Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1996
Blanc
AOC Côtes du Jura
14.0 %
65 cl
100% Savagnin ·
moped_package Livré entre le et le
Le Vin Jaune Bourdy 1996 est une cuvée mythique issue du vignoble jurassien, un grand vin blanc qui incarne la quintessence de son terroir et la typicité du cépage Savagnin. Cette dégustation révèle un vin d'une complexité aromatique rare, fruit d'une vinification et d'un vieillissement maîtrisés par des vignerons d'exception. Ce millésime, aujourd'hui à sa pleine maturité, offre une expérience inoubliable pour tout amateur de grands vins et de saveurs authentiques de la Franche-Comté.
À l'œil, ce vin blanc sec se pare d'une robe jaune d'or, profonde et intense. Sa couleur est parsemée de reflets ambrés, témoignage de son long vieillissement oxydatif. La limpidité est parfaite, et la brillance de cette couleur jaune caractéristique invite à la découverte d'un des plus grands vins du Jura.
Le nez de ce vin du Jura est d'une puissance et d'une finesse remarquables. Le bouquet aromatique s'ouvre sur des arômes de fruits secs, dominés par la noix fraîche et la noisette. Viennent ensuite des notes plus exotiques de curry et d'épices douces, créant une palette olfactive d'une grande richesse, signature des meilleurs vins jaunes.
L'attaque en bouche est franche et puissante, révélant une structure ample et une rondeur soutenues par une acidité ciselée qui apporte une incroyable fraîcheur. Le profil oxydatif est parfaitement maîtrisé, menant à une finale d'une persistance exceptionnelle sur la noix, les épices et une subtile minéralité issue des terroirs calcaires.
Trouver les bons accords mets et vins pour un vin d'une telle personnalité est un exercice de style. Ce grand vin jurassien, par sa puissance et son caractère oxydatif, appelle des plats riches en saveurs, typiques de la gastronomie comtoise ou des cuisines du monde épicées.
L'association la plus emblématique reste celle avec les fromages de sa région viticole. Un Comté affiné entre 24 et 36 mois trouvera un écho parfait dans les arômes de fruits secs du vin. Un Mont d'Or (Vacherin) passé au four, avec sa texture crémeuse et ses saveurs boisées, créera un accord mémorable.
Les viandes blanches sont des alliées de choix. Pensez à un poulet à la crème et aux morilles, où le vin jaune viendra lier et sublimer la sauce. Une escalope de veau comtoise, gratinée au Comté, est également un accord classique et incontournable pour célébrer ce produit des vins jurassiens.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C. Une légère aération peut être bénéfique pour laisser le bouquet s'exprimer pleinement. Utilisez un verre à vin blanc à la forme arrondie pour concentrer les arômes complexes et apprécier toute la finesse de cette cuvée.
Le Domaine Bourdy est l'un des plus anciens domaines de la région viticole du Jura. Depuis des générations, ces viticulteurs passionnés perpétuent une tradition vinicole exigeante, produisant des vins d'une authenticité rare, reflets fidèles de leur appellation d'origine contrôlée.
Ce vin est élaboré à partir d'un unique cépage : le Savagnin. C'est ce raisin, récolté lors de vendanges précises, qui donne au vin jaune sa structure, son acidité et son potentiel de vieillissement exceptionnel. Sur les coteaux jurassiens, il trouve son terroir de prédilection pour atteindre une maturité parfaite.
La vinification respecte un cahier des charges ancestral. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé en fûts de chêne sans être ouillé, c'est-à-dire sans que l'on complète le niveau pour compenser l'évaporation (la "part des anges"). Un voile de levures indigènes se forme alors à la surface, protégeant le vin de l'oxydation massive tout en lui conférant ses arômes si typiques.
L'élevage doit durer au minimum six ans et trois mois en barriques. C'est durant cette longue période que le vin développe son fameux "goût de jaune". Ce processus, découvert selon la légende par l'observation d'un tonneau oublié, est au cœur de l'identité des vins jaunes, marqués par le temps et le savoir-faire du vigneron.
Le Vin Jaune Bourdy 1996 puise son caractère unique dans le vignoble jurassien, un paysage viticole singulier où le terroir joue un rôle prépondérant dans l'expression des cépages et la typicité des grands vins.
Cette cuvée est issue de l'appellation d'origine contrôlée (AOC) Côtes du Jura. Les vignes du domaine sont plantées sur des sols majoritairement composés de marnes et de calcaires, des terroirs qui confèrent au vin sa minéralité, sa fraîcheur et sa structure.
Le vignoble est implanté sur des coteaux à l'exposition idéale, permettant aux grappes de Savagnin de bénéficier d'un ensoleillement optimal. Ces conditions, alliées à un travail rigoureux de la vigne, garantissent une maturité parfaite des raisins, essentielle à l'élaboration d'un grand vin de garde.
La famille Bourdy fait partie des figures historiques de la viticulture jurassienne. Leur engagement pour une viticulture respectueuse de l'environnement et leur fidélité aux méthodes de vinification traditionnelles font de leur domaine une référence incontournable pour tous les amateurs de vins du Jura.
Les vins jaunes sont réputés pour leur potentiel de vieillissement hors du commun. Le millésime 1996, considéré comme exceptionnel, est aujourd'hui à son apogée tout en promettant encore de merveilleuses surprises pour les décennies à venir.
