Brassée à Rosheim, la World of Cats réunit trois houblons venus de deux continents dans une double NEIPA dorée.

Intenables World of Cats, une double NEIPA dorée houblonnée à cru

Le nom de cuvée change à chaque série chez Les Intenables, mais la méthode de brassage reste la même : une double NEIPA, un houblonnage à cru généreux, le DDH de l'étiquette signifie double dry hopping, et une sélection de houblons aromatiques poussée jusqu'au bout. La World of Cats appartient à cette famille de bières artisanales pensées pour l'arôme avant tout, où le houblon n'est pas ajouté pour amériser mais pour parfumer le brassin.

Une robe dorée et une bière artisanale de fermentation haute

Dans le verre, elle affiche une robe dorée, marque de fabrique des NEIPA que l'on distingue nettement d'une blonde de facture classique. Elle est brassée en fermentation haute, le procédé des ales : les levures travaillent à température plus élevée que pour une pils et développent un profil aromatique large. Ce choix de brassage compte sur une bière aussi houblonnée, car il offre au houblon un terrain d'expression au lieu d'un simple support céréalier de malt et d'orge.

Un nez complexe sur le fruit de la passion et le litchi

Le nez est complexe et très plaisant : il s'ouvre sur le fruit de la passion, puis laisse venir le raisin et le litchi. Trois arômes exotiques qui se répondent et donnent à la dégustation son caractère immédiatement reconnaissable. C'est là que se joue l'essentiel d'une double NEIPA, et c'est là que les brasseurs alsaciens ont concentré leur travail : dans l'intensité aromatique dégagée dès que la bière est servie.

Une amertume douce pour une bière de 8 %

À 8 %, la World of Cats est une bière puissante, et pourtant son amertume reste douce. C'est la signature des NEIPA face aux IPA et aux pale ales de facture plus traditionnelle, chez lesquelles l'amertume structure toute la dégustation. Ici, elle s'efface volontairement derrière les saveurs fruitées. Les amateurs de bière habitués aux IPA franchement amères trouveront donc un profil nettement plus rond, sans que le degré ne se devine au premier abord.

Les trois houblons qui signent cette bière artisanale

Une bière mono-houblon raconte une seule variété ; celle-ci en fait dialoguer trois, venues de deux hémisphères. Krush Cryo pour les États-Unis, Riwaka et Kohia Nelson pour la Nouvelle-Zélande : l'assemblage vise la profondeur aromatique plutôt que la puissance brute, chaque houblon apportant sa propre famille de saveurs. C'est le cœur de la recette, et ce qui distingue un brassin du suivant chez ce brasseur.

Le Krush Cryo et ses arômes de fruits exotiques

Le Krush est employé ici sous forme Cryo, une préparation qui concentre la matière aromatique du cône de houblon. Son registre est celui des fruits exotiques, et il constitue la base large sur laquelle les deux houblons néo-zélandais viennent se poser. Charger un brassin avec un houblon concentré permet de gagner en arôme sans alourdir le moût, un réflexe devenu courant dans le brassage des NEIPA modernes.

Le Riwaka, le pamplemousse et les agrumes de Nouvelle-Zélande

Le Riwaka compte parmi les houblons les plus recherchés de Nouvelle-Zélande, et sa réputation tient à son profil d'agrumes. Le pamplemousse domine, avec ce zeste légèrement mordant qui apporte de la fraîcheur à une bière artisanale de ce degré. Dans un assemblage à trois voix, il tient le rôle du contrepoint vif, celui qui empêche les notes tropicales de tourner au sirop et qui redonne de l'allant à l'ensemble.

Le Kohia Nelson, entre fruit de la passion et raisin blanc

Le Kohia Nelson complète la sélection avec un registre partagé entre le fruit de la passion et le raisin blanc. C'est lui qui explique la dimension presque vineuse perçue au nez, et cette impression de fruit mûr qui accompagne les agrumes du Riwaka. Les houblonnières néo-zélandaises ont bâti leur réputation sur ce type de variétés, capables de sortir du champ aromatique classique des houblons américains et d'élargir la palette du brasseur.

Servir cette double NEIPA brassée en Alsace

Une bière aussi aromatique se maltraite vite : servie trop froide, elle se referme ; versée dans un verre mal choisi, elle ne livre presque rien. Deux ou trois repères de service suffisent pourtant à retrouver dans le verre tout ce que les brasseurs y ont mis, et la dégustation d'une NEIPA se joue en grande partie sur ces détails.

Le service en verre tulipe, entre 6 et 8 °C

La température idéale se situe entre 6 et 8 °C : frais, mais jamais glacé, sous peine de museler complètement le nez. Le verre tulipe est le contenant indiqué, car sa paroi resserrée vers le haut concentre les arômes et les dirige vers le buveur, ce qu'un verre droit ne fait pas. C'est un détail de dégustation de bière qui change réellement la perception d'un brassin aussi chargé en houblon.

De l'apéritif à la table, entre amateurs de bière

Les occasions ne manquent pas : l'apéritif, où son profil fruité fait mouche, les soirées entre amis, et la table, où son format de 44 cl se partage volontiers à deux ou trois verres. À 8 %, elle se boit posément, plutôt en ouverture qu'en fin de repas, et s'adresse d'abord aux amateurs de bière curieux de ce que produisent aujourd'hui les séries houblonnées françaises.

Un brassin éphémère qui ne repasse pas à l'identique

Les Intenables entretiennent un flux continu de séries houblonnées, IPA et NEIPA, qui ne repassent presque jamais à l'identique : d'où ces noms de cuvée qui changent d'un brassin à l'autre. La World of Cats obéit à cette logique, elle n'est pas une référence permanente que l'on retrouvera inchangée dans six mois. Fondée en 2020 par Jérôme, Alice et Julien, la brasserie alsacienne s'est imposée en quelques années comme une référence craft française sur ce terrain.