Dominique Gruhier Âme des Dannots

Servir à 15–16 °C, verre à Bourgogne, ouvrir 30 min avant

Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans

Dominique Gruhier Âme des Dannots : dégustation d'un grand vin de Bourgogne

La cuvée Dominique Gruhier Âme des Dannots est un magnifique exemple de ce que le terroir bourguignon peut offrir de plus authentique. Issu du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin rouge incarne la finesse et la complexité aromatique des grands vins d'Epineuil. C'est une invitation à découvrir le travail d'un vigneron passionné qui sait retranscrire dans chaque bouteille l'âme de ses vignes et la typicité de son vignoble.

L'expression d'un Pinot Noir fruité et minéral

Ce vin de Bourgogne se distingue par son profil fruité et sa trame minérale bien marquée. Le Pinot Noir, cultivé avec soin, révèle ici toute sa palette aromatique, mêlant des arômes de fruits rouges à une fraîcheur ciselée. C'est un vin délicat dont l'équilibre entre la maturité du raisin et l'acidité naturelle confère une buvabilité et une élégance rares. La dégustation de cette cuvée est un véritable hommage à ce cépage exigeant.

Un millésime d'une grande finesse

Ce millésime a permis d'atteindre une superbe maturité des baies, grâce à des conditions climatiques favorables. Les vendanges, réalisées à point, ont donné des raisins d'une qualité exceptionnelle. Il en résulte un vin d'une grande finesse, avec un bel équilibre et des tanins soyeux qui promettent un excellent potentiel de vieillissement. Un vin rouge déjà très agréable dans sa jeunesse mais qui saura évoluer avec grâce.

La cuvée emblématique du vigneron Dominique Gruhier

L’Âme des Dannots est plus qu'un vin, c'est la signature de Dominique Gruhier. Ce vigneron, respectueux de ses terroirs, met tout son savoir-faire pour élaborer des vins qui parlent de leur origine. Cette cuvée, issue des meilleures parcelles du domaine, représente le cœur de sa production de vins et la quintessence de l'appellation Epineuil.

Notes de dégustation : le profil aromatique de L'Âme des Dannots

Œil : une belle robe rubis aux reflets éclatants

Ce vin rouge se pare d'une belle robe rubis brillante, limpide et profonde. De subtils reflets violacés viennent danser sur les bords du verre, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Une couleur intense qui préfigure un vin de caractère.

Nez : un bouquet d'arômes de fruits rouges et de notes florales

Le premier nez est expressif et gourmand, il révèle des arômes intenses de fruits rouges frais. La cerise et la framboise dominent, soutenues par de délicates notes florales. Après aération, une touche minérale typique du terroir, rappelant la craie, apporte complexité et profondeur à ce bouquet aromatique.

Bouche : une attaque fraîche, des tanins soyeux et une finale persistante

L'attaque en bouche est fraîche et précise, portée par une belle acidité. La structure tannique est d'une grande finesse, avec des tanins soyeux et parfaitement intégrés qui caressent le palais. La finale est persistante, laissant une agréable sensation de minéralité et des notes de fruits rouges croquants. Un vin tout en élégance et en équilibre.

Conseils de service et accords mets et vins pour ce vin rouge

La température de service idéale pour ce Pinot Noir

Pour apprécier pleinement la palette aromatique de L'Âme des Dannots, nous vous conseillons de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop élevée masquerait sa fraîcheur, tandis qu'un service trop froid briderait l'expression de son bouquet.

Aération et potentiel de garde du millésime

Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour son côté fruité et croquant. Un simple passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra de libérer ses arômes. Son potentiel de garde est excellent : il pourra évoluer en cave pendant 5 à 8 ans, atteignant son apogée entre 3 et 5 ans de vieillissement pour développer des nuances plus complexes.

Quels accords avec les viandes et les volailles ?

La finesse de ses tanins et son profil aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des volailles. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :

• Pintade rôtie aux herbes de Provence
• Filet mignon de porc et sa sauce aux champignons
• Un magret de canard simplement poêlé

L'association parfaite avec des fromages de Bourgogne

Ce vin bourguignon s'harmonisera à merveille avec des fromages à pâte pressée ou à croûte fleurie, pas trop puissants. Nous vous recommandons particulièrement :

• Le Chaource, pour son onctuosité
• Le fromage de Cîteaux, pour sa finesse
• Un Comté jeune (12-18 mois)

Idées de plats végétariens pour sublimer la cuvée

Les notes terreuses et fruitées de ce Pinot Noir se marient également très bien avec des plats végétariens riches en saveurs. Laissez-vous tenter par :

• Une poêlée de champignons des bois (cèpes, girolles) à l'ail et au persil
• Un risotto crémeux aux cèpes et au parmesan
• Un gratin de légumes racines avec une touche de muscade

Un terroir d'exception au cœur du vignoble d'Epineuil

L'AOC Epineuil, une appellation d'origine contrôlée unique

Située dans l'Yonne, non loin de Chablis, l'AOC Epineuil est une appellation d'origine contrôlée dédiée principalement aux vins rouges issus du Pinot Noir. Cette région viticole bénéficie d'un microclimat favorable qui, allié à des sols uniques, permet de produire des vins d'une grande typicité, alliant fraîcheur et expression fruitée.

Le cépage Pinot Noir issu de vieilles vignes

Cette cuvée est un 100% Pinot Noir, issu de vieilles vignes. Ces vignes, plus âgées, ont un système racinaire profond qui puise les nutriments essentiels au cœur du terroir. Leurs rendements sont naturellement plus faibles, ce qui concentre les arômes et la matière dans chaque grappe de raisin, donnant des vins plus complexes et profonds.

Des coteaux calcaires qui confèrent au vin sa minéralité

Le vignoble repose sur des coteaux aux sols argilo-calcaires du kimméridgien, similaires à ceux de Chablis. Ce terroir calcaire exceptionnel est la clé de la minéralité si caractéristique de L'Âme des Dannots. C'est lui qui confère au vin cette tension, cette fraîcheur et cette finale saline qui le rendent si unique et reconnaissable.

La vinification précise pour un vin rouge élégant

La vinification est menée avec une grande précision pour préserver l'intégrité du fruit et l'expression du terroir. Après des vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuves avec des levures indigènes. Une macération douce et un élevage maîtrisé permettent d'obtenir des tanins fins et soyeux, et de conserver toute la pureté aromatique du Pinot Noir, pour un grand vin élégant et équilibré.