Deuxième épisode de la série, le Master of Strata #2 change de partenaire et regarde comment le houblon Strata réagit à un nouveau voisin de brassin.

Les Intenables Master of Strata #2, le Strata mis à l'épreuve d'un houblon invité

Le principe de la série est simple et assez rare dans le paysage brassicole : garder un houblon fixe, faire varier ce qui l'accompagne, et voir ce que cela déplace. Le Strata, variété américaine à l'aromatique large, tient le rôle constant ; le second numéro lui adjoint le Nectaron, nettement plus fruité. Le résultat s'éloigne du premier opus sans jamais quitter la famille, ce qui est exactement l'intérêt de l'exercice. Brassée à Rosheim par Les Intenables, cette bière artisanale se présente en 44 cl, format qui laisse le temps d'une vraie dégustation.

Le Strata et le Nectaron, la rencontre de deux houblons

Deux caractères s'opposent ici, et c'est ce qui fait la bière. Le Strata pousse vers la résine et le végétal, avec ses notes de fruit de la passion, de fraise et cette impression de sous-bois que les brasseurs appellent dank. Le Nectaron tire dans l'autre sens, franchement fruité, sur la pêche et l'ananas. Aucun des deux n'écrase l'autre : le premier donne l'assise et la profondeur, le second l'éclat et la gourmandise. C'est un équilibre de houblonnage, pas une addition.

Un nez résineux adouci de pêche, d'ananas et de pamplemousse

Le nez raconte cette double lecture. On y trouve d'abord le registre végétal et résineux du Strata, dense, presque forestier, puis les arômes du Nectaron viennent l'adoucir : pêche, ananas et pamplemousse, dans un registre juteux qui allège l'ensemble. Cette progression est nette au verre : la première inspiration est verte et résineuse, la seconde beaucoup plus fruitée. Un nez à prendre le temps de sentir avant de boire.

La dégustation d'une robe dorée, trouble et non filtrée

Visuellement, la bière ne cherche pas la transparence. Elle se présente dans une robe dorée et trouble, franchement voilée, parce que le brassin n'a pas été filtré. C'est une constante de la série, et un choix qui pèse autant sur l'aromatique que sur la texture. Les bières artisanales fortement houblonnées gagnent presque toujours à conserver ce voile, quitte à perdre en brillance ce qu'elles gagnent en matière. Le malt, lui, reste volontairement en retrait : l'orge fournit la base que les levures transforment en fermentation haute, mais il n'a pas vocation à prendre la parole devant le houblon. C'est le schéma classique d'un brassin conçu pour l'arôme.

Ce que la non-filtration change dans le verre

Filtrer une bière, c'est la nettoyer, et nettoyer signifie aussi retirer. Passent à la trappe une partie des levures en suspension, des protéines et des composés issus du houblonnage, tout ce qui donne du corps et de la longueur. En s'en dispensant, le brasseur garde une bière plus pleine en bouche et plus riche au nez, au prix d'un trouble que l'amateur de bière artisanale a appris à lire comme un bon signe. Le dépôt en fond de bouteille fait partie du jeu.

Une bouche fruitée, douce et d'une aromatique intense

L'attaque est expressive et punchy, comme sur les autres opus, mais l'orientation change : ici, tout est fruité et doux. L'aromatique est intense sans être agressive, le fruit occupe le devant de la scène et le fond végétal reste en soutien, discret mais présent. C'est probablement la version la plus accessible de la série, celle que l'on fera goûter à quelqu'un qui découvre les bières houblonnées. La texture y contribue autant que les arômes : l'absence de filtration laisse un peu de gras et de rondeur en milieu de bouche, ce qui adoucit encore la perception du houblon et donne à la dégustation une allure généreuse plutôt que tendue.

Une amertume douce qui laisse le fruit devant

L'amertume est douce, et c'est cohérent avec l'intention. Le houblon est ici employé pour son parfum, pas pour sa morsure : on cherche l'expression aromatique du Strata et du Nectaron, pas la sécheresse. Cette retenue rend la bière très buvable, sans la fatigue de palais qu'impose une amertume franche, et laisse la pêche et l'ananas s'exprimer jusqu'à la dernière gorgée.

Quand ouvrir cette bière artisanale brassée à Rosheim

Comme toute bière très aromatique, elle réclame un service soigné. Rien de compliqué, mais deux détails changent nettement ce que l'on perçoit : le froid et la forme du verre.

Le service au verre tulipe, entre 6 et 8 °C

Visez 6 à 8 °C dans un verre tulipe. En dessous, le fruit se referme et il ne reste que la résine ; au-dessus, l'ensemble s'alourdit. Le col resserré du verre canalise les arômes de pêche et d'ananas vers le nez et soutient la mousse. Servez d'un geste franc pour aérer le brassin, et laissez la bière se réchauffer légèrement dans le verre : elle se déploie au fil de la dégustation, le Nectaron gagnant du terrain sur le végétal.

Un brassin de partage, de l'apéritif au repas

C'est une bière de conversation, à ouvrir entre amis à l'apéritif et à comparer, idéalement, avec les autres numéros de la série. Elle tient aussi le repas : son fruité et sa douceur accompagnent bien les plats épicés, les fromages frais et les viandes blanches. Rappelons enfin que Les Intenables, fondée en 2020 en Alsace, ne repasse presque jamais deux fois le même brassin : cette bouteille ne se rachètera pas, elle se goûte tant qu'elle est disponible.