Deux vanilles, l'une de Madagascar et l'autre de Tahiti, macérées ensemble dans un punch au rhum préparé à la main en Touraine.

Le Rhum Arrangé Vanille de L'Arôm'Arrangé, deux gousses pour une recette

Le nom de la bouteille annonce le principe : ce n'est pas une vanille qui parfume ce punch, mais deux, la Bourbon de Madagascar et la Tahitensis. La maison résume sa recette en une phrase, une alliance de la première, aux notes subtiles de cacao, et de la seconde, à l'arôme qu'elle qualifie d'incomparable. Le flacon fait soixante-dix centilitres et titre trente-quatre pour cent volume. La recette tient dans ces deux gousses et le rhum qui les reçoit.

La vanille Bourbon de Madagascar et sa pointe cacaotée

La vanille dite Bourbon vient des îles de l'océan Indien, et son nom rappelle l'ancienne île Bourbon, aujourd'hui La Réunion. Madagascar en est le premier producteur mondial. C'est la vanille de référence des pâtissiers, riche en vanilline, à la fois ronde et franche. La maison lui attribue explicitement les notes subtiles de cacao de sa recette, et c'est la seule origine aromatique qu'elle nomme aussi précisément dans cette bouteille.

La vanille Tahitensis, second visage de la recette

La Tahitensis est une autre espèce d'orchidée, cultivée en Polynésie française, dont les gousses sont plus charnues et plus humides que celles de la Bourbon. Elle contient moins de vanilline et développe un registre plus floral, souvent décrit comme anisé. Le producteur qualifie son arôme d'incomparable et d'exceptionnel.

Deux médailles d'argent, en 2017 puis en 2018

Cette recette a été médaillée d'argent deux années de suite, en 2017 puis en 2018. Une distinction obtenue deux fois d'affilée dit quelque chose qu'une médaille isolée ne dit pas : la recette a été reproduite d'une année sur l'autre sans se perdre. La maison a par ailleurs reçu le Prix d'Excellence du Concours Général Agricole en 2025.

Deux orchidées, deux macérations, un seul flacon

L'Arôm'Arrangé ne distille pas. Elle achète le rhum, choisit ses gousses et conduit la macération, ce qui est le métier des ateliers d'arrangés. Sur cette bouteille, l'exercice consiste à faire cohabiter deux vanilles qui n'ont ni la même chimie ni le même registre, sans que l'une écrase l'autre. C'est le seul vrai geste technique que la recette réclame.

Ce que la gousse malgache apporte que la tahitienne n'apporte pas

Les deux gousses ne jouent pas le même rôle. La Bourbon apporte la charpente, cette rondeur vanillée que tout le monde reconnaît, et c'est à elle que le producteur rattache la pointe de cacao. La Tahitensis apporte autre chose, un parfum plus large et plus fleuri, qui s'installe autour de la première sans la remplacer. Assembler les deux relève de la composition, pas du dosage, et c'est ce que le nom Duo de Vanilles revendique.

Des macérations longues, la méthode de la maison

Interrogée sur sa méthode, la maison parle de macérations longues, de découpe des fruits frais et d'une mise en bouteille soignée, une méthode qui vaut pour l'ensemble de ses recettes.

Un rhum support au service des deux vanilles

Un arrangé se construit sur un rhum, et cette bouteille se juge sur ce qu'elle met en avant, ses deux vanilles.

En bouche, le cacao de Madagascar et l'arôme de Tahiti

En bouche, la recette fait entendre la vanille Bourbon de Madagascar aux notes cacaotées et la vanille de Tahiti, dans les mots mêmes du producteur.

Des notes cacaotées attribuées à la gousse Bourbon

Le cacao est le seul arôme cité en dehors de la vanille elle-même, et il est rattaché à une gousse précise, la Bourbon. Ce n'est pas une association farfelue : les gousses les mieux affinées développent des registres torréfiés qui glissent volontiers vers le chocolat noir. Le producteur écrit « notes subtiles de cacao », avec l'adjectif qui compte : subtiles.

