Le Cotswolds Dry Gin est un gin London Dry anglais à 46 % vol., construit sur neuf botaniques où la lavande des Cotswolds et le pamplemousse rose accompagnent le genièvre.

Le Cotswolds Dry Gin, un London Dry anglais à 46 % vol.

Un gin London Dry construit autour du genièvre

Le Cotswolds Dry Gin appartient à la famille du London Dry, la lecture la plus classique du gin. Le genièvre y occupe la première place : ses baies, récoltées sur le genévrier, donnent la note résineuse que l'on retrouve en bouche puis en finale. Autour de lui, la recette rassemble des agrumes frais, une fleur des Cotswolds, une feuille aromatique et des épices. Le mot anglais dry résume le caractère du spiritueux : un gin sec et droit, qui se goûte pour ses arômes de plantes et d'écorces.

Neuf botaniques pour un profil agrumes, floral et épicé

La recette compte neuf botaniques : genièvre, coriandre, angélique, lavande des Cotswolds de Snowshill, feuille de laurier, zeste de citron vert frais, zeste de pamplemousse rose, cardamome et poivre noir. Cette liste courte se lit comme une carte du profil aromatique : les deux zestes portent le versant agrumes, la lavande le versant floral, la cardamome et le poivre noir le versant épicé. La feuille de laurier réapparaît dans le service conseillé, aux côtés d'une tranche de pamplemousse rose.

Un gin anglais de 70 cl, non filtré

Le Cotswolds Dry Gin titre 46 % vol. et se présente en bouteille de 70 cl. Le degré compte dans un gin : il décide de la tenue du spiritueux une fois allongé de tonic ou dilué par la fonte des glaçons. Autre précision de fabrication, le gin n'est pas filtré, une information de mode d'élaboration au même titre que la durée de macération ou le type d'alambic, détaillés plus bas. Sa fiche conseille de le servir frais.

Les botaniques du Cotswolds Dry Gin, du genièvre à la lavande de Snowshill

Genièvre, coriandre et angélique, le socle classique du gin

Le trio genièvre, coriandre et angélique forme la base de très nombreux gins, et le Cotswolds Dry Gin s'inscrit dans cette tradition. Le genièvre se retrouve partout dans la dégustation, camphré en bouche puis résineux en finale. La graine de coriandre et la racine d'angélique complètent ce socle, sur lequel viennent se poser les zestes, la fleur et les épices. Sans les baies de genièvre, un spiritueux ne peut d'ailleurs pas porter le nom de gin.

La lavande des Cotswolds et la feuille de laurier, botaniques aromatiques

La lavande vient de Snowshill, dans les Cotswolds : c'est la seule botanique dont l'origine locale est précisée, et la seule fleur de la recette. On la retrouve au nez, avec une pointe d'eucalyptus, puis en bouche, aux côtés du céleri et de la citronnelle. La feuille de laurier, plante aromatique bien connue en cuisine, joue un autre registre et revient au moment du service, glissée dans le gin tonic.

Les zestes frais du gin : citron vert et pamplemousse rose

Deux zestes signent le versant agrumes : le citron vert, employé frais, et le pamplemousse rose. En dégustation, les notes citronnées se lisent par touches, avec la citronnelle au nez et en bouche, puis un zeste d'agrume en toute fin de finale. Le pamplemousse rose revient en tranche dans le gin tonic, pour prolonger dans le verre ce que la recette a mis dans l'alambic.

Cardamome et poivre noir, les épices du gin

Le versant épicé repose sur la cardamome et le poivre noir. La cardamome est la note la plus franche de la bouche, décrite comme vive, et elle ouvre la dégustation avant le genièvre. Le poivre noir complète ce registre, que la finale, longue et épicée, prolonge jusqu'au genièvre résineux. Ces deux épices forment le troisième pilier du profil aromatique, à côté des agrumes et du floral.

La distillation du Cotswolds Dry Gin dans l'alambic « Dolly »

Quinze heures de macération des botaniques

Avant toute distillation, les botaniques macèrent quinze heures dans un alcool de blé. La macération consiste à laisser les plantes, les épices et les zestes reposer dans l'alcool, qui en extrait peu à peu les huiles essentielles et les arômes. C'est pendant ces quinze heures que la lavande, la cardamome ou le pamplemousse rose cèdent leurs parfums, avant que l'alambic ne les concentre dans le distillat.

Une distillation unique dans un alambic en cuivre de 500 litres

La distillation se fait en une seule passe, dans « Dolly », un alambic en cuivre Holstein de 500 litres. Le cuivre est le métal traditionnel des alambics, en gin comme en whisky. Une seule passe signifie que le mélange macéré ne repasse pas dans l'alambic, à la différence de la double distillation pratiquée pour d'autres eaux-de-vie, comme le cognac.

