Découvrez le Domaine des Hautes Glaces Episteme B15C23, un single malt d'orge bio issu d'une seule parcelle, élevé sept ans dans un fût unique de whisky du d...
119,90€Expédié sous 24 h
DISTILLERIE
Domaine des Hautes Glaces
Semer son orge, la malter, la distiller et l'élever sans jamais quitter sa vallée : très peu de producteurs de whisky peuvent le dire. Le domaine iserois a passé quatre ans à s'en donner les moyens. Voici le chantier, la grammaire empruntée au vin et ce que « whisky français » signifie vraiment.
Par Matys Hoffman, cavistePublié le 13 novembre 20266 min de lecture
Whisky Domaine des Hautes Glaces
1 référence en vente, à 119,90€
- Région
- Trièves (Isère)
- En ligne
- 1 référence
- À partir de
- 119,90€
Il existe deux façons de fabriquer un whisky français. La première consiste à distiller un moût de céréales achetées, la seconde à semer soi-même le grain et à ne plus le lâcher jusqu'au fût. Le Domaine des Hautes Glaces a choisi la seconde, et il a passé quatre ans à s'en donner l'outil. Notre page de collection décrit le maltage, la fermentation et la chauffe au feu de bois. Cet article regarde le chantier, la grammaire empruntée au vin et le statut réel de l'origine française.
Un chantier de quatre ans pour la ferme distillerie du Trièves
Entre 2020 et 2023, la maison a reconstruit l'intégralité de son appareil de production à Cornillon-en-Trièves, en Isère. Le calendrier se lit atelier par atelier.
L'outil de production neuf livré en 2020 et le chai monté en 2021
La distillerie neuve a été livrée en 2020, le chai de vieillissement l'année suivante. Deux ans séparent donc l'endroit où l'alcool naît de celui où il se repose, et les deux ont été pensés ensemble.
Un chai n'est pas un entrepôt. C'est un climat, et dans le Trièves ce climat s'installe en altitude, sur un plateau pris entre le Vercors et les Écrins. Les écarts de température y sont plus marqués que dans une plaine, et un fût ne travaille pas de la même façon selon l'air qui l'entoure.
La malterie et les stockages achevés en 2023
La malterie et les bâtiments de stockage sont venus en 2023, refermant la boucle agricole. Faire germer et sécher son propre grain n'est pas une coquetterie de vocabulaire, c'est ce qui permet de traiter séparément une variété, une parcelle et une récolte.
Une malterie industrielle mélange les lots par nature, puisque son métier est de livrer un malt régulier à des clients qui le demandent régulier. Une malterie de domaine peut au contraire garder chaque lot distinct jusqu'au bout de la chaîne.
La gamme et l'habillage refondus à l'automne 2023
En septembre 2023, le domaine a présenté une gamme et un habillage entièrement revus, après plusieurs années de travail. Les cuvées permanentes et les éditions limitées y sont désormais clairement séparées.
Ce genre de refonte suit rarement un chantier par hasard. Une fois l'outil capable de tracer chaque lot depuis la parcelle jusqu'au fût, l'étiquette doit pouvoir le dire, sinon le travail reste invisible pour celui qui achète la bouteille.
Le vocabulaire du vin appliqué au whisky français
Frédéric Revol est agronome, Jérémy Bricka œnologue : les deux fondateurs venaient de mondes où le mot terroir a un sens technique. Cette origine se lit sur les bouteilles.
La parcelle, la récolte et le millésime portés sur l'étiquette
Les éditions Épistémè ne se présentent pas comme des recettes mais comme des situations, chacune renvoyant à une céréale, à une récolte et à une parcelle. L'étiquette y remplace la promesse par une coordonnée.
Une édition Épistémè se lit donc par sa céréale, sa récolte et sa parcelle.
Les variétés anciennes de céréales remises en culture
La maison cultive de l'orge, du seigle et de l'épeautre en agriculture biologique, et travaille à réintroduire des variétés anciennes que la sélection moderne avait écartées. Le rendement n'est pas le seul critère quand on cherche un goût.
Une orge ou un seigle de pays donnent des moûts moins réguliers, avec des rendements en alcool plus faibles et plus variables d'une année sur l'autre. C'est un inconvénient sérieux pour un industriel, et une matière première pour un domaine qui cherche des différences plutôt que des constantes.
