Brassée à Rosheim, la Hakana Matata concentre dans son verre tout ce qu'on attend d'une New England IPA : du fruit, du voile et très peu d'amertume.

Intenables Hakana Matata, la NEIPA dorée et voilée de la brasserie alsacienne

La Hakana Matata est la New England IPA de la gamme des Intenables, microbrasserie alsacienne installée à Rosheim. Le style, né sur la côte est des États-Unis, a bousculé les codes de la bière IPA : là où une India Pale Ale classique construit son identité sur l'amertume, la NEIPA déplace tout l'effort du brasseur vers l'aromatique. Le résultat tient dans un verre trouble, très parfumé et facile à boire. Avec ses 6,2 % et ses 39 IBU, ce brassin de 44 cl reste fidèle à cette lecture du style.

Une robe dorée non filtrée, signature de la New England IPA

La robe est dorée et franchement voilée. Ce trouble n'est pas un accident de brassage : la bière n'est pas filtrée, et ce sont les protéines, les levures en suspension et les composés du houblon qui lui donnent cet aspect laiteux. Une bière blonde limpide et une NEIPA ne racontent pas la même chose : la première met en avant la netteté, la seconde la matière. Le voile est ici un marqueur de style, pas un défaut. Il annonce une texture pleine et des arômes préservés, deux promesses que la bouche tient ensuite.

Un nez tropical sur les agrumes, le kumquat et le yuzu

Le nez part sur les fruits tropicaux, avec les agrumes et les zestes en première ligne, puis des touches plus fines de kumquat et de yuzu. Ces arômes ne doivent rien à un ajout de fruit : ils sortent du houblon seul, la maison ne travaillant qu'avec des ingrédients naturels, sans colorant ni arôme artificiel. C'est cette signature aromatique que le brasseur cherche à préserver de la cuve au verre.

Une bouche fruitée portée par 16 g/L de houblonnage à cru

La bouche est fruitée et pleine, portée par un double houblonnage à cru de 16 g/L. Le houblonnage à cru consiste à ajouter le houblon à froid, après l'ébullition et une fois le moût fermenté : on extrait alors les huiles essentielles et les arômes sans extraire l'amertume. Doublée et poussée à seize grammes par litre, l'opération explique la densité aromatique de cette bière artisanale. C'est une dose élevée, qui suppose une matière première de qualité et un contrôle serré du brassin : mal maîtrisé, un houblonnage aussi intense verse vite dans le végétal.

Nelson Sauvin et Superdelic, le duo de houblons néo-zélandais

Deux houblons seulement, tous deux venus de Nouvelle-Zélande, signent la recette. L'île s'est fait une place à part dans le monde brassicole avec des variétés très typées, souvent comparées à des cépages tant leurs arômes sont identifiables. Les associer relève d'un choix de brasseur : chacun apporte une famille aromatique distincte, et c'est leur superposition qui construit le profil fruité de la Hakana Matata.

Le Nelson Sauvin, entre raisin blanc et sauvignon

Le Nelson Sauvin doit son nom à sa parenté aromatique avec le sauvignon blanc. On y retrouve le raisin blanc, cette note variétale de sauvignon, et un fond de fruits tropicaux. C'est un houblon qui parle autant aux amateurs de vin qu'à ceux de bière, et qui donne à la dégustation un relief presque vineux, rare dans une IPA.

Le Superdelic, fruit de la passion et fruits rouges

Le Superdelic complète le tableau avec le fruit de la passion, les agrumes et des fruits rouges. Là où le Nelson Sauvin joue la finesse variétale, celui-ci apporte de la chair et une rondeur fruitée. Les deux houblons se répondent : les zestes du premier gardent l'ensemble net, la générosité du second nourrit la bouche.

39 IBU : une amertume douce pour une bière IPA

L'IBU mesure l'amertume perçue. À 39, la Hakana Matata se situe loin en dessous d'une IPA à l'américaine, et son amertume est classée douce. La finale reste légèrement amère, avec une pointe citronnée qui étire la gorgée et empêche l'ensemble de basculer dans le sirupeux. C'est cet équilibre qui la rend désaltérante malgré sa densité aromatique.

Déguster cette bière artisanale de fermentation haute

La Hakana Matata est une bière de fermentation haute : les levures travaillent à température plus élevée que dans une fermentation basse et produisent des esters fruités qui viennent doubler le travail du houblon. Cette famille de bières, celle des ales et des pale ale, se déguste rarement glacée, le froid excessif refermant les arômes qu'un brassin entier a servi à construire.

La température de service et le verre tulipe

Le service se fait entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe. La forme du verre n'est pas un détail : sa cheminée resserrée concentre les arômes vers le nez et soutient la mousse, ce qu'un verre droit ne fait pas. À cette température, les agrumes et le yuzu s'expriment pleinement sans que l'alcool ne se remarque.

De l'apéritif à la table, les moments qui lui vont

Son profil fruité et sa faible amertume en font une bière d'apéritif évidente, à ouvrir entre amis. Elle tient aussi à table, où sa fraîcheur aromatique accompagne le repas d'un bout à l'autre. Le format de 44 cl se partage à deux verres ou se garde pour soi, selon l'humeur. Sa faible amertume la rend par ailleurs accessible à ceux qui gardent un mauvais souvenir des IPA les plus amères.

Une NEIPA brassée sans colorant ni arôme artificiel

Les Intenables sont nés en 2020 de la rencontre de deux brasseurs, Alice Roche et Jérôme Lauth, et d'un patron de bar, Julien Brand. La microbrasserie ne travaille qu'avec des ingrédients naturels et fait défiler NEIPA, cold IPA, sours et stouts impériaux au fil de ses collaborations. La Hakana Matata est l'un des repères stables de cette gamme mouvante.