexité aromatique et le potentiel de garde exceptionnel. La Syrah, quant à elle, confère au vin sa richesse, ses notes de fruits noirs, d'épices et sa texture soyeuse.
Ce millésime 1990 est un exemple parfait de vin de garde. Il est actuellement à son apogée et offrira un plaisir de dégustation optimal au cours des 2 à 3 prochaines années. Il est conseillé de conserver les bouteilles couchées dans une cave à température et hygrométrie constantes.
Les informations suivantes complètent la fiche d'identité de ce vin d'exception :
Ce vin est issu de l'appellation Vins des Alpilles IGP.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
L'assemblage de la cuvée
Les proportions décident de la chair du vin autant que de sa tenue. Voici celles de la cuvée, telles que le domaine les communique.
LE MILLÉSIME
À son apogée
À son apogée, à boire dans les 2–3 prochaines années
Domaine de Trévallon · 1990
Le fruit a laissé la place au cuir et au sous-bois, les tanins sont fondus, la robe a tuilé. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : le dépôt descend au fond et y reste.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Le dépôt reste
Versez d'un trait en surveillant l'épaule de la bouteille : on s'arrête dès que le trouble arrive.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, autour de 16 °C.
Née en 1990 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
17 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Décanter délicatement juste avant service pour séparer le dépôt : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Gigot d'agneau, Daube provençale, Gibier à plumes
Fromages
Vieux Comté, Tomme de Provence affinée
Plats végétariens
Risotto aux cèpes et à la truffe
LA RECETTE ASSOCIÉE
Gigot d'agneau de sisteron confit sept heures aux senteurs de garrigue et son écrasé de pommes de terre aux olives noire
LE DOMAINE
Domaine de Trévallon
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Complexe & Évolué, pour grande occasion.
Origine
IGP Alpilles, Provence.
Fiabilité
Expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
IGP Alpilles
Cépages
50% Cabernet Sauvignon, 50% Syrah
Degré
12,5 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Provence
Température de service
17 °C
Potentiel de garde
À son apogée, à boire dans les 2–3 prochaines années
Sulfites
Avec sulfites
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