Ce que « whisky français » désigne, faute d'indication géographique
Deux indications géographiques whisky seulement existent en France, le Whisky de Bretagne et le Whisky d'Alsace, reconnues par un arrêté du 30 décembre 2014. Aucune indication « whisky de France » n'est homologuée à ce jour.
« Whisky français » est donc une origine, pas une appellation. Le mot ne garantit rien par lui-même, et c'est précisément pour cela qu'un domaine qui publie sa méthode a quelque chose à dire.
Rémy Cointreau et la conduite du domaine depuis 2017
Une ferme distillerie de montagne adossée à un groupe de spiritueux coté, la combinaison intrigue. Elle mérite d'être décrite exactement.
Le rachat de la totalité du capital en janvier 2017
Rémy Cointreau a racheté la totalité du capital du domaine, l'opération étant bouclée en janvier 2017 après des négociations exclusives ouvertes à l'automne précédent. Il ne s'agit donc pas d'une entrée minoritaire au capital, comme on le lit parfois.
Le groupe possède par ailleurs des maisons de cognac et de rhum agricole. Le profil du domaine, agricole et parcellaire, entre dans cette logique.
Un outil resté dans le Trièves et un nom inchangé
Le rachat n'a pas déplacé la production. Le chantier de 2020 à 2023 a au contraire ancré la maison plus profondément dans sa vallée, avec une malterie et des chais sur place.
Le nom du domaine n'a pas bougé non plus. Frédéric Revol continue de le diriger, ce qui n'allait pas de soi après une cession intégrale.
Une exploitation agricole avant d'être une marque de spiritueux
L'ordre des mots compte : ici l'exploitation précède la distillerie, et la distillerie précède la marque. Les céréales poussent dans le Trièves, elles y sont maltées, brassées, distillées et élevées.
C'est la définition stricte d'une ferme distillerie, et très peu de producteurs de whisky peuvent la revendiquer sans réserve. La plupart des distilleries, y compris en Écosse, achètent leur malt à des malteries spécialisées et n'ont jamais vu pousser leur orge.
L'orge, le seigle et l'épeautre du domaine dans le verre
Nos références couvrent les trois céréales du domaine et deux durées d'élevage. Elles se lisent mieux dans cet ordre.
Moissons, la cuvée d'orge maltée qui ouvre la gamme
Moissons est le single malt de la maison, distillé à partir de l'orge maltée du domaine. Notre Moissons Single Malt titre 44,8 %.
C'est la cuvée par laquelle la plupart des amateurs abordent le domaine, et celle qui revient le plus souvent dans les dégustations comparatives de whiskies français. Elle donne la mesure du distillat avant toute finition marquante.
Ceros, un whisky de seigle distillé en Isère
Le seigle pousse haut et supporte les sols pauvres, ce qui en fait une céréale de montagne évidente. Le domaine en tire un whisky de seigle, une catégorie rare en France.
C'est notre Ceros Single Rye. Le grain y apporte une tension poivrée que l'orge maltée n'a pas, et le domaine décline aussi ce seigle sous le nom de Vulson dans sa gamme actuelle.
Le XO et les dix ans d'élevage du domaine
Le XO annonce dix ans, et une mention d'âge sur un domaine fondé en 2009 n'est pas un détail : elle prouve que les premiers fûts ont tenu la distance. Notre XO 10 ans titre 48 %.
À côté, les éditions Épistémè et la cuvée Indigène complètent la sélection. Nous proposons les éditions Épistémè B15C23, B16D24 et B17P25, ainsi que la cuvée Indigène.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Ce qu'on nous demande sur cette distillerie
Par quelle bouteille commencer ?
Par l'embouteillage de base, celui que la distillerie produit toute l'année. Il dit son style sans la rareté d'une série limitée, et si elle plaît, les versions au-dessus tiennent la même ligne. Le repère « à partir de » en tête de gamme donne la moins chère du moment.
Une bouteille ouverte se garde combien de temps ?
Un spiritueux ne vieillit plus une fois en bouteille, mais il s'oxyde une fois ouvert. Debout, bouchon serré, à l'abri de la lumière : comptez quelques mois sans changement net, puis une perte d'arômes d'autant plus rapide que la bouteille se vide.
Peut-on panacher plusieurs bouteilles dans un colis ?
Oui, le calage anti-casse tient six bouteilles par colis, panachées ou non, vins et spiritueux mélangés. La livraison est offerte dès 100 € en point relais, hors Corse.