Avec les années, les arômes de fruits secs et de noix fraîche de ce vin jaune s'intensifient et se complexifient. Des notes de fruits confits, de tabac blond, de safran et de champignon sec apparaissent, créant un bouquet d'une profondeur inégalée. La structure en bouche s'affine, gagnant en élégance et en persistance.
Pour préserver toutes ses qualités, cette bouteille de vin doit être conservée dans une bonne cave, à l'abri de la lumière, à une température stable et avec une hygrométrie contrôlée. Ce millésime 1996 peut se garder plus de 50 ans et offrira le meilleur de lui-même maintenant et pour les 20 prochaines années.
L'achat de vin de ce calibre représente plus qu'un plaisir de dégustation ; c'est aussi un investissement pour les collectionneurs et les amateurs de grands crus. Les vieux millésimes de Vin Jaune sont rares et recherchés, et leur valeur ne cesse de croître auprès des connaisseurs du monde entier.
Une appellation d'origine contrôlée qui garantit l'origine et le respect des traditions de production du vignoble jurassien.
Le cépage blanc emblématique du Jura, seul autorisé pour la production des vins jaunes.
Un degré d'alcool qui contribue à la richesse et à la puissance de ce grand vin blanc sec.
Le Clavelin est la bouteille typique et unique du vin jaune, sa contenance correspondant à ce qu'il reste d'un litre de vin après plus de six ans d'élevage et l'évaporation de la "part des anges".
Un vin blanc sec au caractère affirmé, marqué par son élevage sous voile qui lui confère une complexité aromatique et une longueur en bouche exceptionnelles.
Ce vin est issu de l'appellation Vins des Côtes du Jura AOC.
Ce vin s'accorde avec notre Poularde de bresse en deux cuissons.
LE STYLE
Le mot du caviste
À LA DÉGUSTATION
Œil, nez et bouche
L'œil
Le nez
La bouche
L'ASSEMBLAGE
Un seul cépage
MONOCÉPAGE
Savagnin
100 % de la cuvée
Un seul cépage, donc rien à répartir. C'est le cas de près de la moitié des blancs de la cave, la Bourgogne en tête, et c'est un argument de vente en soi.
LE MILLÉSIME
À son apogée
Exceptionnel, peut se garder plus de 50 ans. À son apogée maintenant et pour les 20 prochaines années.
Domaine Bourdy · Vin Jaune · 1996
Le fruit a laissé la place au miel, à la cire et aux fruits secs, la robe a pris de l'or. Ce n'est plus un vin qu'on attend, c'est un vin qu'on ouvre.
Il en reste une bouteille
48 H AVANT
Debout
Redressez la bouteille deux jours avant : un vieux blanc dépose aussi, plus finement.
À L'OUVERTURE
Sans secouer
Tire-bouchon long et geste lent. Un bouchon de quarante ans s'effrite, le bilame évite l'accident.
AU SERVICE
Pas glacé
Autour de 12 °C. Trop froid, il ne dira rien de ce que l'âge lui a donné.
UNE HEURE
Et pas plus
Un vieux vin s'ouvre vite et retombe aussi vite. Servez dans la foulée, sans le laisser attendre en carafe.
Née en 1996 ? Cette bouteille a le même âge, et il n'en reste pas beaucoup.
LE SERVICE
Servir frais, jamais glacé
Un blanc se joue à la température. Trop froid il se ferme et ne dit rien, trop chaud il perd sa tension. Le reste tient au verre.
La température
15 °C, pas moins. Sorti du réfrigérateur, un blanc est trop froid : laissez-le dix minutes dans le verre avant de juger.
Le carafage
Ouvrir 1 à 2 heures avant le service, carafage non indispensable
Le verre
Un verre tulipe, resserré au col, qui garde le nez et la fraîcheur. Le grand ballon disperse un blanc.
Astuce : un seau d'eau et de glaçons refroidit une bouteille en quinze minutes, bien plus vite et plus régulièrement que le congélateur.
LES ACCORDS
Ce qu'on met dans l'assiette
Un vin de cette structure demande de la matière en face. Voici les accords que nous avons goûtés pour cette cuvée, et la recette que nous lui associons.
Viandes
Poulet à la crème et aux morilles, Escalope de veau comtoise
Fromages
Comté affiné (24-36 mois), Mont d'Or
Plats végétariens
Risotto aux champignons sauvages, Curry de légumes
LA RECETTE ASSOCIÉE
Poularde de Bresse en deux Cuissons et sa crème de morilles au vin jaune
LE DOMAINE
Domaine Bourdy
Sélection goûtée
Choisie et validée par le caviste Trinquay.
Style & usage
Puissant & Oxydatif, pour repas gastronomique, dégustation.
Origine
AOC Côtes du Jura, Jura.
Fiabilité
En stock, expédiée dans nos cartons renforcés.
LA FICHE
Caractéristiques
Appellation
AOC Côtes du Jura
Cépages
100% Savagnin
Degré
14 % vol.
Contenance
65 cl
Région
Jura
Température de service
15 °C
Potentiel de garde
Exceptionnel, peut se garder plus de 50 ans. À son apogée maintenant et pour les 20 prochaines années.
Sulfites
Avec sulfites
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