Domaine Dominique Gruhier · L’âme des Dannots · 2022
AOC Bourgogne Épineuil
13.0 %
75 cl
100% Pinot Noir ·
moped_package Livré entre le et le
La cuvée Dominique Gruhier Âme des Dannots est un magnifique exemple de ce que le terroir bourguignon peut offrir de plus authentique. Issu du cépage roi de la région, le Pinot Noir, ce vin rouge incarne la finesse et la complexité aromatique des grands vins d'Epineuil. C'est une invitation à découvrir le travail d'un vigneron passionné qui sait retranscrire dans chaque bouteille l'âme de ses vignes et la typicité de son vignoble.
Ce vin de Bourgogne se distingue par son profil fruité et sa trame minérale bien marquée. Le Pinot Noir, cultivé avec soin, révèle ici toute sa palette aromatique, mêlant des arômes de fruits rouges à une fraîcheur ciselée. C'est un vin délicat dont l'équilibre entre la maturité du raisin et l'acidité naturelle confère une buvabilité et une élégance rares. La dégustation de cette cuvée est un véritable hommage à ce cépage exigeant.
Ce millésime a permis d'atteindre une superbe maturité des baies, grâce à des conditions climatiques favorables. Les vendanges, réalisées à point, ont donné des raisins d'une qualité exceptionnelle. Il en résulte un vin d'une grande finesse, avec un bel équilibre et des tanins soyeux qui promettent un excellent potentiel de vieillissement. Un vin rouge déjà très agréable dans sa jeunesse mais qui saura évoluer avec grâce.
L’Âme des Dannots est plus qu'un vin, c'est la signature de Dominique Gruhier. Ce vigneron, respectueux de ses terroirs, met tout son savoir-faire pour élaborer des vins qui parlent de leur origine. Cette cuvée, issue des meilleures parcelles du domaine, représente le cœur de sa production de vins et la quintessence de l'appellation Epineuil.
Ce vin rouge se pare d'une belle robe rubis brillante, limpide et profonde. De subtils reflets violacés viennent danser sur les bords du verre, témoignant de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Une couleur intense qui préfigure un vin de caractère.
Le premier nez est expressif et gourmand, il révèle des arômes intenses de fruits rouges frais. La cerise et la framboise dominent, soutenues par de délicates notes florales. Après aération, une touche minérale typique du terroir, rappelant la craie, apporte complexité et profondeur à ce bouquet aromatique.
L'attaque en bouche est fraîche et précise, portée par une belle acidité. La structure tannique est d'une grande finesse, avec des tanins soyeux et parfaitement intégrés qui caressent le palais. La finale est persistante, laissant une agréable sensation de minéralité et des notes de fruits rouges croquants. Un vin tout en élégance et en équilibre.
Pour apprécier pleinement la palette aromatique de L'Âme des Dannots, nous vous conseillons de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 14 et 16°C. Une température trop élevée masquerait sa fraîcheur, tandis qu'un service trop froid briderait l'expression de son bouquet.
Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour son côté fruité et croquant. Un simple passage en carafe de 30 minutes avant le service permettra de libérer ses arômes. Son potentiel de garde est excellent : il pourra évoluer en cave pendant 5 à 8 ans, atteignant son apogée entre 3 et 5 ans de vieillissement pour développer des nuances plus complexes.
La finesse de ses tanins et son profil aromatique en font le partenaire idéal des viandes blanches et des volailles. Voici quelques suggestions d'accords mets et vins :
Ce vin bourguignon s'harmonisera à merveille avec des fromages à pâte pressée ou à croûte fleurie, pas trop puissants. Nous vous recommandons particulièrement :
Les notes terreuses et fruitées de ce Pinot Noir se marient également très bien avec des plats végétariens riches en saveurs. Laissez-vous tenter par :
Située dans l'Yonne, non loin de Chablis, l'AOC Epineuil est une appellation d'origine contrôlée dédiée principalement aux vins rouges issus du Pinot Noir. Cette région viticole bénéficie d'un microclimat favorable qui, allié à des sols uniques, permet de produire des vins d'une grande typicité, alliant fraîcheur et expression fruitée.
Cette cuvée est un 100% Pinot Noir, issu de vieilles vignes. Ces vignes, plus âgées, ont un système racinaire profond qui puise les nutriments essentiels au cœur du terroir. Leurs rendements sont naturellement plus faibles, ce qui concentre les arômes et la matière dans chaque grappe de raisin, donnant des vins plus complexes et profonds.
Le vignoble repose sur des coteaux aux sols argilo-calcaires du kimméridgien, similaires à ceux de Chablis. Ce terroir calcaire exceptionnel est la clé de la minéralité si caractéristique de L'Âme des Dannots. C'est lui qui confère au vin cette tension, cette fraîcheur et cette finale saline qui le rendent si unique et reconnaissable.
La vinification est menée avec une grande précision pour préserver l'intégrité du fruit et l'expression du terroir. Après des vendanges manuelles, la fermentation alcoolique se déroule en cuves avec des levures indigènes. Une macération douce et un élevage maîtrisé permettent d'obtenir des tanins fins et soyeux, et de conserver toute la pureté aromatique du Pinot Noir, pour un grand vin élégant et équilibré.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Pinot Noir
100 % de la cuvée
LA GARDE
Combien de temps la garder
La question n'est pas l'année inscrite sur l'étiquette, c'est le temps que la cuvée supporte. Le palier surligné est le sien.
0 à 2 ans
À boire jeune
Le fruit est vif, les tanins encore serrés. Rien à gagner à attendre, ces cuvées se boivent dans l'année.
3 à 5 ans
Cette cuvéeSur le fruit
La matière s'assouplit et le boisé se fond, le fruit reste au premier plan. La zone de confort du plus grand nombre.
5 à 10 ans
De garde
Le fruit noir tourne vers le cuir et le sous-bois, la finale s'allonge. C'est ici que la cuvée donne son maximum.
10 ans et plus
Grande garde
Réservé aux tanins solides et aux grands terroirs. Au-delà du potentiel indiqué, les tanins s'effacent avant le fruit.
Potentiel de garde Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
LE SERVICE
Ouvrir, carafer, servir frais
Un rouge ne demande presque rien : un peu d'air, un verre large et une température juste. Ces trois réglages changent tout ce que l'on perçoit dans le verre.
La température
16 °C, pas plus. Un rouge servi à température de pièce paraît alcooleux et perd son fruit.
Le carafage
Aération en bouteille 30 min, carafage non indispensable : les tanins s'assouplissent et le fruit noir se libère.
Le verre
Un verre large, haut et resserré au col, qui rassemble le nez au lieu de le disperser.
Astuce : sortez la bouteille une heure avant, le temps qu'elle rejoigne sa température de service sans passer par le réfrigérateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Pintade rôtie, Filet mignon de porc aux champignons
Fromages
Chaource, Cîteaux, Comté jeune
Plats végétariens
Poêlée de champignons des bois, Risotto aux cèpes
LA RECETTE ASSOCIÉE
Recette du lapin au champignons, lardon et vin rouge
LE DOMAINE
Domaine Dominique Gruhier
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Fruité & Minéral, pour repas entre amis.
Origine
AOC Bourgogne Épineuil, Bourgogne.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Bourgogne Épineuil
Cépages
100% Pinot Noir
Degré
13 % vol.
Contenance
75 cl
Région
Bourgogne
Température de service
16 °C
Potentiel de garde
Peut évoluer 5–8 ans, idéal à 3–5 ans
Sulfites
Sans sulfites ajoutés
Nos vins d'AOC Bourgogne Épineuil que nos clients ont adorés
