À savourer pur, en dégustation, à température ambiante dans un verre resserré

Prêt à boire ; se conserve plusieurs années en bouteille fermée, à l'abri de la lumière

Fleuron de la maison Don Fulano, cet añejo incarne la rencontre entre l'agave des Highlands et l'art français du vieillissement en fût.

Don Fulano Añejo, une tequila d'exception née à Los Altos

Le Don Fulano Añejo est une tequila 100 % agave produite dans la région de Los Altos, au cœur du Jalisco mexicain. Élaborée à la distillerie La Tequileña (NOM 1146), elle traduit une vision presque vigneronne du spiritueux : partir d'une matière première irréprochable, respecter le terroir d'altitude et laisser le temps faire son œuvre. Le résultat est un añejo profond, bâti pour la dégustation lente.

L'agave bleu Weber des Highlands, récolté à pleine maturité

La maison ne travaille qu'un seul cépage d'agave : l'agave bleu Weber (Agave tequilana var. azul), cultivé sur les sols rouges et ferreux de Los Altos. Les plants (Maduro et Pinto) sont récoltés surmûris, à leur maturité maximale, pour concentrer les sucres et la richesse aromatique. Cette exigence sur l'agave, comparable au choix des raisins chez un vigneron, pose les fondations de la finesse du spiritueux.

De la fermentation à la double distillation cuivre-colonne

Les piñas cuites à basse pression sont pressées, puis mises en fermentation ouverte durant 72 à 96 heures avec des levures maison issues de l'agave. Vient ensuite une double distillation singulière : environ 80 % du distillat passe par l'alambic pot en cuivre, complété par un passage en colonne continue. Ce mariage d'alambics, rare dans l'univers de la tequila, apporte à la fois de la puissance et une grande précision aromatique.

Une tequila 100 % agave certifiée sans additif

Don Fulano est une maison certifiée additive-free : aucun colorant, arôme ni sirop ajouté ne vient corriger le spiritueux. La robe, les saveurs et le profil aromatique proviennent uniquement de l'agave, de la distillation et du vieillissement. Pour les connaisseurs, ce degré d'alcool de 40 % et cette honnêteté d'élaboration font toute la valeur de la bouteille.

Le vieillissement en fûts de chêne français, signature de la maison

Si le blanco exprime l'agave brut, l'añejo révèle le second savoir-faire de la maison : le vieillissement. Ici, le bois n'est pas un accessoire mais un partenaire, choisi dans un vocabulaire de fûts qui parlera à tout amateur de vin.

Trente mois en chêne du Limousin et de Nevers

Ce Don Fulano Añejo repose au minimum 30 mois en fûts de chêne français, issus des forêts du Limousin et de Nevers. Cette longue maturation, à la limite haute de la catégorie añejo, adoucit le caractère végétal de l'agave et installe une structure boisée noble. Le chêne français, plus fin et plus épicé que le chêne américain, imprime une signature élégante et racée. Peu de tequilas s'offrent une durée d'élevage aussi patiente, gage d'une profondeur aromatique rare.

L'assemblage de barriques de Bourgogne, Bordeaux et Loire

La maison enrichit son élevage avec d'anciennes barriques ayant contenu des vins de Bourgogne, de Bordeaux et de Loire. Ce grand coupage de vieux distillats, vieillis dans des fûts marqués par le vin, apporte des nuances fruitées de fruits secs, de fruits confits et d'épices. L'assemblage final est l'œuvre d'un travail patient, où chaque fût vieilli apporte sa touche à l'harmonie d'ensemble. Ce lexique de barriques bourguignonnes et bordelaises crée un pont aromatique naturel avec l'univers du vin, cher aux amateurs.

L'esprit cognac d'Enrique Fonseca

Cette approche n'a rien d'un hasard : Enrique Fonseca, le maître-distillateur, s'est formé au cognac en France et au whisky en Écosse avant de la transposer à la tequila. On retrouve dans cet añejo la même recherche de complexité et de rondeur que dans une eau-de-vie de tradition européenne, sans jamais renier la fraîcheur de l'agave. Cet esprit cognac fait de Don Fulano une passerelle idéale entre le monde des spiritueux mexicains et celui des grands crus.

Dégustation : arômes, saveurs et accords de cet añejo

À la dégustation, le Don Fulano Añejo se déguste lentement, comme un digestif d'exception, pour laisser le temps aux arômes de se déployer.

À l'œil et au nez : robe ambrée, épices et vanille

La robe est d'un bel ambré aux reflets or profond, témoin des trente mois passés en fût. Le nez, franc et aromatique, s'ouvre sur des notes de banana bread et de chêne, rapidement rejointes par la cardamome, la vanille, le poivre et les épices douces comme la cannelle. C'est un profil boisé complexe, où le vieillissement dialogue avec le végétal de l'agave sans jamais l'écraser.

En bouche : fruits secs, miel et cacao

L'attaque en bouche est ample, soyeuse et parfaitement équilibrée. Les saveurs se succèdent : fruits secs, miel, café, cacao et chocolat noir, sur un fond d'agave herbacé qui rappelle l'origine du spiritueux. La texture ronde et la belle structure donnent une sensation gourmande, tandis que la finale, longue et chaleureuse, s'achève sur le cacao et un léger menthol rafraîchissant. Une richesse que confirme la médaille d'or décrochée au Beverage Tasting Institute.

Service, accords et occasions pour déguster

Cet añejo se savoure pur, à température ambiante, dans un verre resserré de type tulipe, sans glaçons ni cocktail qui masqueraient sa finesse. En accords, il fait merveille en fin de repas avec un carré de chocolat noir, un dessert au café ou quelques fruits secs, voire aux côtés d'un bon cigare. Digestif de connaisseur ou idée de cadeau pour les amateurs, le Don Fulano Añejo est une tequila de dégustation qui prouve, verre après verre, que ce spiritueux mérite sa place parmi les eaux-de-vie les plus nobles.