Un cœur de chauffe reposé cinq jours avant réduction

Seul le cœur de chauffe est conservé. Les premières vapeurs, les têtes, et les dernières, les queues, sont écartées : c'est le geste du distillateur qui décide de la partie retenue du distillat. Ce cœur repose ensuite cinq jours avant la réduction, l'étape où l'on ajoute de l'eau pour ramener le gin à son degré de mise en bouteille, ici 46 % vol. Vient enfin la mise en bouteille, sans filtration.

La dégustation du Dry Gin : nez, bouche et finale

Au nez du gin, céleri, houblon et citronnelle

Le premier nez s'ouvre sur un registre végétal : le céleri et le houblon arrivent en tête, avant la citronnelle et le pin. La lavande se présente ensuite, avec une pointe d'eucalyptus. Ce nez ne commence donc pas par le genièvre mais par des notes potagères et fraîches. Pour l'apprécier pur, le servir frais et laisser quelques secondes aux arômes avant d'approcher le verre.

En bouche, cardamome vive et genièvre camphré

En bouche, la cardamome vive prend la tête. Le genièvre suit, camphré, avec l'eucalyptus que le nez annonçait. La lavande et le céleri reviennent ensuite, soutenus par la citronnelle. Le nez et la bouche se répondent ainsi sur les mêmes familles aromatiques, végétales, florales et épicées.

Une finale longue et épicée sur le genièvre résineux

La finale est longue et épicée. Le genièvre y retrouve un caractère résineux, plus que camphré cette fois, et une touche de zeste d'agrume referme la dégustation. C'est sur cette finale que l'on juge un gin servi pur, avant de le passer en cocktail.

Le Cotswolds Dry Gin parmi les spiritueux, les eaux-de-vie et les liqueurs

Gin ou vodka : le genièvre face à l'alcool neutre

Le gin et la vodka partent d'une base proche, un alcool neutre, souvent issu de céréales comme le blé, le seigle ou l'orge. La vodka classique cherche la pureté de cet alcool. Le gin, lui, n'existe que par ce qu'on y ajoute : les baies de genièvre d'abord, puis les autres botaniques. Une vodka se juge à sa neutralité, un gin à son profil aromatique.

Le gin à côté du whisky, du single malt et du bourbon

Le whisky appartient à une autre famille. Un scotch single malt naît d'orge maltée vieillie en fûts de chêne, un bourbon d'une base de maïs vieillie en barriques neuves, un whiskey irlandais souvent d'une triple distillation. Le bois et le temps y façonnent les arômes : vanille, caramel, notes boisées. Le caractère du Cotswolds Dry Gin vient des plantes et de l'alambic, pas du chêne.

Le gin parmi les eaux-de-vie, le vermouth et les liqueurs

Le génépi et la chartreuse sont des liqueurs de plantes, donc sucrées, et la gentiane donne des apéritifs amers. Le pastis et l'absinthe reposent sur l'anis. Le vermouth, vin aromatisé, devient le partenaire du gin dans le dry martini ou le negroni. Les eaux-de-vie de fruits, kirsch, mirabelle ou poire williams, distillent un fruit ; le cognac et l'armagnac un vin ; le marc et la grappa le marc de raisin. Le pineau des Charentes et le ratafia mêlent moût de raisin et eau-de-vie.

Servir le Cotswolds Dry Gin en gin tonic, dry martini ou negroni

Le gin tonic au pamplemousse rose et à la feuille de laurier

Le service conseillé est le gin tonic, servi frais avec une tranche de pamplemousse rose et une feuille de laurier, deux garnitures qui reprennent deux botaniques de la recette. Dans un grand verre rempli de glaçons, verser une part de gin pour deux à trois parts de tonic, puis glisser la tranche et la feuille. Mélanger d'un seul geste, pour garder les bulles.

Le dry martini, un cocktail sec autour du genièvre

Le dry martini réunit le gin et un trait de vermouth dry, mélangés sur glace puis servis dans un verre à martini avec un zeste de citron. Sans tonic ni sirop, il met le gin à nu : la cardamome, le genièvre camphré et la finale épicée restent au premier plan. Plus la part de vermouth est faible, plus le martini est sec.

Le negroni, gin, vermouth et bitter

Le negroni associe à parts égales le gin, le vermouth rouge et un bitter italien, sur glace dans un verre bas, avec un zeste d'orange. Ce cocktail classique demande un gin qui tienne face à l'amertume et à la douceur du vermouth : à 46 % vol., le Cotswolds Dry Gin garde sa place dans le verre. Comme les autres cocktails de cette fiche, il se déguste avec modération.