L'arôme de la Tahitensis, que la maison dit incomparable

Sur la seconde vanille, la maison parle d'un arôme incomparable et exceptionnel. Cette espèce est réputée pour un registre floral distinct de celui de la Bourbon, et que sa présence dans la recette explique le pluriel du nom.

Deux gousses qui se partagent la bouche

La Bourbon porte la rondeur et la pointe de cacao, la Tahitensis élargit le parfum autour d'elle. C'est ce dialogue que le nom Duo de Vanilles annonce.

Le Duo de Vanilles de L'Arôm'Arrangé parmi les spiritueux

La vanille est l'un des mots les plus partagés du rayon des spiritueux, et c'est précisément ce qui rend la comparaison utile. On la retrouve dans des bouteilles qui n'ont pourtant reçu aucune gousse. Comprendre d'où elle vient dans chaque cas permet de situer ce punch parmi ses voisines, sans lui prêter des caractéristiques qui appartiennent à d'autres familles.

La gousse infusée et la vanille née du bois, deux sources d'un même mot

Dans un whisky, un bourbon ou un rhum vieux, la vanille ne vient d'aucune gousse : elle vient du chêne. La chauffe du fût dégrade la lignine du bois et libère de la vanilline, que l'alcool extrait au fil des années. Le résultat sent la vanille sans en contenir une seule. Ici, la démarche est inverse et directe : ce sont de vraies gousses qui macèrent, et le bois n'intervient pas.

Un punch vanillé et une liqueur, deux constructions différentes

Une liqueur se construit le plus souvent à partir d'une base neutre ou distillée, que l'on aromatise puis que l'on sucre, parfois en repassant à l'alambic. Un arrangé procède autrement : l'aromate entre dans le rhum et y reste, sans redistillation, et le liquide qui sort du bocal est celui que l'on met en bouteille. Deux chemins, deux textures, et deux façons très différentes de faire tenir un parfum.

La vanille comme marqueur partagé des eaux-de-vie

Cognac, armagnac, calvados, whisky et rhums vieux partagent tous ce descripteur dans leurs fiches de dégustation, au point qu'il finit par ne plus rien distinguer. Sur cette bouteille, il reprend son sens premier, puisqu'il désigne l'ingrédient lui-même et non un effet du bois. C'est la différence entre un arôme évoqué et un arôme mis dans le bocal, et elle vaut la peine d'être connue avant de comparer deux étiquettes.

Trente-quatre degrés, la vanille au sortir du réfrigérateur

Le titrage de cette bouteille est de trente-quatre pour cent volume, dans un format de soixante-dix centilitres. La maison décline la même recette en trente-cinq centilitres et en cent cinquante centilitres sur sa propre boutique, ce que cette référence ne reprend pas. Sur le service, les indications sont brèves mais nettes, et elles rejoignent la manière dont ce genre de punch se boit chez ceux qui le fabriquent.

Bien frais et nature, le service recommandé

Le service indiqué tient en peu de mots : bien frais, nature, dans un petit verre. Le froid tend la matière et empêche la vanille de tourner au sirop, ce qui compte sur une recette aussi ouvertement sucrée en parfum. Rien n'impose la glace, le réfrigérateur suffit. C'est de l'alcool, servi en petite quantité, et le verre de faible contenance fait partie de la recommandation elle-même.

Apéritif, digestif ou découverte, les trois usages d'un punch vanillé

Trois occasions sont renseignées sur cette référence, l'apéritif, le digestif et la découverte. La troisième mérite d'être prise au sérieux : une recette à deux vanilles, médaillée deux années de suite, est une porte d'entrée lisible pour qui n'a jamais goûté d'arrangé. Ce que la maison propose, c'est le verre, pas l'assiette.

Une référence de catalogue que l'atelier reconduit

Cette bouteille n'est pas une série limitée : elle figure au catalogue courant de la maison, qui la range parmi ses références installées. La précision a son intérêt pour qui hésite, puisqu'elle signifie qu'un second flacon restera trouvable et que la recette est stabilisée. Les deux médailles obtenues à un an d'intervalle disent la même chose autrement. Ce n'est pas une curiosité de passage, c'est une recette que l'atelier reconduit.